「壽司」是最能代表日本飲食文化的料理之一。只要是使用“醋飯”製作的就能被定義成「壽司」，雖然不一定包含魚類或生魚片，但「壽司」絕對少不了海鮮。這應該與日本被海洋包圍的地理環境有關，早在2世紀，日本人就將魚用鹽及米醃漬發酵，之後剁碎煮熟當成食物，這就是「壽司」的前身，也正好與代表著“酸”的「Sushi」名稱相呼應。
壽司的種類有許多，雖然我們一律以「壽司」統稱，事實上它們各自有著不同的名稱，您能叫出幾種呢？
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1. nigiri-zushi 握壽司
由師傅將醋飯捏成一口大小，抹上些許山葵，再擺上“澆頭”。“澆頭”可以使用生魚片、蝦子、玉子燒……等等，有時候也會用海帶做固定。
2. Gunkan-maki 軍艦壽司
將米飯捏成橢圓形，周圍包覆海苔片，上面則擺上鮭魚卵、海膽……等等配料。
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3. Maki-zushi 卷壽司
最常見也是家庭最常製作的一種壽司。 在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然後切成小段。又可分成直徑較長，配料較多的 futo-maki 太卷及配 料較少的迷你型 hoso-maki 細卷。
4. ura-maki 里卷
又稱為花壽司，是將海苔包裹內餡，最外層是米飯的壽司。據說，是在1960年代末在洛杉磯的小東京的Machita Ichiro在一家叫做Tokyo Kaikan的餐廳的壽司廚師，因為大部份美國客戶不喜歡第一口吃到海苔的感覺而發明的。
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5. te-maki 手卷
像冰淇淋甜筒一樣的形狀，魚卵、蝦卵、蘆筍及鮮蝦都是常見的配料，用手拿著吃。
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6. inari-zushi 稻荷壽司
簡單的炸油豆皮包裹醋飯，但現在可有相當多的創意稻荷壽司，比如在裡面加些堅果或甜黑豆。
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7. oshi-zushi 壓壽司
壽司師傅會將米飯及生魚片放進長型的小木箱（押箱）之中，輕微用力擠壓，然後用刀將之切成麻將大小的方塊供食客享用。
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8. chirashi-zushi 散壽司
簡單地將醋飯放在容器內（碗），再放入生魚片、鮭魚卵、海膽……之類的配料。關東地區是為江戶前散壽司（Edomaechirashi-zushi），是將配料灑在盛在碗里的米飯上。而關西地區著名的五目散壽司（Gomokuchirashi-zushi），則是將配料拌進盛在碗里的米飯上。
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9. Narezushi 鮒壽司
這好像比較少見，但卻更接近 「壽司」的原身。是將魚的鰓、鱗片及腔內臟器給清理乾淨，保留魚卵，抹上鹽巴重壓醃漬二至三個月後，再在魚腔內填入抹上沾著鹽巴的米飯、放入塞著米飯的桶子內放上重物壓制，繼續發酵數個月或長至一到兩年的時間，吃法多以切成數塊魚肉片食用，另也有配上茶泡飯、或是作為下酒菜等方式。
這樣大家對於壽司的種類是否有更進一步的瞭解了呢？喔，對了！ 當sushi 前面有前綴詞時，發音就會變成“zushi”，例：chirashi-zushi ， 這是日語中的“rendaku"輔音突變唷。
好啦！言歸正傳，來到日本自然要嚐嚐道地的「壽司」。第一家是網路鄉民們大推的平價美食-- 元祖壽司（淺草仲見世通），與台灣的爭鮮一樣是迴轉壽司店。
店面不大，這是站在進門處拍的照片，一眼就能望到底，而檯內最多容納兩位師傅，雖只有兩位，但師傅手腳相當麻利，輸送帶上的壽司完全沒斷過呢！
與台灣不同的是提供的茶品是「玄米抹茶粉」，濃度可自由調整，若不喜歡抹茶苦澀味的朋友，玄米抹茶是個好選擇。接著桌上還有搭配壽司食用的薑片、醬油，以及整桶的濕紙巾，就是沒有山葵，因為師傅已在壽司內搭配好份量，是能凸顯出壽司美味的份量唷～～
牆面上分別貼著Menu 及壽司的價格，與所有迴轉壽司相同，是以盤子花色來分價格的，食客取用前可參考牆上的花色價格。Menu上則分別列出其他商品的價格及種類，除了日文外也有秀出英文好”照顧“觀光客。湯品部分則有三種：蛤蠣味增湯、螃蟹味增湯及海帶味增湯可供選擇。這邊大推螃蟹味增湯及茶碗蒸，螃蟹味增湯裡真的有螃蟹，而不是螃蟹碎肉，加上湯汁超鮮美絕對值回票價，雖然有圖有真相，但請原諒阿懶的相機快不過父子兩的嘴～～
鮪魚生魚片握壽司及軍艦。看看那大且厚的鮪魚生魚片真是超有誠意，顏色泛紅又帶著閃亮亮的光澤，代表著肉質新鮮。以前常聽人說，美味的鮪魚生魚片，有如冰淇淋般入口即化，這次真的確實體驗到了，完全沒有難嚼礙口的魚筋，入口皆是鮪魚的鮮甜味。
赤貝握壽司。這也是頂級的握壽司食材之一。通常不會使用醃漬過的赤貝，為的就是保留微微海水的鹹味及淡淡的血氣香味，經過師傅拍打及劃刀手續處理，赤貝吃來能帶著爽”脆“的口感，真的是”脆“唷，就算不沾醬油也很鮮美～～
白肉魚類的生魚片握壽司是常見的類型，但在台灣阿懶並不愛，主要是因為會有魚腥味，雖然對魚腥味的耐受度算的上相當高，但滿嘴魚腥味並不能讓我有擁抱海洋的感覺啊！而元祖壽司的白肉生魚片握壽司卻完全沒有魚腥味，油脂適中且肉質鮮嫩甜美，淋上些許醬油可以吃上好幾盤。
其他還有許許多多精彩的壽司，因忙著吃顧不上拍照，但元祖壽司能獲得網友的青睞並大力推薦，真的是名不虛傳，若您有機會走趟日本，絕對要親自去元祖壽司品嚐，才不虛此行，唯一的後遺症是回台灣後再度選擇壽司餐廳時，餐廳名單上再也不會有爭鮮了～～～XD
第二間「壽司初總本店」則是意外收穫，原本在旅遊計劃書中是沒有規劃此店的。它同樣位於淺草仲見世通內，是逛街逛的餓且累，臨時決定進去用餐，餐點卻意外好吃。
這是家歷史悠久的店，從大正9年就存在。
一進門就可以看到師傅的吧台，前面也擺了不少座位，可以邊用餐邊與師傅聊天，如果您會說日文的話…………
右手邊就是用餐區。一樣座位不多，空間不是很大。
Menu則分為日文及英文兩種版本，服務生會問您要看哪一種版本。
日文版的菜單內容大約是如此。
然後服務生會端上冰冰涼涼的玄米抹茶飲料，讓客人解渴。話說，此茶真的好喝，害我從此愛上玄米抹茶，還買了幾包帶回台灣呢。
點的餐點上桌了，海鮮沙拉及握壽司。海鮮沙拉內利用蔬菜（生菜、小黃瓜、紅蘿蔔、番茄、海帶芽）、章魚腳及扇貝製造出不同層次”脆“的口感，醬汁清爽不膩口，份量足夠三個人分食。
又見握壽司～～＾＿＾，坦白說美味不輸元祖，尤其是生鮭魚握壽司，看起來與一般的鮭魚無異，入口後會發現不似台灣吃到的”油膩“，是種完美的平衡美味！
不便宜的茶碗蒸，原本老公還在嘀咕著價錢，但嚐過一口後，價格什麼的立馬是浮雲～～茶碗蒸不僅口感細緻，還帶著微微的紫蘇及柚子香氣，要是我會日文，應該會不要臉地衝去請教師傅做法吧～～因為真的是太～～好～～吃～～了！！！
最後是散壽司上場，會附有腌蘿蔔、味增牛蒡、玉子燒及薑片的配菜。看看那晶瑩剔透的鮭魚卵，咬開後只有清新鮮甜並不過鹹，還有後方滿滿當當的海膽，真的滑嫩細緻如奶油，甘甜度高又無苦味。
附上壽司初總本店的資訊，有興趣的朋友可以參考看看。
就因這樣意外的體驗，讓我不禁懷疑是否根本不需要挑選，只要是日本的任何一家壽司都這麼好吃？有較多經驗的朋友是否能幫我解答呢？XD
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