雲朵麵包＆雲朵蛋 @ 懶廚房

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「蛋蛋」今天一點都不憂桑！要介紹兩道「雲朵系」蛋料理，簡單易做，吃完猶如漫步在雲端，不信？你可以試試！XD

蛋算的上是超完美食材，取得容易、價格便宜、作法更是千千萬萬種：蒸、炒、煎、煮、燉……樣樣行，既可獨立當主角，也能很好地與其他食材做搭配。

再說到營養價值，更堪比豐收祭時葡萄樹上的果實，那是「一纍一纍」地多啊！眾所皆知，蛋是天然食材中最佳的蛋白質來源，其蛋白質是屬於完全蛋白質，同時必需氨基酸組成也是最接近人體，加上高達97%的吸收率，非常適合各年齡層食用，所以也被營養學家稱為最適合人類的蛋白質唷。

不知各位是如何吃水煮蛋或茶葉蛋的呢？是否嫌棄蛋黃過乾或怕膽固醇過高，所以捨棄蛋黃只吃蛋白？其實蛋黃可是整顆雞蛋的營養精華所在，不提所含的蛋白質高於蛋白，它還含有可預防心臟疾病的單不飽和脂肪酸、12種人體所需維生素、礦物質磷、鐵等，更含有可幫助提高記憶力的卵磷脂，還有可保健視力的葉黃素及玉米黃素，因此若你是只吃蛋白的人，請快快改掉這習慣吧，吃蛋吃整顆才能攝取到完整的營養素唷！

走進大賣場內，你一定可以發現有些蛋是放在冷藏區，有些則是在常溫區，這是與蛋的生產流程有關，簡而言之，在冷藏區的蛋都是洗選蛋，也就是廠商基於衛生考量，會在包裝前清洗雞蛋，費工點的可能還會重新噴膜，被洗掉蛋殼外層原本保護膜的雞蛋，自然需要冷藏來避免細菌入侵及延長保存期限。而常溫區的雞蛋買回家後，也並非不能進涼爽的冷藏室，只要謹記別讓雞蛋來來回回出入冰箱做三溫暖即可，你可先用乾布將外層明顯髒污擦拭過，再放入冷藏室讓它吹冷氣，直到使用前才取出清洗外殼，如此才能做好雞蛋保鮮的工作。

至於新鮮的雞蛋要如何挑選呢？以外觀來說，體型中小、拿在手上有重量且殼較厚者為佳，打開後蛋黃渾圓飽滿挺實，濃蛋白與稀蛋白明顯分成兩層，如發現一小坨白稠狀不明物，那是用以固定蛋黃不受碰撞的「卵繫帶」，更表示這顆蛋非常新鮮。