在所有韓國料理中,比起紅通通的菜色,我更愛看似清淡卻口感濃郁的湯品,像『燦爛的遺產』中的「雪濃湯」、知名的「孔陵一隻雞」及很有元氣的「人蔘雞」都是大愛!
但牛骨不好買,還是整隻雞來得方便許多,只是家中人口少,且父子檔又有怪僻:整隻雞剁了料理,只給你吃腿、胸、翅等部位,可若整隻雞下去料理,就會乖乖的全部吃光光,真是「煮婦難為」啊~~!!所以我喜歡到賣場購買全雞,因能買到符合我需求的全雞尺寸。
這次配合家樂福的SP活動__好食材真食在,就從各式各樣的全雞中挑選了大小適中,又優質的台東放山黑羽母雞,它是以天然牧草、玉米等自然穀物為飼料,喝的是清澈的山泉水,因每天都在山林裡運動跑跳,肉質有彈性但不乾柴,在經過兩個多小時的燉煮,還是鮮嫩多汁唷~~
入冬氣溫漸漸下降,在剛入冬時已做了一連串的何首烏雞、十全大補雞,父子檔已吃膩一般中藥燉雞,那就改投食口味較清淡的韓式人蔘雞囉!
食材(5人份)180分鐘
台東後山雞(1.6kg)1隻
洋蔥1/2顆
西班牙蒜2顆
苗栗公館紅棗6-8顆
人蔘鬚一小把
清雞湯500cc
家樂福宜蘭三星蔥1根
水1000cc
餡料
圓糯米1/2cup
松子2tbsp
西班牙蒜蒜泥1/2顆
薑泥(非必要)10g
鹽1/4tsp
栗子8-10顆
苗栗公館紅棗10-12顆
食材大集合1。
除了台東後山雞外,還有鹿野土雞-- 嫩黃土雞、皇金雞及適合小家庭的幼秀土雞可選購。西班牙蒜個頭比台灣蒜大,蒜味也較淡,但對於愛用蒜的人使用起來超過癮。
食材大集合2。
人蔘鬚也可改用水蔘。中藥行賣的人蔘鬚都一把一把的,很方便。栗子去皮可用水煮即可容易剝除,或者想要練刀工的話,就可像我一樣拿把小刀,搬張椅子,打開最愛的韓劇,慢慢地玩~~~但如果是外殼已經去掉很久的栗子,建議還是用水煮的比較快唷!
圓糯米洗淨泡水2小時。
台東後山雞洗淨,去頭及腳。腹腔內若有血塊,記得一定要沖洗的非常乾淨,湯才不會混濁。怕油膩就盡量將看得到、能去掉的油脂清乾淨吧!
用牙籤先將脖子處的缺口密封起來,免得圓糯米掉出來。或者是學韓國人,把脖子反摺塞入洞內。
將圓糯米、松子仁、蒜泥、薑泥及鹽攪拌均勻。不加薑也是可以的喲~~
再與栗子、紅棗、人蔘鬚一起塞進雞肚內。
再用牙籤將開口處密封起來這是方法一,將左右兩側的雞皮戳洞,雞腿交叉塞入是方法二,或者直接用棉線將雞腿集中綑綁則是方法三,哪種方便就選擇哪種。
放到鍋內,與洋蔥、西班牙蒜、公館紅棗及其餘人蔘鬚,一起加水及雞湯燉煮2-3小時。
撈除洋蔥及大蒜後,上桌前撒上少許宜蘭三星蔥蔥花,雞肉沾鹽食用,再搭配泡菜及白飯,讓身體都暖呼呼了~~
若有剩餘雞湯還可學韓國人煮個雞湯粥,也是很美味唷! ^_^
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