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近代的下午茶發展自英國維多利亞時代的英式下午茶(afternoon tea),傳說是在1840年,一位英國上流社會的女士:貝德芙公爵夫人安娜女士,在下午時感到無聊,就讓女僕準備了少量的吐司、奶油和紅茶食用。於是這種簡便的飲食方式,很快地就成爲了英國貴族們打發下午時光的一種絕佳方式。

不管是高貴的正式茶聚(Tea Party)或只吃甜點的餐聚(Afternoon Tea),“茶”並不是重點,反而蛋糕、餅乾、三明治等點心才是真正的主角唷。而正式的下午茶點心一般會有三層:最下層是各種口味的三明治,中間層通常擺放英國傳統點心司康,最上層就會放些蛋糕、水果塔等甜的點心,吃法則是由下而上、由鹹到甜地細細品嚐。

再來說說搭配的茶飲,通常是印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的錫蘭高地紅茶及伯爵茶。當然也有奶茶這個選擇,因此較正式的西餐廳或飯店,在下午茶時段,會隨茶一起奉上檸檬片及牛奶,讓客人自由選擇喝紅茶或奶茶。

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大吉嶺紅茶味道較清爽,適合直接飲用,錫蘭紅茶則因濃郁且微帶澀味,加牛奶做成奶茶最對味,伯爵茶則是帶著柑橘水果類香氣的調味茶,也是最常被拿來製作餅乾、蛋糕等甜點的茶類。帶著淡淡伯爵茶香的伯爵紅茶餅乾(Earl Grey Cookie),吃起來就有種英國貴族的優雅,細細品嚐中彷彿煩躁的心情都被安撫了呢!

今天就來做無蛋配方的伯爵紅茶餅乾吧!只要準備簡單的幾個食材,中筋麵粉、無鹽奶油、細砂糖、鹽、伯爵紅茶及香草精,如怕香草精搶了伯爵紅茶的風采,也是可以省略的唷。

食材:

無鹽奶油    100g
細砂糖    1/4杯
香草精(可省略)    1/4tsp
鹽    少許
伯爵紅茶    5g
中筋麵粉    1杯

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首先將無鹽奶油打柔順,加入細砂糖攪拌到完全無顆粒。

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接著放入鹽及香草精,繼續攪拌均勻。

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接著放入伯爵紅茶,可使用茶包裡的紅茶或茶葉,若使用茶葉者記得先磨碎再加入唷。而想讓伯爵紅茶味道更濃郁的話,可以在此步驟完成後,放到冰箱冷藏一晚。

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接著加入麵粉,攪拌至成麵糰。一開始會呈現麵糰碎,稍微多攪拌一下就會團結成糰囉。然後用保鮮膜包覆後,送冰箱冷藏至少30分鐘。

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從冰箱取出後,再塑成自己喜歡的形狀。

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稍隔開距離擺在烤盤上,送入預熱170度的烤箱,烘烤約12-15分鐘,至餅乾周圍呈現微金黃色。此時餅乾中心會稍微軟軟的,在往架上放涼後就會變成酥脆的餅乾。

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可以準備保鮮盒或罐子將餅乾保存起來,只要想隨時都能享用到這份英式優雅的點心~~

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懶廚房

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