有什麼食材能像『米』一樣千變萬化,且讓人百吃不厭?莫怪乎清 袁枚在《隨園食單》中寫道:飯者,百味之本。飯之甘,在百味之上,知味者,遇好飯不必用菜。

 

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《圖片:阿妮塔 愛生活 愛廚房 / 鍋具提供 : 家樂福》

 

『米飯』在中國數千年『食』的歷史中一直佔著舉足輕重的角色,惟彼時的米飯可能只是將稻米直接加熱煮熟,遠不如今日來的精緻可口;在隨著世紀推進的腳步中文明進化了,科技也跟著發達,米再也不是單純的稻米,無論是營養、種類、色彩皆變得多樣化,而便利的炊具也跟著因應而生,當然人們對米飯美味度的追求也跟著大大提升!

用不同的器具烹煮能讓米飯帶來不同口感,使用鑄鐵鍋煮好白飯,粒粒Q彈的讓人大為驚艷。

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《圖片:阿妮塔 愛生活 愛廚房 / 鍋具提供 : 家樂福》

 

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家樂福正在進行的會員集點活動,就是加價換購德國寶迪鑄鐵鍋。

如果您的廚房還沒有鑄鐵鍋,更別錯過家樂福此次的『Berndes德國寶迪鑄鐵鍋集點加價購』活動,消費滿NT$500元就可獲得1點,集滿3-9點就可加價換購Berndes德國寶迪鑄鐵鍋嚕!家樂福賣場裡玲瑯滿目的商品絕對都是您日常生活所需物品唷!

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回來談談米,台灣的米種相當豐富多元!

或許是曾經經歷『殖民地』的歷史,讓台灣的米種有些『複雜』,除了在地野生種外多是『亞種』米粒,比如俗稱在來米的『秈稻』是印度種,而『粳稻』原為日本種,到台灣改良後被稱為蓬萊米。又隨著政府大力振興農產業發展,在農產專家、培育學者及農夫們的努力下,台灣的米口感越來越好,品質越來越優良,卻不再是純正單一的『秈稻』或『粳稻』,這也是目前市面上的米品多以種植地區或廠商命名的緣故。

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《圖片:中興米》

 

若以加工方式區分,可分為三類,分別是:糙米、胚芽米、白米。任它是粳稻、秈稻還是糯稻,只經過脫殼步驟的便稱為「糙米」,脫殼後再去除部分米糠層便成為「胚芽米」,如脫殼後又去掉所有米糠層及胚芽的就是我們最常見的「白米」了。而此三者的營養價值,相信不需小編在此多贅言,眾所皆知絕對是高營養與好口感成反比!

 

就如珠寶有著等級之分,與日常生活息息相關的米也有等級之分。依據中華民國國家標準(CNS)或實際品質標示品質規格,白米品質分為一等、二等、三等三個等級,一等米所含被害粒、白粉質粒、碎粒、異形粒、熱損害粒、夾雜物、糙米及稻榖等最少,品質最好。

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《圖片:農糧署糧食產業組糧食經營科》

 

每年台灣都會研究出一、二千個新品種,分別有著不同的口感、米香及軟硬度,可以滿足白米飯、粥、炒飯、燴飯、燉飯、壽司、飯糰、便當、粽子、油飯、米粉、麻糬、粄條、年糕及各種加工製品的多樣化需求。更因國際化的緣故,廠商紛紛引進許多國外的米品,讓消費者在家也能做出異國風情的美味料理。

 

1.皇家穀堡(台粳9號)─壽司、飯糰的專業米

 

產地:台東關山

 

台粳9號米因栽種風險低,收穫量穩定及品質高,是目前市面上最常見的米種。顆粒大,潔白飽滿,米質穩定,食味佳又耐儲存。口感、Q度、黏彈性均屬一流,米飯冷掉後也不會變乾,是製作壽司的首選。

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《圖片:皇家穀堡》

 

 

2.池上米大地有機香米(台粳4號) ─ 淡雅的芋頭香

 

產地:台東縣池上鄉

 

以傳統的「禾鴨除草」及「人工跪地挲草」等古法方式耕作,且經過嚴格的『MOA自然農法有機驗證』。所謂的『MOA自然農法有機驗證』就是農地須經三年的轉換,讓土地及每粒米上均無農藥殘留,經過層層嚴格的檢驗,才能獲得的認證。

 

帶著淡淡優雅芋頭香氣的有機香米,煮飯時滿室生香,入口後芋香伴隨Q彈口感,光吃白飯也美味。

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《圖片:建興米廠(池上米)》

 

3.三好米泰國皇家香米 ─ 進口香米系列

 

產地:泰國東北

 

來自泰國東北孕育A級泰國香米的天然環境。米粒長形透明白皙、質地柔軟,富含纖維質,烹調時飄散天然米香,是皇族進貢時的皇家御用米。口感香Q、溫潤好消化,入口咀嚼齒頰留香,讓你體驗與皇族同級的味覺饗宴。

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《圖片:三好米》

 

 

4.池上米大地十穀糙米 ─ 自然健康新選擇

 

產地:台東縣池上鄉

 

以有機糙米為主,內含小米、米豆、麥片、燕麥粒、高梁、紅扁豆、黑麥片、黑糯米、薏仁、蕎麥……等多種十穀雜糧,以傳統的「禾鴨除草」及「人工跪地挲草」等古法方式耕作,並經過嚴格的『MOA自然農法有機驗證』,是您健康的新選擇。

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《圖片:建興米廠(池上米)》

 

5.三好米紫米(黑糯米) ─ 打遍天下無敵

 

產地:雲林

 

黑糯米又稱紫米,具有多種維生素、礦物質、鐵質及天然黑色素、四種必須氨基酸,低糖高纖,營養價值高,是老人、產婦、骨折、貧血者的補品。此款屬於長糯糙米,比一般黑糯米更具糯性,且花青素保留更多,營養價值相較其他黑糯米更勝一籌,品嚐起來也能明顯感受其較高的甜度。其實全球都有黑糯米,唯獨台灣的黑糯米是最香、最純的。

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《圖片:三好米》

 

話說,飯要好吃,除了米的品質要好,煮飯的技巧及使用器具更佔了一半以上的因素。炊具的進化卻退化了我們的生存技能,試想在沒有電子鍋的環境或停電的狀況下,有多少人能利用瓦斯爐甚至原始火源煮出一餐熱騰騰、香噴噴的米飯?早在夏商周時期,咱們的老祖宗就是使用『青銅器—鬲(Li 歷)』來煮飯了,而當此低溫鍛鍊青銅的熔爐技術突破至能高溫鍛練鑄鐵時,被歐洲引進才有了鑄鐵鍋面市。

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《圖片:CooWx   http://www.coowx.com/p/zzzzgq.html 》

 

適用於多種加熱方式且導熱均勻、保溫性高等特性,讓鑄鐵鍋煮出來的米飯,粒粒分明、軟硬適中、Q彈有勁,而且飯香更濃郁,也更能吃到米粒的清甜。做法超easy~ 只要簡單三步驟:泡、煮、悶!就算是露營時的原始炭火,也能吃到美味的白飯!

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《圖片:阿妮塔 愛生活 愛廚房》

 

詳細鑄鐵鍋煮白飯食譜:https://icook.tw/recipes/145921

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《圖片:阿妮塔 愛生活 愛廚房 / 鍋具提供 : 家樂福》

 

 

『更多鑄鐵鍋料理食譜』請上家樂福廚房

https://icook.tw/brands/carrefourtw/lists/1673322

 

 

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