懶廚房

有被「古早味蛋糕」狂潮席捲到嗎？軟Ｑ、蓬鬆、濃郁的蛋香，從大人到小孩皆為之瘋狂，感覺沒吃到也只能黯然銷魂啦～～

不幸地，懶廚房家也被這股旋風給掃到了。話說某日父子兩看著電視新聞，正報導著「古早味蛋糕」狂潮，當時低頭努力滑手機嗑小說的懶廚房，霎那間感覺到一股濃濃的「愛意」朝我噴射而來，猛抬起頭一看差點將手機給丟出去，四隻眼睛齊齊盯著我瞧，瞧的那可真是萬般柔情＋真心實意啊～～ 父子倆還默契十足的同時開口：『我要吃媽媽（老婆）做的古早味蛋糕！』，心中彷彿有種什麼馬奔踏而過的感覺……

搜尋網路上「古早味蛋糕」的資料，食材非常簡單，有海綿蛋糕的細膩，也有戚風蛋糕的濕潤感，真的很難替它分類，既然如此，就來個「We are the world！」「世界和平！」吧！       先採用日式蛋糕的燙麵法提升蛋糕含水量，然後修改海綿蛋糕的食譜，讓它接近戚風蛋糕，最後採兩段溫度＋水浴烘烤方式，將將～～果然團結力量大啊～～出來的蛋糕質感看起來像海綿，吃起來像戚風，還有古早味蛋糕的彈性！當然擁有反骨的媽媽，還是要小小反抗一下，要原味是吧？那就絕對不會是原味低啦～～哈哈哈（這時反抗有效嗎？(¬_¬) ）

食材：6" 活動模

蛋黃  3顆

蛋白  3顆

全蛋  1顆

植物油  40g

低筋麵粉  50g

香橙汁  40g

香橙皮屑  1/2tbsp

細白砂糖  40g

鹽（非必要）  少許

模具底部鋪上烘焙紙，四周不需要烘焙紙、油、麵粉……等等，在底部外圍再包上一層鋁箔紙，以防水浴法時進水。

熊小孩喜歡吃的香橙。洗淨後榨汁及取皮屑，記得香橙皮越薄越好，到時候才不會沈在蛋糕底部。

3顆蛋分蛋黃與蛋白在分別兩個容器內，蛋黃缽內再加上一顆全蛋。蛋白缽絕對要乾淨（無油、無水），先放到冰箱冷藏，冷藏的蛋白比較好打發。

植物油先放到爐上加熱，看到有油紋產生就差不多了。有溫度計的人，可以測一下溫度，大約在50度C左右。溫度太低無法達到降低麵粉筋性與提高含水量的效果唷，所以選擇植物油時也要注意該油的煙點溫度。

加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。若油溫夠很好攪拌，最後會呈現有光澤的樣貌。

趁有餘溫加入香橙皮屑，利用餘溫逼出香氣。

雞蛋缽先將蛋黃與全蛋攪拌均勻，之後加入香橙汁及鹽混合。

再將麵粉混合物加入蛋黃混合物中，攪拌均勻。

再蓋上蓋子後靜置一下。

蛋白打微泡後，開始加糖打發，一樣分三次，打到七、八分發（微勾）。

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，以切拌方式混合。

再倒回蛋白霜缽內，以切拌方式混合均勻。

從稍高處倒入烤模中，輕震數下，將空氣震出。再放入另一較高烤盒內，注入滾水1-2cm高。放入預熱好的烤箱烘烤。

PS. 此食譜試驗兩次，此圖為第一次試驗。原烤模周圍有襯烘焙紙，後發現會很醜也沒必要。

以上火：170 + 下火：100 / 40mins，之後將上下火調為150 / 20mins烘烤。

以竹籤試看看有否沾黏，無沾黏即可取出烤箱，一樣輕摔數下震出內含溼空氣。

之後像戚風蛋糕一樣翻過來架高「納涼」？～～～ 待微溫後若周圍有沾黏以橡皮刮刀沿圓周畫一圈脫膜。

PS. 倒扣時請注意不要壓到蛋糕表層，我不小心手殘壓到左上角，所以變得皺皺的  Ｔ＾Ｔ

蛋糕切面特寫，有種看到熊小孩舊友『海綿寶寶』的FU~~入口是綿軟濕潤的口感，用手推推會有ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的效果。

濃郁的雞蛋香氣中夾雜橙香味，甜度適中，入口濕潤不乾，柔軟中又帶彈性，父子倆很～滿～意～！！   XD

4/5加映

For 不能分控上下火的朋友： 蛋糕放倒數第二層，150/40mins，之後將蛋糕移到最下層，150/20-25mins。 出來蛋糕高度較矮且較濕潤，但口味上沒啥太大變化。