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天氣還是冷颼颼,需要熱熱的湯品來暖暖胃!發現自己有個獨特的“癖好”,只要逢低溫絕對特別容易想念那醇厚、濃郁、帶著酸酸氣息的東北酸白菜。((<--<--)這是哪種毛病啊?)

剛好上週三拜訪了好朋友「開心料理」,帶回一大袋的自製東北酸白菜還擱在冰箱裡呢。想著不願意弄麻煩(多食材)的火鍋,且上次已做過酸白菜水餃了,加上天冷總要保存些體力吧?(純粹找藉口)就想著搭配排骨做道簡單湯品,但似乎光只是排骨與酸白菜好像也太孤單了,於是基於有小三才有收視的念頭下,又丟了些黑木耳進去增加口感,沒想到這道「三人行不行?黑木耳酸白菜排骨湯」還真行啊!不僅老公連連稱讚,平時不愛酸白菜的熊孩子也喝掉一大碗呢~~

好了,廢話少說,只要掌握以下幾個小秘訣,人人都能煮出超好喝的「黑木耳酸白菜排骨湯」喲!

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首先是超簡單的材料(2-3人份),實際使用份量可視個人口味斟酌調整唷:

女主角:東北酸白菜100~150g、

男主角:豬小排250g、

小三:黑木耳80g、

打醬油甲(薑片):2-3片、

打醬油乙(水):1300~1500cc

豬小排記得選油花多一些的,才能與酸白菜迸出燦爛的火花,不然就必須先將酸白菜用油炒過,才能得出酸白菜完整的滋味。

黑木耳洗淨後切成粗絲備用。

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首先豬小排洗淨後先進行汆燙。冷水放入豬小排,小火汆燙約1-2分鐘,意指讓水維持要滾不滾的狀態,如此肉的表面才不會快速變熟,內裡會造成腥味的血水才能完整釋出,如此燙過的豬肉,不需多加米酒去腥,汆燙後撈出洗淨表面髒泡沫後再煮,可保持湯的清澈度。

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酸白菜洗淨捏乾水分後切成粗絲,這邊約1cm寬,喜歡湯裡酸白菜味較濃者,可將酸白菜較厚的部分,用刀先片薄再切絲,絲越細湯也會更加濃郁。

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排骨加水及薑片先行燉煮,這邊水量建議先加1300cc,後續視燉煮失水狀況再調整加水量。後來詢問了一下谷歌大神,發現東北還真有這道湯品,只是會額外加米酒、蔥段一起燉煮,但我覺得單純酸白菜+豬小排的滋味就挺美的,且汆燙步驟有確實執行,就放了兩三片薑提提味兒意思意思一下,所以有想讓鍋內更加豐富的朋友,也可以放心大膽的加~~

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在排骨燉煮30分鐘後,可放入酸白菜一起煮。

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再過約15mins後,放入黑木耳,接著續煮至一小時。

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酸白菜是越煮越有味道,而黑木耳屬於耐煮食材,所以不需擔心燉煮時間過長唷。最後可視個人口味斟酌加調味料(鹽、雞粉)。嫌不夠過癮的人,還可丟些粉絲下去一起煮唷!

 

感謝「開心料理」友情贊助自製東北酸白菜,滋味真的是超棒滴兒~~~

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懶廚房

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