懶廚房

《圖片：www.myspicehouse.ca 》

生活中「香料」無所不在，用在身上的保養化妝品、香水，讓室內空氣清新的空氣清新劑，甚至到餐廳用餐，服務生會端上一杯擺放檸檬片的白開水……等等，都是「香料」各種不同形式的存在。

早在五千年前，埃及人就將孜然、肉桂、丁香等運用在木乃伊的防腐上，而在沒有冰箱的年代，人們則是靠香料醃漬食物來作為保存食物的方式，某些香料也因具有療效，更被使用在醫療用途上。而說到料理中香料的種類及使用，則會因國家而異;提到印度料理會直接聯想到“咖哩”，日式料理會想到“哇沙咪”，泰式料理則是檸檬葉及香茅，中式料理就是八角、花椒……等等。因有這許許多多的「香料」組合，造就了我們的「味道記憶」！是的，「味道記憶」，這通常也是料理新手製作料理時的根據，學徒會依循師傅的味道、女兒則是依循媽媽的味道，或者只是單純一吃貨依循在餐廳裡吃過的美妙味道。

一道料理的靈魂是香料，這麼說並不為過，美味料理的準則：「色、香、味」它統統都能提供，再說同樣的食材加入不同組合的香料，就能呈現不同的風味，所以說，想要玩轉料理就要與「香料」成為好朋友，快來看看你具備多少香料知識吧？

《圖片：LMJ International Limited 》

1. 薑家族的一員，亮麗的橘色，但味道溫和，常被使用在咖哩內？

2. 來自中國的一種常綠樹果實，有著星狀的外觀，味道芳香而甜？

3. 由紅辣椒製成，味道甜美柔和，也可能帶著較強烈的煙燻味？

4. 一種帶著明顯堅果風味的大種子，除了用在料理上，也是可樂的配方之一，更因具備麻醉性可被用在醫療上？

5. 豆蔻、黑胡椒及小茴香的混合物，為知名的印度料理組合香料？

6. 常綠樹的樹皮卷，以乾燥形式呈現，芳香馥郁味帶甜？

7. 由花柱頭乾燥而成，是最昂貴的香料？

8. 可以整顆種子或果莢使用，帶著強烈氣味，也是咖哩香料的一員？

9. 全株皆可食用，從葉子、根、莖及果實都可運用在料理上，台灣頗常見？

10. 是一種多功能香料，可以新鮮、乾燥 、粉末形狀呈現，還可以與糖一起熬煮成食品？

11. 黃棕色，堅硬的種子，帶微苦香味，也是咖哩香料的一員，麻辣鍋內也可見到其身影，更受到廣大產婦的歡迎？

12. 五香粉中除了八角、丁香、肉桂及茴香之外的一員？

13. 使用同一類蔬菜的白、棕、黑三色種籽製成，為英國特色調味品的基礎？

14. 味道較清純的種子，因其烘烤後的特殊香氣，常被運用在奧地利及德國香腸中？

15. 味道非常強烈的小顆種子，常被用在咖哩及羊肉料理上？

16. 可以乾燥的粉末或片狀呈現，也可使用新鮮的，堪稱最“火熱”的香料，使用請小心謹慎？

17. 複合香料，與椰奶、優格一起製作雞、魚、肉的料理？

18. 由小的乾燥紅辣椒製成，相當耐熱，久煮也不失風味？

19. 有公母之分，可用於製作滷菜、醃漬泡菜、燉肉、燒魚、製作糕點和飲料上？

20. 廚房中常見的香料，由未成熟的漿果製成，同樣的漿果經過不同的加工手法，還可以成為同類型但不同風味的香料？

以上二十題，您能答對幾題呢？現在公布答案。

1. 薑黃

2. 八角

3. Parprika 匈牙利紅椒粉

4. 肉豆蔻

5. Garam Masala 加蘭馬薩拉

6. 肉桂

7. 藏紅花（西紅花）

8. 小荳蔻

9. 香菜

10. 薑

11. 胡蘆巴

12. 花椒

13. 芥末

14. 香菜種籽

15. 小茴香

16. 辣椒

17. Tikka馬薩拉

18. 辣椒

19. 丁香

20. 黑胡椒

《圖片：Women's Health 》

評分：

16 - 20 題 -- 你相當了解香料，應該是一位非常喜歡試驗的專業廚師

11 - 15 題 -- 你很聰明，使用香料烹飪對你來說不是新鮮事

  5 - 10 題 -- 你有足夠的好奇心去了解香料，發現更多將會鼓勵你製作更多的美味食物

    0 - 4 題 -- 你是香料新手，但有興趣來嘗試這個測驗，代表你渴望了解更多的香料知識。

好啦～～小測驗只是趣味，各種香料的知識，下次正式奉上唷～～

週末愉快～～ ＾＿＾