Snapseed (7)_1.JPG

很早之前就想嘗試「煙捲餅乾Cigarette Cookie」,細細的一捲長得像咱們的蛋捲,但在口感上還是有些許差異:一個酥脆一個鬆脆,一個散發蛋香一個散發著奶油與麵粉烘烤後的香氣,兩者卻都讓人愛不釋“口”啊!這麼心動為何卻遲遲沒有行動呢?原因就在進烤箱前的抹成薄片動作及出爐後必須手腳麻利的捲捲捲動作嚇到我這心不靈手又不巧的人~~因此一直望圖興嘆到現在。

而後來又喜歡上了「貓舌餅乾Langue de chat」,不為其它只為了那可愛又獨特的名稱,誰叫在下正是一名「鏟屎官」,自然對與“貓”字相關的東西有著無法抗拒的喜愛。

查看食譜後發現 「煙捲餅乾Cigarette Cookie」與 「貓舌餅乾Langue de chat」是一模一樣的食材,兩者只有一薄一厚及捲與不捲的差異,會一種麵糊等於可以做兩種餅乾,這還有什麼好猶豫的呢?立馬捲袖「傳給西」!

這裏會提供兩種食譜,一種是使用法國廚神坊的教學食譜,一種則是上網詢問好友谷歌大神後獲得的國內食譜,就請大家自己憑喜好選擇嚕~~

 

食材:

  法國廚神坊 谷歌大神
糖粉 60g 60g
無鹽奶油 60g 50g
蛋白 2顆 50g
低筋麵粉 60g (中筋可) 30g
香草精 少許
溫度/時間 180/5mins 180/15mins

※因家人不喜過甜,所以製作兩樣食譜時,都將糖分減至50g。

※廚神坊食譜雞蛋為兩顆,我秤了一下自己的兩顆蛋白約為70g。

※以上時間為煙捲餅乾烘烤時間。

IMG_3105.JPG

奶油為室溫軟化狀態,將奶油、糖粉及蛋白攪拌混合均勻。建議先奶油+糖粉攪拌勻後再加入蛋白,會比較好作業。這邊使用手動打蛋器或電動攪拌器皆可。

 

IMG_3111.JPG

接著加入過篩的麵粉,國外偏好使用中筋麵粉,國內則多使用低筋麵粉,所以一樣各憑所好啦!^_^這個步驟的器具要換成矽膠刀來混合。

IMG_3117.JPG

混合成滑順無顆粒的麵糊即可。

IMG_3128.JPG

麵糊完成後,就到了比較關鍵的步驟嚕。

1. 「煙捲餅乾Cigarette Cookie」:可像專業人士使用 一張厚約0.2cm的厚紙板或塑膠片,剪裁圓形模出來,在圓中央放入面糊,以刮刀刮平,再小心取走模具。或者,使用量匙每次挖一定量的麵糊到烘焙紙上,再用湯匙抹開抹平,請盡量薄,最好0.2cm厚~~

2. 「貓舌餅乾Langue de chat」:建議使用擠花袋比較順手,在烘焙紙上擠出約2cm寬的圓,或6cm長的長條型。記得餅乾間要留些間距。

IMG_3152.JPG

送入預熱好的烤箱烘烤。烘烤時間與厚度有相當大的關係,這也是製作此類餅乾的樂趣所在,邊觀察餅乾的變化,邊估算時間。

1. 「煙捲餅乾Cigarette Cookie」:180度C烘烤 5分鐘,這是厚度0.2cm的時間,如較厚要增加時間,只要圓周圍呈現金黃,並聞到香氣就差不多了,中間也不需要烤到金黃色,如烤到金黃色會太酥脆,變得不好捲。出爐後趁熱使用工具捲起來,放涼會定型也變得酥脆,如來不及捲好就變硬,可再放回溫熱的烤箱,餅乾又會變軟。

2. 「貓舌餅乾Langue de chat」:160度C烘烤10-15分鐘,當然也得視狀況調整時間(烤箱因素、餅乾厚度),但大抵上只要看到周圍呈現金黃色,鼻子聞到餅乾香氣就八九不離十嚕!

話說,烘焙真的很需要經驗值累積,也是考驗眼力與嗅覺的事兒啊~~

IMG_3121.JPG

自己突發奇想,與其在烘焙紙上用湯匙畫圈圈,使用鬆餅機是否會更快速呢?就把家中唯一的鬆餅機拿來實驗,結果發現鬆餅機可行,但必須使用擁有圖案起伏不大內模的鬆餅機,出來的餅乾才會酥脆唷~~

IMG_3124.JPG

哈哈!拿桿麵棍當工具,不能小捲也要大捲!(是為何要如此執著啊……)用open將的鬆餅機,因模具起伏較大,已經弄到很薄,但臉部沒辦法像周圍般酥脆。

PS.  open將 & Lock將  臉黑黑是因為機器本身受熱不均……,我沒虐待他們唷~~

IMG_3138.JPG

好吧!現在來總結一下兩種食譜實驗後的情況,

1. 廚神坊因麵粉與蛋白較多,麵糊呈現較濃稠,在抹平的動作上沒有另一種快速,但不至於到難抹平的地步,滑順感還是很好滴。

2. 谷歌大神食譜上的烘烤時間,確定是因為作者做得較厚才到15mins,我抹得很薄,僅使用約5-6mins即可。

3. 口感部分,廚神坊會帶著麵粉烘烤過的香氣,吃起來比較有“吃餅乾”的Fu~(最後一張圖),而谷歌大神則是甜度較高,且奶油香氣濃郁,凌駕過麵粉的香氣。(第一張圖)

個人是比較喜歡麵粉與奶油平衡的口感啦!不知道各位看倌意下如何呢?^_^

 

文章標籤
創作者介紹

懶廚房

懶廚房 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()