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一直以來對於『做麵包』這件事,是處於半知半解的狀態,傻傻跟著別人的食譜做,做出來能入口、不難吃就行。但最近突然『上進心』直線上漲,開始認真研究起『做麵包』這檔子事兒,研究了兩三天,這門大學問直將小腦袋快擠爆了,好吧!反正來日方長,抱定國父八年抗戰的精神,知識先擱一邊,開始從“做”中學習吧!

從最簡單的直接法做最基礎的麵包麵糰,由此麵糰還可變化成餐桌麵包、克林姆、紅豆麵包、肉鬆麵包、熱狗麵包……等等,口味應該一個月都不會重複啊~~

食材 12 人份)120

麵糰

高筋240g

低筋60g

白砂糖30g

4g

即溶快速酵母粉3g

蛋液30g

冰牛奶165ml

無鹽奶油30g

蔥餡

50g

植物油15ml

1

1/3tsp

白胡椒粉

 

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1所有食材放入中,選擇麵糰目。如除奶油外食材混合均成光滑麵團後,加入奶油,揉至出筋膜,60mins (或倍大)。

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2取出麵糰拍出空後,分成12等份(50g/@)。將麵團滾圓上保膜或布,再15mins始整形。整好型後一樣進行最後40-50mins

 

 

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3剪刀沾些粉,在麵糰上方剪十字型。

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4將蔥餡材料混合。

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5放到十字型

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6送入預熱好的烤箱,以190℃12-16mins

 

小撇步

烘焙比例: 100%麵粉:60%-65%/液體:1%酵母:2%鹽:1%油脂。
 
可自行變換麵粉重量,反正就是以麵粉的重量為100%下去替換~~

 

 

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懶廚房

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