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是否有許多人跟未下廚前的我一樣,對於『花枝家族』是老鼠、老虎傻傻分不清楚?唯一能很清楚

分辨的只有那位超級厭惡海綿寶寶的“章魚哥”。

因為在全是十足目的『花枝家族』中,章魚哥卻是唯一特立的八腕目。沒有鰭加上圓形的頭部,這

麼明顯的特徵應該連不下廚的小朋友都知道。(還是小朋友是從海綿寶寶裡認識的呢???)

章魚與魷魚有別於其他成員有特定產季,一年四季12個月中都能享用到這美味,且因含有大量不飽

和脂肪酸(EPA、DHA)及牛磺酸,對於減少膽固醇這件事非常有幫助,同時也有助於腦部及視網

膜的發育,所以呢~~中、老年人及發育期的小朋友都應該多多食用!

而除了上述的營養成分外,章魚也含有蛋白質、鈣、磷、鈉、鉀、鐵、鋅、維生素B2等營養,其實

是種適合全家大小享用的食材。

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章魚不只一個種類,在台灣較常見的則為長爪(肉質較硬)、短爪章魚(肉質較Q)。新鮮的章魚

身上都會有斑點,可能是黑色、紫灰色或灰白色,拍打觸角上的吸孔會收縮。在清洗部分,可以鹽

巴搓揉章魚全身後沖水去掉黏液,劃開頭部去除內臟及眼睛後再進行料理。

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章魚料理方式也很多,趁新鮮的生魚片或者是涼拌、日式佃煮(燉煮),甚至燒烤及油炸都能顯現

出肉質的Q彈性。今天要做的是涼拌章魚,會分成義式及日式是因為家中『父子不合』,啊!是父

子口味不合啦~

第一步驟自然是將生章魚變成熟章魚。燙章魚時習慣將章魚腳向下燙個2-3次再整尾放入,因章魚腳

肉質較身體厚,而且我喜歡看章魚腳捲起的美麗弧度( 話說不是涼拌嗎?最後切成一塊一塊的是有

差嗎?),基本上章魚變紅色即可熄火,撈起後泡冷開水冰鎮。

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這是燙好的章魚模樣,有人跟我一樣覺得可愛嗎?還是會讓人想到神鬼奇航裡的Kraken?

要注意購買時盡量不要挑選已經有“脫皮”的章魚,而像照片內燙過會脫皮的也沒有剛釣起來那麼

新鮮唷。誰讓我要選在颱風過後買海鮮類呢。(攤手)

有人或許不喜歡吃章魚,因為覺得肉質較硬,牙口差點的可能會有咬不動之嫌,蒐集了網路上可以

讓章魚肉變軟的方式:

1. 買回來後先丟冷凍庫,凍一晚後再料理。

2. 用刀背拍打觸角。

3. 用白蘿蔔拍打觸角。

4. 使用白蘿蔔泥一起煮。

5. 要增色的話,可加紅茶包或紅豆一起煮。

獲得熟章魚後,將章魚一分為二,接著進行兩種涼拌嚕。

 

【義式涼拌章魚】

食材:章魚    150g、牛番茄    1/2顆、小黃瓜    1/2根

(調味料):白酒醋    1/2tbsp、初榨橄欖油    2tbsp、檸檬汁    1tbsp、黑胡椒    適量、

                       鹽    1/2tsp、蒜泥    1/2tsp、巴西里碎    適量

 

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小黃瓜用叉子在表面上畫出一條一條的痕跡,也可使用櫛瓜替代。

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接著切成一片一片圓薄片。

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牛番茄去除裡面的籽後切成小丁狀,講究一點的人,可以汆燙後去皮再切丁。

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將所有調味料混合均勻,不喜歡蒜泥的人,可改用洋蔥切丁替代。

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加入檸檬汁,攪拌均勻。

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放入切片的章魚、小黃瓜及蕃茄丁,拌均勻就能上桌嚕,這是屬於較『大人口味』的涼拌章魚。

 

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(  我是分隔線)

 

【日式醋章魚】

食材:章魚    150g、小黃瓜    1/2根

(調味料):白醋    2tbsp、薄鹽醬油    1/2tbsp、味霖    1tbsp、糖    適量、

                       芥末醬    適量、鹽    適量

 

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嫌麻煩或者不喜哇沙米味道者,直接用壽司醋做醬料即可。也就是醋+糖+鹽!

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小黃瓜洗淨,切成四瓣,去除中間芯部分,再切成大丁狀,之後撒少許鹽巴醃漬。

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醬料調均勻。芥末請酌量使用,尤其若是小朋友要吃的話 ~~

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再將切塊的章魚及瀝乾水分的小黃瓜丟進去,拌均勻即可,也可加入少許海帶芽增加風味~~

酸酸甜甜的果然很適合小朋友!^_^

 

 

PS. 市售小章魚並非章魚寶寶唷,小章魚俗名墨斗或是目賊仔,成體僅有數公分,他們跟烏賊的血緣倒是比較接近。

 

 

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懶廚房

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  • Be Bio
  • 您好,我是BE BIO的小編Ellen
    透過網頁搜尋到您的美味食譜,請問可以借用您的食譜內容,把這美味的涼拌章魚介紹給我們的會員電子報嗎?
  • Dear. Ellen
    當然可以,再麻煩您註明原出處即可,非常感謝您!

    懶廚房 於 2017/05/31 18:09 回覆

  • Be Bio
  • 感謝您的分享,謝謝