懶廚房

母親節的腳步越來越近嚕，今年還是打算外面買一顆打發了嗎？要不要考慮自己動手做呢？真的很簡單唷，食材簡單、步驟也簡單！＾＿＾（不是老王賣瓜……）

使用橄欖油替代奶油做蛋糕，不僅降低油脂攝取，也讓蛋糕吃來不膩口，而且橄欖油是被認為迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油，其所含的營養成分請自行詢問谷歌大神～～

再搭配檸檬、迷迭香，讓蛋糕散發一種優雅的味道，不管搭配咖啡或茶都非常適合;而180度的高溫烘烤，讓表層產生龜裂，蛋糕四周也較一般蛋糕稍微“焦”些，形成外層有點酥脆內裡鬆軟的口感，與吃手指餅乾的FU有一些些微的雷同唷。

快來試試由檸檬＋迷迭香＋橄欖油所迸發出的美味～～～

食材:   6吋 / 45mins
 

蛋黃    3顆
蛋白    2顆
橄欖油Extra Virgin    75ml
白砂糖    60g
檸檬汁    2tsp
檸檬皮屑    1又1/2tsp
迷迭香    1tsp
低筋麵粉    50g
白砂糖    1tsp
糖粉（非必需）    適量

食材大集合。橄欖油請一定使用Extra Virgin，瓶身上一定要有Extra Virgin的字樣才是初榨橄欖油。

話說，前幾天在賣場遇到一位手上拿著兩瓶橄欖油，面露為難的太太，先是看他追著店員跑詢問一些問題，而店員對他又是搖頭擺手，過去問了問，其實這位太太只是想買瓶橄欖油做菜給先生吃，但沒使用過不知道如何選擇，當下在心中默默地想著是否該寫篇橄欖油文呢？呵呵，題外話，我們繼續往下做蛋糕吧。

檸檬取皮屑，再加入迷迭香切碎。迷迭香取葉子就好。

6寸活動模，底部鋪上烘焙紙，四周抹上橄欖油。烘焙紙可沾少許橄欖油，醬就不會亂動嚕～

三顆蛋黃加上15g的糖，打至發白。

加入檸檬汁。

加入橄欖油後，開始攪拌。一開始會出現分離狀態，持續攪拌後就會合為一體嚕。

再放入過篩的麵粉及檸檬皮屑＋迷迭香碎，改用橡皮刮刀，以拌切方式混合均勻。混合後會像加水過多的餅乾麵團，這是正常滴唷～～

冷藏的蛋白從冰箱取出，低速打至出現大泡泡，開始加入第一次砂糖，之後轉中速加第二次，最後轉高速並加入第三次砂糖，打至硬性發泡，就是勾勾會直立並散發光澤。可以加入少許的檸檬汁來增加穩定度。常見食譜中出現打蛋白霜時加入檸檬汁或塔塔粉，這都是為了維持蛋白霜的穩定性，如都不加也是可以低！

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，以拌切方式混合均勻。蛋黃糊較黏稠，但混合上沒有困難度。之後再倒回蛋白霜缽，一樣以拌切方式混合，混合後的蛋糕糊會呈現較濃稠狀，若過稀就是攪拌過度導致蛋白霜消泡。

（檸檬迷迭香的這張圖忘拍了，拿另外葡萄柚口味替一下～～）

倒入活動模中，輕震數下讓多餘空氣溢出，用橡皮刮刀稍微整一下表面，再在表面撒上1tsp的細白砂糖，放入預熱好的烤箱，以180度烤約30-35mins。記得用竹籤試看看是否不沾黏。

PS  我會在烤模下墊一個烤盤，然後放在烤箱的最底層。

從烤箱取出後，一樣摔幾下，將濕空氣排出，放涼再脫膜。

可在表面撒上薄薄一層糖粉，會更漂亮。蛋糕散發檸檬、迷迭香及橄欖油香氣，吃來不膩口，搭配咖啡或茶都非常適合～～

最後附上葡萄柚口味的橄欖油蛋糕圖一張，最開始是做葡萄柚口味，但發現葡萄柚不像檸檬及迷迭香有較重的香氣，所以整顆蛋糕吃來橄欖油香氣會較顯，但若有喜歡橄欖油香氣的人感興趣，也可以試著做做看，只要將檸檬汁改成葡萄柚汁，葡萄柚皮屑用2tsp，去掉迷迭香，其餘做法一樣，葡萄柚口味則可搭配葡萄柚果肉及希臘優格食用～～