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不管是軟或硬,也不論顏色是黃或白或花,長久以來起司總能在老饕的舌尖上掀起一波又一波的美味

浪花。早餐來份起司漢堡,午餐嗑盤焗烤義大利麵,晚餐襯著燭光享用鮮嫩多汁的牛排搭配香甜紅酒

及起司,全世界超過上千種的起司,能成就的不僅僅是萬般美味!

 

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《圖片:www.starmarket.com

起司可說是加工食品的始祖,而它的誕生更是『無心插柳』的最好驗證。

其起源可追溯到歷史尚未被記載的年代,相傳是位阿拉伯人,將牛奶及羊奶放在牛胃製成的袋子中,

以應旅途解渴之用,在經過數小時的炙熱沙漠烘烤及駱駝走動時一步三搖的晃動,袋中的乳品被分成

透明的乳清及白塊的凝脂,這白塊的凝脂就是起司。

而根據以上傳聞就能很清楚的了解製作起司的三大要素:

一、需要使用動物奶,不論是牛奶、水牛奶、綿羊奶或羊奶皆可,

二、是溫度,適當的溫度有利微生物繁殖及生存,

三、凝乳酶(Rennet),在哺乳動物的胃中所存在的一種酶,可促進乳汁裡的蛋白質凝結分成乳清

       及凝脂,現在則可使用乳酸菌替代。

 

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《圖片:vm.staging.halopowered.com

市面上常見的起司可分為加工及天然兩大類。

加工起司是將天然起司加熱融解後,經乳化再凝固成為一種保存性高、品質穩定又容易塑形的起司,

與天然起司最大的差別在於沒有微生物存活也不需要經過熟成。

而天然起司舊時可依法式分類區分為七大類,現下因著五花八門的製作方式,似乎再難以七大類全部

囊括,但不論哪種起司都必須以上述方式先製作出『新鮮起司』,接著分別用添加(白或藍黴菌)、

洗浸加熱等方式經熟成來獲得不同風味及硬度(柔軟、半硬質、硬質)的起司。

不過可別以為『新鮮起司』沒有經過熟成就無法變化出不同的起司唷,

它可以增加脂肪含量製成馬斯卡彭(Mascarpone)及奶油起司(Cream Cheese)

或去掉脂肪做成茅屋起司(Cottage Cheese),

甚至還能用乳清變出里可塔起司(Ricotta),

這些起司柔軟、清爽、沒有強烈特殊氣味,適用於多種料理與甜點製作。

 

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《圖片: 世界前十大起司食用最多國家排名2014  / http://www.wsj.com/   》

幾乎沒有人不喜歡起司,不論男女老少皆難以抗拒起司的魅力。

根據國際乳品聯合會的報告顯示,全世界十大起司食用排行榜中,法國人獨佔鰲頭,一年平均吃掉

25.9千克的起司,就算如此再加上生產的起司種類有五百種以上,法國卻並不是最大宗的起司生產

國,僅位居第三名,排在美國及德國後面。

然對於起司老饕而言,質量永遠比數量來的重要,不論是哪個國家生產的起司,發現該國的特色起

司並找到最適吃法,就足夠撫慰貧乏的靈魂!

其實食用起司能撫慰的不僅僅是靈魂還包含了你的健康,它濃縮了乳類的營養成分,

除了鈣質外還有蛋白質、脂肪、維生素B、醣類及礦物質等等,營養價值甚至高於乳類的十倍,

在眾多優點中較有趣的是『能預防蛀牙』,因硬質起司含有磷酸鈣及胜肽等能有效預防蛀牙的成分唷。

 

起司大工廠---美國

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《圖片:news.mit.edu

前述提到美國是全世界起司最大產地,透過工廠有系統地大規模量產起司,

除了平時最常用在甜點上的奶油起司Cream Cheese』外,

其代表性產品還有威斯康辛州寇比的『寇比起司Colby』、

加州摩特利的『蒙特利起司Monterey』以及結合兩者而成的『寇比傑克起司Colby Jack』。

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《圖片:www.newhealthadvisor.com

在甜點界相當受到歡迎的奶油起司Cream Cheese』,

是未經熟成的起司,要從新鮮起司變身成奶油起司Cream Cheese』需添加至少33%的脂肪,

味道清淡有著油脂滑潤的口感,與各式甜或鹹的料理都速配,其保存期限較其他種類起司來的短,

開封後要盡快食用完畢喲。

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《圖片:boarshead.com

『蒙特利傑克起司Monterey Jack』又稱『Jack』,最早是由David Jack蘇格蘭企業家開始在美國

推廣銷售,這是一種由蒙特雷墨西哥方濟會教士所製作的一種寺院起司,同樣使用巴氏殺菌的牛奶製

作,屬於半硬質的黃色起司,味道質地與寇比及巧達類似,又分為『乾傑克Dry Jack』及

『胡椒傑克Pepper Jack』,前者是屬於有年齡的傑克起司,後者則是添加墨西哥青辣椒香料

在內。適合用作墨西哥美食,擁有很棒的『融化感』。

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《圖片:goldenagecheese.com

『寇比傑克起司Colby Jack』集ColbyJack兩者之大成,首先在外觀上就是混合橘白兩色猶如大

理石般的漂亮花紋,質地半軟光滑,帶著Colby的溫和甜感也有著Jack的濃郁奶油口感,與肉類食

物超搭,且是燉菜及玉米片的完美選擇。

 

 

起司也童話—荷蘭

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《圖片:http://www.flickr.com/photos/jlastras/4688525273/》

將道地的起司引進日本的國家就是荷蘭!

說到荷蘭代表性起司非有紅玉暱稱的『艾登Edam』及佔全國一半起司生產量的『高達Gouda』莫

屬。每年4~9月的星期五在阿爾克馬爾起司市集(Aklmaar cheese market)會陳列出各式各樣的

『高達起司Gouda』,甚至建有起司博物館,喜歡起司又愛旅遊的朋友不妨到這童話王國來趟起司

之旅吧!

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《圖片:goldenagecheese.com

『高達起司Gouda』,荷蘭語的發音為『Hauda』,可用牛乳或羊乳製成,通常要製作

『較具年齡』的Gouda就會採用牛乳。

『高達起司Gouda』有七種不同類型,它的外層會隨著『年齡』增長從黃、橘、紅、黑做變化,帶

著較刺鼻的香氣並有著堅果與油脂的口感。『年輕』的Gouda適合搭配如水果雷司令之類的啤酒,

而『中年』的Gouda則適合味道較深層的葡萄酒。

 

 

人人愛起司—阿根廷

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《圖片:v.china.com.cn

阿根廷前總統Cristina Kirchner曾在一次發言中說道:「幾乎每個阿根廷人都喜歡起司」。

在布宜諾斯艾利斯市約有1200家披薩店,每年出售大約1400萬份披薩,平均每個阿根廷人每年消耗

3公斤莫札瑞拉起司(mozzarella)。且因彭巴大草原地理位置及氣候得天獨厚,如今,阿根廷在成

為拉丁美洲最大的乳製品消費國的同時也是一個傳統的牛奶生產和加工大國。

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《圖片:www.livestrong.com

擁有『起司之王』美譽的『帕瑪森Parmesan』,就如同日常生活中隨時隨處可見其身影,此起司也

廣泛地在多個國家被製作。這是帶著強烈香氣,入口有著堅果及鹹味口感的硬質起司。

市場上販售的多是熟成一年至一年半的『帕瑪森Parmesan』,可磨碎加入義大利麵、燉飯或湯之中

,當成零食也是不錯的選擇!

 

 

優美而自然的起司—奧地利

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《圖片:www.livestrong.com

位居歐洲正中央的奧地利,全國皆奉行有機生活,當然農業也採用有機耕作,

如此生產出高品質的原料乳,其種類囊括牛乳、羊乳、綿羊乳,且以此原料乳製作出優質且安全的

起司。各大超市常見的加工起司『快樂乳牛Happy Cow』就是產自奧地利。

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《圖片:www.thehomepizzeria.com

『莫札瑞拉Mozzarella』起源於意大利,傳統是以水牛乳來製作,不需要熟成趁新鮮食用最好。

其擁有滑順及彈性質感,味道清新自然並無強烈氣味,經加熱後可以產生強烈拉絲效果,

無論是沙拉、肉類、海鮮或比薩都是『莫札瑞拉Mozzarella』適合的料理。

 

 

青出於藍的起司—澳洲

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《圖片:www.lonelyplanet.com

澳洲是全球數一數二的酪農大國,飼育著大量的牛羊。

而澳洲起司也深受當地移民文化的影響,

出身自英國的移民,就製作代表英國風味的『巧達起司Cheddar』,

出身義大利的移民,就製作『帕瑪森Parmesan』、『古岡左拉起司Gorgonzola』,

法國出身的就是『卡門貝爾起司Camembert』……等等以此類推,當地有多少國家的移民,就有多

少種類的起司!

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《圖片:www.dianliwenmi.com

『巧達起司Cheddar』與『帕瑪森Parmesan』一樣是廣為人知的起司,超市也能很輕鬆地購買

到。其是使用巴氏殺菌牛乳製成,熟成需要6~24個月,硬度低於『帕瑪森Parmesan』,質地緊

實帶些為鬆散,年輕的『巧達起司Cheddar』則較平滑,顏色會從白到淺黃不等。

沒有特殊香氣唯有奶油滑順的口感,可做三明治、切碎做沙拉或者加入漢堡、比薩中。

 

 

博古通今的起司—英國

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《圖片:world.yam.com

英國國土農地與牧草地佔極大比例,加上海洋型氣候,冬暖夏涼,西南部終年多雨,因此孕育出許多

遵循古法的高品質起司,如傲視全球的藍黴起司--『斯蒂爾頓起司Blue Stilton』及全球目前產量最高

--『巧達起司Cheddar』。

而為了讓英國起司更加美味,在1980年推出傳統與現代並容製作方式的『現代英式起司』,也受到

大眾相當青睞。每年五月英國會舉辦一項趣味的『滾起司節活動』,從山坡上滾下一個圓滾滾的起

司,群眾跟在後面追逐,誰能第一個捕獲這起司就是winner,當然獎品就是眾人所追逐的起司嚕。

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《圖片:www.snowdoniacheese.co.uk

產自英國西南部巧達村的『巧達起司Cheddar』,運用一種特殊的堆釀(Cheddaring)手法製

作,就是將凝乳脂層層堆疊、切割再堆疊、清除乳清,重複如此數次的製程後切碎入模經壓榨熟成。

而『紅巧達起司Red Cheddar』則是多道以胭脂樹此植物性染料染成橘色的手續。

其風味與運用與『巧達起司Cheddar』並無二致。

 

 

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《圖片:7-11》

介紹了這麼多種類的起司,是否迫不及待想要全部品嚐看看了呢?

現在7-11嚴選了六國八種起司,交叉組合而成四項多元性的起司商品,要讓大家都能體驗到多重的風

味與口感,感受濃郁的起司香氣衝擊,沈浸於起司美味的世界!!

 

『四起司堡』

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選用美國的紅巧達起司、奧地利的莫札瑞拉起司片、美國的奶油起司以及蒙特利胡椒傑克起司,

有著濃郁的奶香及些微的墨西哥青辣椒香氣,莫札瑞拉起司提供了漂亮的拉絲效果,紅巧達起司則扮

演著妝點視覺的角色,與鬆軟的漢堡麵包、多汁的豬肉漢堡排及微酸甜的番茄醬、BBQ醬汁相呼

應,百分百滿足你對起司的渴望~~

 

『爆漿起司培根捲』

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使用阿爾丁紅切達、奧地利莫札瑞拉起司片、美國的奶油起司及傑克起司絲等多達四種的起司。複製

經典瑪格麗特披薩的元素,紅醬與羅勒再加上多達四種的起司,濃郁奶香佔領你的味蕾,強烈的拉絲

效果更加吸睛!

 

『起司三重奏辣雞焗麵』

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以名品牌亨氏蕃茄醬加入義大利香料、月桂葉、朝天椒等熬煮成義式紐奧良紅醬,

再結合澳洲巧達起司、荷蘭高達起司、奧地利莫札瑞拉起司片及辣味炸雞塊,

口感濃郁且微辣,帶著淡淡堅果香氣,在口中組成協奏曲節奏~~

 

「焗烤銀鮭飯糰」

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使用智利銀鮭為主食材,搭配鮮奶與鮮奶油特調白醬,

輔以有起司之王稱號的帕瑪森起司及帶有墨西哥辣椒香氣的蒙特利胡椒傑克起司,

透過焗烤將食材完美結合,加熱後食用,暖暖口感,風味濃郁香醇!

 

 

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《圖片:7-11》

以上四項多元性商品分別以美式、墨西哥、義大利及日洋食風格呈現,在經過精心的設計搭配後,各

自擁有不同的獨特風味,卻都是能讓人在品嚐後『大呼精彩』的美味!

即日起商品期間限定販售中,『起司控』、『起司嚐鮮者』快到7-11購買,以免向隅~~~~^^

 

 

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