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有被「古早味蛋糕」狂潮席捲到嗎?軟Q、蓬鬆、濃郁的蛋香,從大人到小孩皆為之瘋狂,感覺沒吃到也只能黯然銷魂啦~~

不幸地,懶廚房家也被這股旋風給掃到了。話說某日父子兩看著電視新聞,正報導著「古早味蛋糕」狂潮,當時低頭努力滑手機嗑小說的懶廚房,霎那間感覺到一股濃濃的「愛意」朝我噴射而來,猛抬起頭一看差點將手機給丟出去,四隻眼睛齊齊盯著我瞧,瞧的那可真是萬般柔情+真心實意啊~~ 父子倆還默契十足的同時開口:『我要吃媽媽(老婆)做的古早味蛋糕!』,心中彷彿有種什麼馬奔踏而過的感覺……

搜尋網路上「古早味蛋糕」的資料,食材非常簡單,有海綿蛋糕的細膩,也有戚風蛋糕的濕潤感,真的很難替它分類,既然如此,就來個「We are the world!」「世界和平!」吧!       先採用日式蛋糕的燙麵法提升蛋糕含水量,然後修改海綿蛋糕的食譜,讓它接近戚風蛋糕,最後採兩段溫度+水浴烘烤方式,將將~~果然團結力量大啊~~出來的蛋糕質感看起來像海綿,吃起來像戚風,還有古早味蛋糕的彈性!當然擁有反骨的媽媽,還是要小小反抗一下,要原味是吧?那就絕對不會是原味低啦~~哈哈哈(這時反抗有效嗎?(¬_¬) )

食材:6" 活動模

蛋黃  3顆

蛋白  3顆

全蛋  1顆

植物油  40g

低筋麵粉  50g

香橙汁  40g

香橙皮屑  1/2tbsp

細白砂糖  40g

鹽(非必要)  少許

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模具底部鋪上烘焙紙,四周不需要烘焙紙、油、麵粉……等等,在底部外圍再包上一層鋁箔紙,以防水浴法時進水。

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熊小孩喜歡吃的香橙。洗淨後榨汁及取皮屑,記得香橙皮越薄越好,到時候才不會沈在蛋糕底部。

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3顆蛋分蛋黃與蛋白在分別兩個容器內,蛋黃缽內再加上一顆全蛋。蛋白缽絕對要乾淨(無油、無水),先放到冰箱冷藏,冷藏的蛋白比較好打發。

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植物油先放到爐上加熱,看到有油紋產生就差不多了。有溫度計的人,可以測一下溫度,大約在50度C左右。溫度太低無法達到降低麵粉筋性與提高含水量的效果唷,所以選擇植物油時也要注意該油的煙點溫度。

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加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。若油溫夠很好攪拌,最後會呈現有光澤的樣貌。

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趁有餘溫加入香橙皮屑,利用餘溫逼出香氣。

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雞蛋缽先將蛋黃與全蛋攪拌均勻,之後加入香橙汁及鹽混合。

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再將麵粉混合物加入蛋黃混合物中,攪拌均勻。

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再蓋上蓋子後靜置一下。

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蛋白打微泡後,開始加糖打發,一樣分三次,打到七、八分發(微勾)。

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取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,以切拌方式混合。

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再倒回蛋白霜缽內,以切拌方式混合均勻。

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從稍高處倒入烤模中,輕震數下,將空氣震出。再放入另一較高烤盒內,注入滾水1-2cm高。放入預熱好的烤箱烘烤。

PS. 此食譜試驗兩次,此圖為第一次試驗。原烤模周圍有襯烘焙紙,後發現會很醜也沒必要。

上火:170 + 下火:100 / 40mins,之後將上下火調為150 / 20mins烘烤。

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以竹籤試看看有否沾黏,無沾黏即可取出烤箱,一樣輕摔數下震出內含溼空氣。

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之後像戚風蛋糕一樣翻過來架高「納涼」?~~~ 待微溫後若周圍有沾黏以橡皮刮刀沿圓周畫一圈脫膜。

PS. 倒扣時請注意不要壓到蛋糕表層,我不小心手殘壓到左上角,所以變得皺皺的  T^T

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蛋糕切面特寫,有種看到熊小孩舊友『海綿寶寶』的FU~~入口是綿軟濕潤的口感,用手推推會有ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的效果。

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濃郁的雞蛋香氣中夾雜橙香味,甜度適中,入口濕潤不乾,柔軟中又帶彈性,父子倆很~滿~意~!!   XD

4/5加映

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For 不能分控上下火的朋友: 蛋糕放倒數第二層,150/40mins,之後將蛋糕移到最下層,150/20-25mins。 出來蛋糕高度較矮且較濕潤,但口味上沒啥太大變化。

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懶廚房

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  • 訪客
  • 請問我做出來旁邊濕濕黏黏是什麼原因?
    表面不會,裡面也有熟
  • 訪客
  • 因食譜水份較高,此情況確實可能發生。可再放回烤箱用90度烘個2分鐘上下即可。謝謝
  • 訪客
  • 那請問如果其他步驟都一樣但不用水浴烤法的話,蛋糕濕潤度會差很多嗎
  • 訪客
  • 應該說蛋糕「澎」度沒那麼高,且上面不會這麼平滑,但不會不好吃。^_^
  • 訪客
  • 感謝你!我在試試看
  • 訪客
  • 因為之前有做過,沒有用燙麵法,也沒有水浴烤法
    但就是烤出來表面乾乾硬硬的,這次用水浴烤的表面很喜歡但就是裡面跟旁邊有點濕黏
  • 訪客
  • 會很黏嗎?或者第二階段調高溫度到155或160試試?有可能不同牌烤箱有溫差,我用Dr. Goods 二代。請再試一試,有問題歡迎再跟我說唷~謝謝!
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