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爸爸說:『我要減肥且熊孩子該瘦身了。』,於是此道料理就出現在我家餐桌!

一直以來,我家的餐桌上什麼都可以少,就是“肉”類不能少,而且必須是紅肉,一旦紅肉沒有或太少,父子倆就感覺沒吃飯,面對這種狀況真是讓人相當無語。直到爸爸發現高血壓後,滷肉飯、控肉及腿庫就從餐桌上消失,但白肉仍不受青睞,只能變換紅肉的烹調方式,選用較清淡的煮法。

再到最近爸爸的身體又出現狀況,這雞胸料理才有機會出來餐桌亮相,阿懶咋有種“撥雲見日”的FU~~呢?

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其實很多人不喜歡吃雞胸肉,因為雞胸肉經烹調後肉質較“材”,也無雞腿的Q度口感,但雞胸肉卻是減重人士的好選擇,尤其是去了皮的雞胸肉,脂肪含量及膽固醇都很低,卻仍能提供優質蛋白質,對於控制熱量及卡路里有很大的幫助。

要讓雞胸肉在加熱後維持嫩度,低溫烹煮是一種方式,但低溫烹煮的設備不是人人有,也許大家可以試試這種方式:先在雞胸肉上畫上幾刀。

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再將鹽、黑胡椒、自己喜歡的香料及橄欖油放到塑膠袋內,把雞胸肉放進去醃漬至少30mins。如此雞胸肉容易入味,橄欖油也能提供滋潤,且也會縮短烹調時間,自然肉質會較鮮嫩。

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再來自製凱撒沙拉醬:

大蒜  2顆

第戎芥末醬(Dijon mustard)  2tsp

檸檬汁  1/4杯

美乃滋  2tbsp

黑胡椒  1/2tsp

鹽  1/2tsp

橄欖油  1杯

帕馬森起司  1/2杯

將除了橄欖油及帕馬森起司外的食材,全部丟進調理機內絞碎絞均勻。

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再分次慢慢加入橄欖油,每次要等到融合後再加入新的橄欖油唷,如果一次加入就等著打到天黑…………

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最後再加入帕馬森起司攪拌均勻。

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用乾淨的瓶子密封裝起,放置冰箱冷藏,可以搭配沙拉或肉類,甚至當麵包的沾醬都可以。

PS 根據熊小孩的口感,此份食譜有偏鹹及酸的嫌疑,但爸爸覺得OK,因此各位看倌請自行調整嚕。

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藜麥英文名Quinoa又稱為『印加黃金』,據營養師表示食用『紅藜麥』可改善身體裡酸鹼平衡,且內含優質蛋白質,有助於達到改善身體的協調功效。

因怕熊小孩無法適應藜麥的味道,所以混合了白米飯一起煮,水分一樣以 1(米):1.2(水)下去煮,電鍋跳起後稍微再悶個幾分鐘即可。

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再來準備配菜部分,個人相當喜歡烤南瓜,經烘烤後水分蒸發,南瓜變得鬆軟香甜,不用調味都好吃!南瓜洗淨後,切成厚度約0.5~1cm。

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雞胸肉先用平底鍋放入少許橄欖油煎兩面金黃,旁邊再擺上南瓜及舞菇(或自己喜歡的蔬菜),送進預熱好的烤箱,以190度烤約15-20mins即可。從烤箱出爐後稍放置後再切。

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最後組合餐點,再加上一些生菜,營養低卡的餐點就能上桌,而且一人一盤不怕少吃或多吃了什麼菜,確保都乖乖吃下肚~~

PS. 旁邊擺的是越橘果醬。熊孩子自從吃過瑞典小肉丸子沾越橘醬後,對越橘醬是愛不釋手,阿懶也發現其實肉類沾越橘醬別有風味呢~~~

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