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什麼是『Goulash』?

『Goulash』是一種用肉類(通常是牛肉,其次豬肉)、洋蔥及匈牙利紅椒粉(Paprika)做成的湯或燉菜。還可添加馬鈴薯、根類蔬菜並以月桂葉、百里香、酒……等香料調味。

而『Goulash』一詞是由匈牙利語Gulyás演變而來,在匈牙利語中的意思是牧民或牛仔。匈牙利平原是個放牧的好地方,牧民們在平原上放牧,到了用餐時間,會直接選擇體質較弱的牛隻宰殺,放在鐵鍋內以柴火直接燉煮成湯,這就是 『Goulash』的由來。

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《圖片:http://www.kitchenproject.com/  》

要製作『Goulash』有幾個必要的元素:洋蔥、匈牙利紅椒粉(Paprika)及香料(月桂葉、百里香或香芹籽);不建議使用麵粉,因濃稠的湯汁是靠肉類的膠原蛋白,在經過長時間燉煮後轉化成明膠所致,而少量的酒或醋能讓味道更臻圓融,番茄則是到20世紀才出現在食譜內。其餘的食材就可憑個人喜好添加,嗜辣者可斟酌加辣椒或辣椒粉,也可添加培根增加油脂的滑順感及香氣。

這是第二次製作『Goulash』,與第一次製作時的食材差別在於改用新鮮百里香,以及去掉紅酒改添加巴薩米克醋,發現新鮮百里香的香氣果然還是比乾燥香料來的濃郁且自然,而巴薩米克醋真的能提升料理的圓融感,從小朋友連吃兩碗飯的舉動就能明白『真的很美味~~』!

 

食材 (4 人份) 90 分鐘
牛肩里肌肉                                500g
洋蔥                                           1顆
馬鈴薯                                        1-2顆
紅蘿蔔                                        1-2根
蒜末                                            2顆
匈牙利紅椒粉Paprika               1tbsp
卡宴辣椒粉Cayenne               1tsp
百里香                                        2株
月桂葉                                        2片
巴沙米克醋                                2tbsp
番茄糊                                       1tbsp
糖                                               1tbsp
高湯                                           800ml
鹽                                              適量
黑胡椒                                       適量
巴西里碎(非必要)                適量
橄欖油                                       2tbsp

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將牛肉切成適當大小塊,先以鹽及黑胡椒稍微醃漬。

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洋蔥切絲,紅蘿蔔及馬鈴薯切滾刀狀。紅蘿蔔能提供甜味,而馬鈴薯會產生澱粉讓湯汁更顯濃稠。

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熱鍋放入橄欖油,先放入牛肉塊煎稍金黃後取出備用。

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原鍋斟酌再加少許橄欖油,放入洋蔥及蒜末炒香。

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跟著放入匈牙利紅椒粉Paprika、卡宴辣椒粉Cayenne及香草翻炒,卡宴辣椒粉Cayenne可視個人口味調整份量。

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等香味飄散出來後,加入一半的高湯及巴薩米克醋。

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再放入牛肉、糖及番茄糊,滾後轉小火加蓋悶煮約1小時。中間可稍微查看一下鍋底有沒有粘鍋。

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後倒入剩餘高湯,放入馬鈴薯及紅蘿蔔,一樣小火加蓋悶煮30分鐘。

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起鍋裝盤後撒上少許巴西里碎做裝飾。可搭配飯、麵包或義大利麵都很好吃喲!!

所以說要做『Goulash』一點都不困難,主要就是要有耐心,美味是需要時間熟成的啦~~^_^

 

同場加映--月桂葉小知識:https://blog.icook.tw/posts/96267

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