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「壽司」是最能代表日本飲食文化的料理之一。只要是使用“醋飯”製作的就能被定義成「壽司」,雖然不一定包含魚類或生魚片,但「壽司」絕對少不了海鮮。這應該與日本被海洋包圍的地理環境有關,早在2世紀,日本人就將魚用鹽及米醃漬發酵,之後剁碎煮熟當成食物,這就是「壽司」的前身,也正好與代表著“酸”的「Sushi」名稱相呼應。

壽司的種類有許多,雖然我們一律以「壽司」統稱,事實上它們各自有著不同的名稱,您能叫出幾種呢?

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《圖片來源:https://www.pinterest.com》

1. nigiri-zushi 握壽司

    由師傅將醋飯捏成一口大小,抹上些許山葵,再擺上“澆頭”。“澆頭”可以使用生魚片、蝦子、玉子燒……等等,有時候也會用海帶做固定。

2. Gunkan-maki 軍艦壽司

    將米飯捏成橢圓形,周圍包覆海苔片,上面則擺上鮭魚卵、海膽……等等配料。

 

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3. Maki-zushi 卷壽司  

    最常見也是家庭最常製作的一種壽司。 在小竹簾上面鋪一層海苔(紫菜),再鋪一層米飯,中間放上配料,卷起來成一長卷,然後切成小段。又可分成直徑較長,配料較多的 futo-maki 太卷及配 料較少的迷你型 hoso-maki 細卷

4. ura-maki 里卷

    又稱為花壽司,是將海苔包裹內餡,最外層是米飯的壽司。據說,是在1960年代末在洛杉磯的小東京的Machita Ichiro在一家叫做Tokyo Kaikan的餐廳的壽司廚師,因為大部份美國客戶不喜歡第一口吃到海苔的感覺而發明的。

 

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5. te-maki 手卷

    像冰淇淋甜筒一樣的形狀,魚卵、蝦卵、蘆筍及鮮蝦都是常見的配料,用手拿著吃。

 

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6. inari-zushi 稻荷壽司

    簡單的炸油豆皮包裹醋飯,但現在可有相當多的創意稻荷壽司,比如在裡面加些堅果或甜黑豆。

 

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7. oshi-zushi 壓壽司

    壽司師傅會將米飯及生魚片放進長型的小木箱(押箱)之中,輕微用力擠壓,然後用刀將之切成麻將大小的方塊供食客享用。

 

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《圖片來源:Gourmet Traveller

8. chirashi-zushi 散壽司  

    簡單地將醋飯放在容器內(碗),再放入生魚片、鮭魚卵、海膽……之類的配料。關東地區是為江戶前散壽司(Edomaechirashi-zushi),是將配料灑在盛在碗里的米飯上。而關西地區著名的五目散壽司(Gomokuchirashi-zushi),則是將配料拌進盛在碗里的米飯上。

 

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《圖片來源:Follow Me Foodie

9.  Narezushi 鮒壽司

    這好像比較少見,但卻更接近 「壽司」的原身。是將魚的鰓、鱗片及腔內臟器給清理乾淨,保留魚卵,抹上鹽巴重壓醃漬二至三個月後,再在魚腔內填入抹上沾著鹽巴的米飯、放入塞著米飯的桶子內放上重物壓制,繼續發酵數個月或長至一到兩年的時間,吃法多以切成數塊魚肉片食用,另也有配上茶泡飯、或是作為下酒菜等方式。

 

這樣大家對於壽司的種類是否有更進一步的瞭解了呢?喔,對了! 當sushi 前面有前綴詞時,發音就會變成“zushi”,例:chirashi-zushi , 這是日語中的“rendaku"輔音突變唷。

好啦!言歸正傳,來到日本自然要嚐嚐道地的「壽司」。第一家是網路鄉民們大推的平價美食-- 元祖壽司(淺草仲見世通),與台灣的爭鮮一樣是迴轉壽司店。

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店面不大,這是站在進門處拍的照片,一眼就能望到底,而檯內最多容納兩位師傅,雖只有兩位,但師傅手腳相當麻利,輸送帶上的壽司完全沒斷過呢!

與台灣不同的是提供的茶品是「玄米抹茶粉」,濃度可自由調整,若不喜歡抹茶苦澀味的朋友,玄米抹茶是個好選擇。接著桌上還有搭配壽司食用的薑片、醬油,以及整桶的濕紙巾,就是沒有山葵,因為師傅已在壽司內搭配好份量,是能凸顯出壽司美味的份量唷~~

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牆面上分別貼著Menu 及壽司的價格,與所有迴轉壽司相同,是以盤子花色來分價格的,食客取用前可參考牆上的花色價格。Menu上則分別列出其他商品的價格及種類,除了日文外也有秀出英文好”照顧“觀光客。湯品部分則有三種:蛤蠣味增湯、螃蟹味增湯及海帶味增湯可供選擇。這邊大推螃蟹味增湯及茶碗蒸,螃蟹味增湯裡真的有螃蟹,而不是螃蟹碎肉,加上湯汁超鮮美絕對值回票價,雖然有圖有真相,但請原諒阿懶的相機快不過父子兩的嘴~~

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鮪魚生魚片握壽司及軍艦。看看那大且厚的鮪魚生魚片真是超有誠意,顏色泛紅又帶著閃亮亮的光澤,代表著肉質新鮮。以前常聽人說,美味的鮪魚生魚片,有如冰淇淋般入口即化,這次真的確實體驗到了,完全沒有難嚼礙口的魚筋,入口皆是鮪魚的鮮甜味。

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赤貝握壽司。這也是頂級的握壽司食材之一。通常不會使用醃漬過的赤貝,為的就是保留微微海水的鹹味及淡淡的血氣香味,經過師傅拍打及劃刀手續處理,赤貝吃來能帶著爽”脆“的口感,真的是”脆“唷,就算不沾醬油也很鮮美~~

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白肉魚類的生魚片握壽司是常見的類型,但在台灣阿懶並不愛,主要是因為會有魚腥味,雖然對魚腥味的耐受度算的上相當高,但滿嘴魚腥味並不能讓我有擁抱海洋的感覺啊!而元祖壽司的白肉生魚片握壽司卻完全沒有魚腥味,油脂適中且肉質鮮嫩甜美,淋上些許醬油可以吃上好幾盤。

其他還有許許多多精彩的壽司,因忙著吃顧不上拍照,但元祖壽司能獲得網友的青睞並大力推薦,真的是名不虛傳,若您有機會走趟日本,絕對要親自去元祖壽司品嚐,才不虛此行,唯一的後遺症是回台灣後再度選擇壽司餐廳時,餐廳名單上再也不會有爭鮮了~~~XD

 

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第二間「壽司初總本店」則是意外收穫,原本在旅遊計劃書中是沒有規劃此店的。它同樣位於淺草仲見世通內,是逛街逛的餓且累,臨時決定進去用餐,餐點卻意外好吃。

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這是家歷史悠久的店,從大正9年就存在。

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一進門就可以看到師傅的吧台,前面也擺了不少座位,可以邊用餐邊與師傅聊天,如果您會說日文的話…………

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右手邊就是用餐區。一樣座位不多,空間不是很大。

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Menu則分為日文及英文兩種版本,服務生會問您要看哪一種版本。

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日文版的菜單內容大約是如此。

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然後服務生會端上冰冰涼涼的玄米抹茶飲料,讓客人解渴。話說,此茶真的好喝,害我從此愛上玄米抹茶,還買了幾包帶回台灣呢。

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點的餐點上桌了,海鮮沙拉及握壽司。海鮮沙拉內利用蔬菜(生菜、小黃瓜、紅蘿蔔、番茄、海帶芽)、章魚腳及扇貝製造出不同層次”脆“的口感,醬汁清爽不膩口,份量足夠三個人分食。

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又見握壽司~~^_^,坦白說美味不輸元祖,尤其是生鮭魚握壽司,看起來與一般的鮭魚無異,入口後會發現不似台灣吃到的”油膩“,是種完美的平衡美味!

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不便宜的茶碗蒸,原本老公還在嘀咕著價錢,但嚐過一口後,價格什麼的立馬是浮雲~~茶碗蒸不僅口感細緻,還帶著微微的紫蘇及柚子香氣,要是我會日文,應該會不要臉地衝去請教師傅做法吧~~因為真的是太~~好~~吃~~了!!!

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最後是散壽司上場,會附有腌蘿蔔、味增牛蒡、玉子燒及薑片的配菜。看看那晶瑩剔透的鮭魚卵,咬開後只有清新鮮甜並不過鹹,還有後方滿滿當當的海膽,真的滑嫩細緻如奶油,甘甜度高又無苦味。

 

 

 

 

 

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附上壽司初總本店的資訊,有興趣的朋友可以參考看看。

就因這樣意外的體驗,讓我不禁懷疑是否根本不需要挑選,只要是日本的任何一家壽司都這麼好吃?有較多經驗的朋友是否能幫我解答呢?XD

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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