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《圖片:www.yes-news.com

2016年的中秋節很熱鬧,連颱風都來參一腳,雖然憂心不知是否能順利舉辦歡樂的『烤肉派對』,但總是“有備無患”,只要先列好菜單,準備好烤肉醬,爐子、炭火都是現成的,待『風平浪靜』後就可立馬行動了~~

 

說到烤肉醬,這可是燒烤料理的重要角色之一,食材夠新鮮,並不需要事先醃漬,僅以烤肉醬作提味,就可讓食材的美味更添風景。

 

全世界有好幾種的烤肉醬,不同的國家、不同的地理區域都會有專屬自己的風格及特色烤肉醬,比如美國南部流行含有芥末醋的烤肉醬,美國北部則多是含有番茄醬的烤肉醬,而聞名遐邇的墨西哥莎莎醬也能拿來做烤肉醬的基底。

 

雖然市面上有許多『現成品』可供選購,但總覺得味道與自己的喜好有所出入。不過沒關係,不愛『現成品』的人可能還有『媽媽牌烤肉醬』可選擇。說到『媽媽牌烤肉醬』應該家家戶戶的配方及味道都不相同,端視家中掌廚者『媽媽』的口味,或視家中所存的調味料與食材而定,像懶廚房媽媽,簡稱『懶媽媽』(娘說她一點都不懶……>_<)就會將【醬油、蒜末、沙茶醬】混合成烤肉醬,但千萬不要刷太多層醬汁,否則……事後可能喝掉1L的水啊!

 

 

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《圖片:www.yes-news.com

好吧!不囉唆了,快進入本文的正題吧!BBQ醬是應用最廣的燒烤醬,你可以拿它炒個麵,或者醃漬豬排,當然烤肉時拿來直接塗抹絕對萬無一失,所以此醬堪稱是以一擋百之醬啊!

 

基本B.B.Q.醬   作法

食材:

番茄醬           2杯                 蘋果醋          11/4

楓糖漿        3/4杯                 柳橙汁                1/2

柳橙皮屑    1/2顆                 蒜末                        3顆         

黑胡椒        1茶匙  

              

基本BBQ醬很容易做,味道脫離不了 “番茄、甜、酸、香料”,有人喜歡甜一點就加多些提供甜份的食材,如楓糖漿、糖或蜂蜜,若喜歡酸一點的當然多加一些醋,要達到“客製化”只要記得隨時嘗味道即可。上述的基本BBQ醬是屬於較甜且顏色較明亮的版本,只要將所有食材放在鍋內,小火融合30分鐘就能使用嚕。

做好基底BBQ醬,接著加些別的東西來變化燒烤醬吧^_^

 

 

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《圖片:www.yes-news.com

夏威夷B.B.Q.醬   作法

食材:

基本B.B.Q.        1杯                鳳梨丁             1/2

鳳梨汁               3/4杯               二砂糖          1-2湯匙

 

將鳳梨丁、鳳梨汁與二砂糖放鍋內熬煮稍有黏稠狀後,加入基本BBQ醬,煮至融合即可。有人會問為何要分鳳梨丁及鳳梨汁呢?鳳梨丁提供果膠,醬汁才能黏稠,而鳳梨汁提供『熱帶風情』,如全部使用鳳梨丁,到時候“渣渣”太多影響口感,反之全部使用鳳梨汁可能就得加玉米粉進行勾芡了,『美味』是不能偷懶的唷!

P.S.要加快果膠產生速度,把鳳梨丁先放果汁機獲調理機稍微打碎。

 

 

 

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《圖片:www.southernliving.com

 

紐奧良B.B.Q.醬   作法

食材:

基本B.B.Q.              1杯           波本酒          1/4

紐奧良卡疆香料      2茶匙     

         

紐奧良卡疆香料是美國紐奧良地區的特有香料,混合了匈牙利紅椒粉Paprika、大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、小茴香粉、辣椒粉Cayenne、奧勒岡及百里香,很適合做肉類或生蠔、海鮮等的燒烤,如星期五餐廳知名的菜餚--紐奧良雞翅就是用此香料醃漬而成的唷。如想要來個豪華的『燒烤肋排』,千萬不要錯過此醬!

 

 

 

 

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《圖片:ppt.downhot.com 

仿日式B.B.Q.醬   作法

食材:

基本B.B.Q.        1杯           二砂糖          2茶匙

醬油                    2茶匙           蒜泥              1茶匙

薑泥                     1茶匙

 

不似真正的日式燒烤醬清淡,又比西式燒烤醬多了蒜、薑、醬油元素,走的是東西併合風格,想像這醬料會帶有番茄、柳橙的香氣,還會有東方料理常用的醬油及蒜、薑味,脫離常年的醬油加味霖範疇~~

 

 

以上就是 BBQ醬的1基底 3變化式嚕,有興趣的朋友可以嘗試看看。

 

 

這邊提醒朋友們,要愉快的烤肉,更要注意安全唷!不要因為颱風來襲,就躲在室內烤肉,就算在室內也得選擇通風良好之處,另外網架也要選擇編號30418/8不鏽鋼材質,才不會因高溫溶出毒素吃下肚。還有若使用竹籤串肉,記得先泡水或煮過去除漂白劑。

 

最後就附上一個超簡單健康的串燒食譜:

 

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《圖片:http://theviewfromgreatisland.com/rainbow-salmon-skewers/ 

 

彩虹鮭魚串燒

食材:

鮭魚片                          350g

青椒                              1/2

紅,黃,橙甜椒        各1/2

紅洋蔥                          1/4

橄欖油                             適量

鹽                                     適量

黑胡椒                             適量

檸檬                                 1

 

作法:

1. 將鮭魚切成約3cm大小塊狀。

2. 再將各色椒及洋蔥切與鮭魚差不多大小。

3. 接著就玩組合遊戲,鮭魚塊與蔬菜類交替插到竹籤上,可發揮自己的創意。

4. 刷上橄欖油,並撒上鹽及黑胡椒。

5. 上架燒烤至鮭魚熟為止。

6. 食用前擠上少許檸檬汁。

 

 

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