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冬天是進補的好時機!說到進補腦中就會自動帶入一連串的字眼:薑母鴨、麻油雞、十全大補湯、藥膳排骨……等等,只是所謂“進補”,就是要利用食材與藥材將身體的陰陽表裡、寒熱虛實調整到平衡的健康狀態,所以還是要稍微瞭解一下各種進補美食的屬性,以免進補不成,反而越補越糟!

對於麻油雞的深刻印象,是大約小學一、二年級時,難得下廚的爸爸親手做麻油雞給全家吃,在加入米酒時,酒氣導引鍋邊的火源,延燒到鍋內,產生如特技般的“火燒麻油雞”景象,只見爸爸不疾不徐的拿起旁邊的鍋蓋,“啪!”一聲的蓋上,那特帥氣的背影至今還在腦中存留呢!

在開始動手學做料理時,也曾有過瘋狂迷戀做麻油雞的時候,一來自己是料理初學者會的食譜不多,二來食材跟步驟真的超級簡單,所以只要有機會在家做料理時,麻油雞出現餐桌的高頻率只其一無其二。當然料理菜鳥是不會瞭解何謂火侯大小及食材特性的,直接大火熱鍋倒入麻油炒薑片,這樣的結果就是得到了一鍋帶著苦味的麻油雞,在與谷歌大神好好溝通後,才知道原來麻油遇過高的溫度是會產生苦味的~~

 

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而以中醫觀點來看麻油雞湯底主要以麻油、米酒、薑組合而成,雖然生的麻油性味偏寒,但加熱以後就轉為熱性,加上薑跟酒皆屬熱性食材,所以透過這些元素烹調而成的麻油料理,像麻油腰子、麻油豬肝、麻油麵線等,都是熱補。所以體質偏虛寒,怕冷、容易四肢冰冷的人吃了就會覺得很舒服,但體質偏燥熱,容易口臭、嘴破、便秘的人,吃了反而會導致身體不適。尤其是感冒或身體有發炎狀態,此時已處於燥熱體質,就不適合食用麻油雞了!

現在想吃麻油雞不一定要自己動手,可以選擇網購冷凍包、外面店家甚至超商內就有販售,便利性是相當地高啊,當然要把麻油雞變成內容豐盛的小火鍋也是輕而易舉的事情,今天就把中式的麻油雞稍微加工變成日式的和風麻油雞鍋吧!

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在超商內直接購買麻油雞麵線,搭配關東煮的商品,以及自己喜歡的蔬菜,再準備一點麻油。

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將關東煮的料切成適當大小,這次使用吃起來有脆脆口感的日式炙燒雞軟骨及魚豆腐。

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鍋內小火加熱,將雞軟骨與魚豆腐先以麻油煎過,內附的血糕也可以一起煎唷。之後取出備用。

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內附的高湯凍再放到鍋內加熱。

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再將其他所有食材(大大的雞腿、麵線、高麗菜、鴻禧菇及小豆苗)擺入一起加熱,就成了和風麻油雞麵線鍋。這款超商販售的麻油雞麵線有別於市售及印象中的麻油雞麵線,是屬於清爽不油膩卻滋味道地的味道,就如包裝上標榜的老薑煸炒黑麻油燉煮,對於一整個寒底的我相當受用,只吃了幾口身體就整個暖和起來了呢!

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同場加映!在吃完熱熱的火鍋,總想來點清涼的東西如冰棒,雖然我是無法有此口福(因被中醫師嚴格禁止食用冰涼食物),但不禁還是要推薦這款特別的冰棒給大家。「嘎哩嘎哩君剉冰冰棒」有葡萄柚及蘇打兩種口味可挑選。這可是日本的國民冰棒啊,長的是冰棒樣,咬下去卻有吃剉冰的口感,是款非常特別的冰棒唷~~

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