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來~來~來~「麵大師」系列第二發-- 椒麻辣子乾拌麵。

中國的麵食文化真是博大精深,光是麻辣味的乾麵就千變萬化:擔擔麵、重慶酸辣粉、酸辣炸醬麵……等等,嗜辣者絕對能大快朵頤。阿懶雖不是嗜辣者,卻愛極了這款「椒麻辣子乾拌麵」,除了香氣誘人外,其辣是種複合的麻辣感,絕不是單純辣椒的嗆辣味,因此在辣料理界算弱雞的阿懶,也能開心享用!

上次提到川菜的特色就是「麻辣鹹鮮,特富鮮香」,所以又有一種「七滋八味」的說法,「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹;「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁及家常。在七滋的七種基本味型基礎上,可調製變化成八味的複合味型,而事實上呢不只是八味,川菜最多可變化至二十多種的複合味型唷,只是上述八味是最常見的。而你若以為「麵大師」這款「椒麻辣子乾拌麵」也是屬於川菜家族,那就錯了。它其實較類似與四川有地理鄰近關係的雲南菜系。

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慣例先欣賞一下官方文藝版的文案~~

彩雲中的麵大師 -- 圓刀細麵體 X 椒麻秘境滋味!!

武俠大師金庸筆下文采與美饌皆備的世外桃源--雲南,其菜色雖和傳統的「八大菜系」相去甚遠,但因地緣與四川相近,因此料理中也會加入四川常用的辣椒、花椒……等調料,烹調手法與口味也和四川相似。「風味濃而不烈,鹹而微甜,鮮而不膩,辣而不辛」正是雲南菜的特色。

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麵體是採用「圓刀細麵」,細細圓圓的麵身卻意外耐煮又有嚼勁,入口則是滑順細緻的口感,可與醬汁在嘴內完美融合,創造出口口美味!

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簡單的調味料,有各種不同辣度的辣豆瓣醬、生薑、辣椒及花椒,共同交織出一種「複雜」有「層次」的麻辣口感,再用肉桂提點香氣,讓這碗麵變得單純又不單純啊~~

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最後進入「變化式」!一般麻辣味的麵須趁熱享用,但現在每日居高不下的氣溫,讓人光下廚都懶,更不想吃頓飯還要大汗淋灕,因此設計了這道「川味酸辣涼麵」,是道可以涼涼吃的拌麵,豐富的配菜佐上麻辣、酸甜的醬汁,一口一口欲罷不能!而且材料少,手續又簡單,任何人都能上手唷~~

食材:1人份/20mins
麵大師_椒麻辣子乾拌麵    1包
豬五花肉    100g
小黃瓜絲    1/3根
綠豆芽    50g
蔥花    適量
芫荽    適量
【醬汁】
醬包    1份
醬油    2tsp
糖    1tbsp
白醋    2tsp
白芝麻    適量

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食材大集合。

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豬五花肉燙熟,放涼切薄片,上蓋廚紙或乾淨的布備用。(避免水分蒸發)

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蔥切蔥花,小黃瓜切絲備用。

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照包裝說明煮麵,撈起後可泡冰開水冰鎮增加彈勁。細圓的麵條,口感非常細緻滑溜,很適合做成涼麵來吃!

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綠豆芽去頭尾,先汆燙後泡冷開水備用。

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將做醬汁的調料全部混合均勻。

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再將食材與麵條放到碗中,與醬汁拌勻,撒上蔥花及芫荽食用。

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