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最近市場上隨處可見鳳梨及桑椹的身影,看著小巧可愛的鳳梨,便隨手滑了一顆回家,剛剛好用來做份甜點。

原本呢~是要做成椰香鳳梨奶油餡,打開冰箱才想到椰奶上次被我用光了,還沒來得及補貨,偏偏又沒百香果,不然還能做個“熱帶風情塔”,呵呵,就乾脆用最單純的材料去做嚕!

使用較細緻的法式塔皮搭配簡單的鳳梨奶油餡,如勤勞點的還可打發奶油,加點奶油花,會更加美味~~

 

【法式塔皮食材】6 個

低筋麵粉  150g
無鹽奶油  75g
蛋黃  2顆
糖粉  60g
香草精  適量
鹽  2g

果膠  適量

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室溫無鹽奶油打柔順後,加入蛋黃打勻。

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一開始會呈現蛋花狀,繼續攪拌就能融合。

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加入糖粉、鹽及香草濃縮液拌均勻。

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加入過篩麵粉。

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充分讓麵粉與奶油及蛋混合。因麵粉吸收了奶油及蛋的水分後,會產生筋性及黏度,餅皮才會細緻。

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保鮮膜包覆放到冰箱冷藏一晚。

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取出後分割成6等分。擀平(約0.3cm)放入塔模,去掉多餘部分,叉子戳洞後,放冰箱冷藏15分鐘。

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墊上一層烘焙紙,再放入塔餅石,可用豆類替代。

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送入預熱好的烤箱,以180度烤約30分鐘。取出後放涼脫模。

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在內部塗上一層果膠。防止內餡水分滲入餅皮,失去口感。

 

【鳳梨奶油餡】

鳳梨汁150g
吉利丁粉3-4g
細砂糖75g
無鹽奶油100g
蛋黃5顆

 

鳳梨花  適量

南瓜子  適量

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再來製作鳳梨奶油餡。蛋黃與35g細砂糖攪拌均勻。

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鳳梨汁、無鹽奶油及40g砂糖倒入鍋中,以小火加熱,邊攪拌至混合。

 

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放入吉利丁粉攪拌均勻。(這次使用免預先泡的吉利丁粉)

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將鳳梨汁混合物,加入蛋黃糊中,記得一邊攪拌一邊加,至完全混合。

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倒入塔餅中,放冰箱冷藏至凝固。

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鳳梨切薄片,越薄越好。壓入迷你瑪芬盤中,以100度烤約40-60分鐘,就會變成裝飾用的花朵。

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再搭配些綠色的南瓜子,視覺上更加美觀。

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