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塔界最耀眼的明星--草莓塔,製作非常簡單,唯獨耗時些,但完成後能給喜歡烘焙的人莫大的滿足感!
香濃的卡士達醬搭配酸甜的草莓,還有酥脆的塔皮,讓人彷彿提早迎來美麗的春天。
食譜參考“茱麗葉的美味塔派時光”,對各種“塔”有興趣的朋友,建議可找來看看唷,個人覺得成功率相當高哪!

Part 1:首先來製作塔皮部分,從最簡單的【基本塔皮】開始吧!

食材:

低筋麵粉  300g

無鹽奶油(冰)  180g

蛋(冰)  2顆

糖粉  40g

冰水  1tsp

香草精  適量

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冷藏的無鹽奶油放入缽中。書裏有提到一般奶油及發酵奶油的差異:一般奶油奶香味較濃,發酵奶油則是柔和清爽,帶些微淡淡優格味。

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再放入過篩的低筋麵粉及糖粉,以刮版用“切”的方式將其混合均勻。一般塔皮/派皮都是使用低筋麵粉,筋性低口感較酥脆。

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跟著放入雞蛋及香草精,記得雞蛋也是冷藏的唷。同樣使用刮板以切的手法混合均勻。

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最後加入一茶匙的冰水,再用手輕拌均勻,跟著用手掌稍揉壓到看不見白粉即可。

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組成糰後,用保鮮膜包覆放冰箱冷藏一天。

 

Part 2 :製作卡士達醬

食材:

牛奶  250g

香草精  適量

砂糖  60g(30+30)

蛋黃  2顆

中筋麵粉  10g

太白粉  10g

 

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將蛋黃放入缽中。

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加入砂糖(30g)攪拌至無顆粒。建議使用白砂糖,因家中無存貨,卻抵不過想做草莓塔的心,只好使用二砂替代,可要攪拌至無顆粒,真是累死寶寶了!

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放入過篩的麵粉及太白粉攪拌均勻,太白粉也可用玉米粉替代。

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加入香草精攪拌均勻。如使用香草莢就省略此步驟,改在下個步驟加入。

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牛奶倒入鍋中,加入砂糖(30g)放爐上邊攪拌邊煮滾。使用香草莢在這步驟加入唷。

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將牛奶混合物慢慢倒入雞蛋混合物中,記得邊倒要邊攪拌。

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最後將兩者混合物倒入鍋中,爐上小火加熱,邊煮邊攪拌至濃稠即可。做好的卡士達醬,用保鮮膜完全覆蓋表層,可放冷藏兩天。如再加入無鹽奶油,又可以變成穆斯林奶油醬。

Part 3:最後步驟

食材:

草莓  適量

高筋麵粉(手粉)  適量

果膠  適量

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塔皮麵糰從冰箱取出後,分成八等份,每一等份擀約0.3公分厚,放入模具中,切掉多餘的部分。因塔皮會有些許沾黏性,可使用高筋麵粉做手粉。

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跟著用叉子在塔皮上戳洞,之後放入冰箱冷藏15分鐘。

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送入烤箱前,鋪上一層烘焙紙,再擺上塔餅石,也可以使用豆類替代。送入預熱好的烤箱以180度烤約40mins,或看塔皮邊緣呈現金黃色,並能聞到香氣,就差不多熟了。​​​​​​​

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從烤箱取出後放涼再脫膜,之後先將塔皮塗上一層果膠,先塗果膠主要是防止內餡的水分滲入塔皮,影響塔皮的酥脆口感。

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接著填入卡士達醬。

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最後擺上草莓,有各式各樣的擺法,可以發揮個人創意,也可改用其他的水果,更可以加上堅果類增加口感層次!最後擺飾完畢記得再塗上一層果膠,一整個“甜點”專賣店的FU~~

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懶廚房

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