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日本夏季最夯美食『竹屜冷麵』,有嚼勁、經過冰鎮的蕎麥麵條,搭配簡單清爽的醬汁,健康又開胃。
且蕎麥具有清除腸胃中垃圾及收斂止汗作用,對維持好身材有良好效果。
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食材(3人份)30

蕎麥100g

高筋100g

冷水100-110ml

鰹魚醬70ml

味霖70ml

500ml

山葵醬適

海苔絲適

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1

蕎麥高筋粉先混合均

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2

加入90%的水。

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3

快速用手以圈圈方式揉搓粉,形成

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4

慢慢加入剩的水,集合成麵團狀,再揉10光滑。(硬程度耳垂硬)

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5

最後揉成形。

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6

中央部位由上而下平,成圓餅狀

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7

再以手沿外側繞圓

 

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8

扁平後,再以擀棍擀成方形。

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9

撒上蕎麥粉,上下折。

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10

再撒上蕎麥粉,左右折成三折。(只要有重部分就要粉)&(折的度以刀子度能切為準

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11

量切細條一些,再抖掉多的粉。待水放入煮1mins起泡在冷洗掉滑的部分,再泡到冰鎮過撈起就完成

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12

也可蕎麥粉:高筋粉=4:1作,蕎麥香味更高,但Q度稍低且容易裂,建新手是以1:1嘗試

 

TIPS: 桿平後需移動時,請使用擀麵棍捲起移動,因蕎麥粉無筋性較容易破裂。

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