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母親節的腳步越來越近嚕,今年還是打算外面買一顆打發了嗎?要不要考慮自己動手做呢?真的很簡單唷,食材簡單、步驟也簡單!^_^(不是老王賣瓜……)

使用橄欖油替代奶油做蛋糕,不僅降低油脂攝取,也讓蛋糕吃來不膩口,而且橄欖油是被認為迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油,其所含的營養成分請自行詢問谷歌大神~~

再搭配檸檬、迷迭香,讓蛋糕散發一種優雅的味道,不管搭配咖啡或茶都非常適合;而180度的高溫烘烤,讓表層產生龜裂,蛋糕四周也較一般蛋糕稍微“焦”些,形成外層有點酥脆內裡鬆軟的口感,與吃手指餅乾的FU有一些些微的雷同唷。

快來試試由檸檬+迷迭香+橄欖油所迸發出的美味~~~

 

食材:   6吋 / 45mins
 

蛋黃    3顆
蛋白    2顆
橄欖油Extra Virgin    75ml
白砂糖    60g
檸檬汁    2tsp
檸檬皮屑    1又1/2tsp
迷迭香    1tsp
低筋麵粉    50g
白砂糖    1tsp
糖粉(非必需)    適量

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食材大集合。橄欖油請一定使用Extra Virgin,瓶身上一定要有Extra Virgin的字樣才是初榨橄欖油。

話說,前幾天在賣場遇到一位手上拿著兩瓶橄欖油,面露為難的太太,先是看他追著店員跑詢問一些問題,而店員對他又是搖頭擺手,過去問了問,其實這位太太只是想買瓶橄欖油做菜給先生吃,但沒使用過不知道如何選擇,當下在心中默默地想著是否該寫篇橄欖油文呢?呵呵,題外話,我們繼續往下做蛋糕吧。

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檸檬取皮屑,再加入迷迭香切碎。迷迭香取葉子就好。

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6寸活動模,底部鋪上烘焙紙,四周抹上橄欖油。烘焙紙可沾少許橄欖油,醬就不會亂動嚕~

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三顆蛋黃加上15g的糖,打至發白。

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加入檸檬汁。

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加入橄欖油後,開始攪拌。一開始會出現分離狀態,持續攪拌後就會合為一體嚕。

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再放入過篩的麵粉及檸檬皮屑+迷迭香碎,改用橡皮刮刀,以拌切方式混合均勻。混合後會像加水過多的餅乾麵團,這是正常滴唷~~

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冷藏的蛋白從冰箱取出,低速打至出現大泡泡,開始加入第一次砂糖,之後轉中速加第二次,最後轉高速並加入第三次砂糖,打至硬性發泡,就是勾勾會直立並散發光澤。可以加入少許的檸檬汁來增加穩定度。常見食譜中出現打蛋白霜時加入檸檬汁或塔塔粉,這都是為了維持蛋白霜的穩定性,如都不加也是可以低!

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取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,以拌切方式混合均勻。蛋黃糊較黏稠,但混合上沒有困難度。之後再倒回蛋白霜缽,一樣以拌切方式混合,混合後的蛋糕糊會呈現較濃稠狀,若過稀就是攪拌過度導致蛋白霜消泡。

(檸檬迷迭香的這張圖忘拍了,拿另外葡萄柚口味替一下~~)

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倒入活動模中,輕震數下讓多餘空氣溢出,用橡皮刮刀稍微整一下表面,再在表面撒上1tsp的細白砂糖,放入預熱好的烤箱,以180度烤約30-35mins。記得用竹籤試看看是否不沾黏。

PS  我會在烤模下墊一個烤盤,然後放在烤箱的最底層。

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從烤箱取出後,一樣摔幾下,將濕空氣排出,放涼再脫膜。

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可在表面撒上薄薄一層糖粉,會更漂亮。蛋糕散發檸檬、迷迭香及橄欖油香氣,吃來不膩口,搭配咖啡或茶都非常適合~~

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最後附上葡萄柚口味的橄欖油蛋糕圖一張,最開始是做葡萄柚口味,但發現葡萄柚不像檸檬及迷迭香有較重的香氣,所以整顆蛋糕吃來橄欖油香氣會較顯,但若有喜歡橄欖油香氣的人感興趣,也可以試著做做看,只要將檸檬汁改成葡萄柚汁,葡萄柚皮屑用2tsp,去掉迷迭香,其餘做法一樣,葡萄柚口味則可搭配葡萄柚果肉及希臘優格食用~~

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