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《圖片:www.myspicehouse.ca 》

生活中「香料」無所不在,用在身上的保養化妝品、香水,讓室內空氣清新的空氣清新劑,甚至到餐廳用餐,服務生會端上一杯擺放檸檬片的白開水……等等,都是「香料」各種不同形式的存在。

早在五千年前,埃及人就將孜然、肉桂、丁香等運用在木乃伊的防腐上,而在沒有冰箱的年代,人們則是靠香料醃漬食物來作為保存食物的方式,某些香料也因具有療效,更被使用在醫療用途上。而說到料理中香料的種類及使用,則會因國家而異;提到印度料理會直接聯想到“咖哩”,日式料理會想到“哇沙咪”,泰式料理則是檸檬葉及香茅,中式料理就是八角、花椒……等等。因有這許許多多的「香料」組合,造就了我們的「味道記憶」!是的,「味道記憶」,這通常也是料理新手製作料理時的根據,學徒會依循師傅的味道、女兒則是依循媽媽的味道,或者只是單純一吃貨依循在餐廳裡吃過的美妙味道。

一道料理的靈魂是香料,這麼說並不為過,美味料理的準則:「色、香、味」它統統都能提供,再說同樣的食材加入不同組合的香料,就能呈現不同的風味,所以說,想要玩轉料理就要與「香料」成為好朋友,快來看看你具備多少香料知識吧?

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《圖片:LMJ International Limited 

1. 薑家族的一員,亮麗的橘色,但味道溫和,常被使用在咖哩內?

2. 來自中國的一種常綠樹果實,有著星狀的外觀,味道芳香而甜?

3. 由紅辣椒製成,味道甜美柔和,也可能帶著較強烈的煙燻味?

4. 一種帶著明顯堅果風味的大種子,除了用在料理上,也是可樂的配方之一,更因具備麻醉性可被用在醫療上?

5. 豆蔻、黑胡椒及小茴香的混合物,為知名的印度料理組合香料?

6. 常綠樹的樹皮卷,以乾燥形式呈現,芳香馥郁味帶甜?

7. 由花柱頭乾燥而成,是最昂貴的香料?

8. 可以整顆種子或果莢使用,帶著強烈氣味,也是咖哩香料的一員?

9. 全株皆可食用,從葉子、根、莖及果實都可運用在料理上,台灣頗常見?

10. 是一種多功能香料,可以新鮮、乾燥 、粉末形狀呈現,還可以與糖一起熬煮成食品?

11. 黃棕色,堅硬的種子,帶微苦香味,也是咖哩香料的一員,麻辣鍋內也可見到其身影,更受到廣大產婦的歡迎?

12. 五香粉中除了八角、丁香、肉桂及茴香之外的一員?

13. 使用同一類蔬菜的白、棕、黑三色種籽製成,為英國特色調味品的基礎?

14. 味道較清純的種子,因其烘烤後的特殊香氣,常被運用在奧地利及德國香腸中?

15. 味道非常強烈的小顆種子,常被用在咖哩及羊肉料理上?

16. 可以乾燥的粉末或片狀呈現,也可使用新鮮的,堪稱最“火熱”的香料,使用請小心謹慎?

17. 複合香料,與椰奶、優格一起製作雞、魚、肉的料理?

18. 由小的乾燥紅辣椒製成,相當耐熱,久煮也不失風味?

19. 有公母之分,可用於製作滷菜、醃漬泡菜、燉肉、燒魚、製作糕點和飲料上?

20. 廚房中常見的香料,由未成熟的漿果製成,同樣的漿果經過不同的加工手法,還可以成為同類型但不同風味的香料?

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以上二十題,您能答對幾題呢?現在公布答案。

1. 薑黃

2. 八角

3. Parprika 匈牙利紅椒粉

4. 肉豆蔻

5. Garam Masala 加蘭馬薩拉

6. 肉桂

7. 藏紅花(西紅花)

8. 小荳蔻

9. 香菜

10. 薑

11. 胡蘆巴

12. 花椒

13. 芥末

14. 香菜種籽

15. 小茴香

16. 辣椒

17. Tikka馬薩拉

18. 辣椒

19. 丁香

20. 黑胡椒

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《圖片:Women's Health 》

評分:

16 - 20 題 -- 你相當了解香料,應該是一位非常喜歡試驗的專業廚師

11 - 15 題 -- 你很聰明,使用香料烹飪對你來說不是新鮮事

  5 - 10 題 -- 你有足夠的好奇心去了解香料,發現更多將會鼓勵你製作更多的美味食物

    0 - 4 題 -- 你是香料新手,但有興趣來嘗試這個測驗,代表你渴望了解更多的香料知識。

 

好啦~~小測驗只是趣味,各種香料的知識,下次正式奉上唷~~

週末愉快~~ ^_^

 

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