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很喜歡泰式料理的「椒麻雞」,炸得外酥脆內鮮嫩的雞排,沾上繼酸甜且麻辣的醬汁,吃來好過癮!

其實我很少製作「全油炸」類的料理,遇到需油炸時,最多使用“半”油炸方式,一來讓家人身體少些負擔,二來不用煩惱炸後的油如何保存。若有“免炸”的料理方式,絕絕對對是首選!

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首先準備椒麻雞的醬汁,既然是“椒麻”,花椒及辣椒不可或缺,看過某些食譜,名稱雖是“椒麻XX“,但食材內只有大量的辣椒,完全看不到有花椒或花椒粉存在,個人認為那充其量應該只能稱為”辣椒XX“吧?不過朋友卻告訴我,那料理名稱應該指的是口感: 因辣椒過多導致口舌痲痹的料理!(誤~~),anyway,回到我們的醬汁份量吧:
醬油2tbsp
檸檬汁2tbsp
蒜泥1顆
辣椒末2根
魚露1tbsp
花椒1tbsp
香油1tbsp
糖11/2tbsp
芫荽適量

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將所有的食材混合一起,花椒可先用平底鍋煸過,香氣會更盛,或者直接使用花椒油、花椒粉也可以。

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這是在好市多購買的去骨清雞腿,共有六小包,每包內有兩個雞腿排,對於家有喜歡吃雞排的小朋友,這是非常方便的包裝。只要買回來後先拆成獨立包裝,往冷凍庫一丟,需要時再拿個一、兩包出來解凍料理即可。

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雞腿排洗淨後,去除多餘的油脂,稍微擦乾後以鹽及黑胡椒稍微調味,有時候再加上蒜粉醃漬,直接平底鍋煎兩面金黃,就是偷懶又省事的”蒜味雞排“,那可是熊小孩最愛的菜色之一,也是我喜歡的料理,因整個料理時程不超過20分鐘。

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醃漬約10分鐘後,就可皮朝下,將雞腿排煎兩面金黃,取出備用。煎雞排與煎牛排是相同原理,不要沒事就翻來翻去,待一面煎得差不多後,直接翻面再煎,如此可避免肉汁流失唷!

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這次準備搭配的是寬卷直麵條,側邊有荷葉邊的細直麵條,看來雖細,吃來卻很有Q勁,當然在視覺上也是相當有美感。

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煮這種麵條時,記得只要兩側荷葉邊呈現透明狀即可撈起,麵條會靠既有的熱度繼續熟成,如若等到中間也熟透再撈起,往往食用時會因過熟失去彈牙的口感。

 

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最後將麵條、雞腿排組合,再淋上椒麻醬汁,混合均勻後食用,麵條也能輕易地沾附醬汁,沒胃口的時候就用這道「椒麻雞麵」開開胃吧!

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