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一種讓人又愛又恨的甜點,愛極了它香濃的乳酪味及滑順口感,恨的是它的熱量得讓你晨跑時多跑好幾圈!

「熱烤式乳酪蛋糕」有很多種,法式乳酪、日式輕乳酪、美式重乳酪……,而作法也是各式各樣,有加玉米粉、麵粉,有使用酸奶、動物性鮮奶油及優格,各憑所好。

今天分享的是美式重乳酪,一顆不加粉類真材實料的乳酪蛋糕,採用水浴法及長時間烘烤來維持表面不龜裂,出爐不回縮凹陷。

 

食材
cream cheese    375g
細砂糖    60g
雞蛋(小)    3顆
動物性鮮奶油    25ml

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動物性鮮奶油打至可以畫出紋路,先放置冰箱冷藏備用。打發鮮奶油,動作要迅速,天氣熱可將裝動鮮的容器連同鮮奶油放冰箱冷藏後,再取出打發。

PS: 畢竟量很少,若無法打發,直接加入也可。或者使用酸奶替代。

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室溫軟化的Cream Cheese 先打柔順,加入細砂糖打至無糖顆粒。這邊糖有減量,喜歡甜一點的,可增加至80g,蛋糕表層光澤度也會較亮。

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請使用室溫雞蛋且個頭不要過大的。分次加入蛋打勻,一顆完全融合後再加入另一顆。到此步驟,乳酪糊應該是屬於較黏稠狀態,如過稀則是蛋液過多。也可以先把蛋打成蛋液,再分次加入。

PS:若使用電動攪拌器,請記得垂直放入,避免攪入過多空氣,產生太多氣泡。

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加入打發的動物性鮮奶油,用切拌方式混合。

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倒入模具中,輕震模具將空氣震出。放在裝有冷水的深烤盤中(水約1/3),送入預熱好的烤箱。

PS: 乳酪糊接觸的模具邊緣需乾淨,才能做出邊緣蓬蓬的效果。見下圖,一側有圓弧度,另三側因沾到乳酪糊未清乾淨,圓弧度就不夠漂亮。

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第一階段: 200/130 度 30mins 。

第二階段:130/130 度 20-30mins。

第三階段:悶5mins。

中間如覺得上色過重,可用鋁箔紙遮蓋。如蛋糕有裂開傾向,可再加入冷水。

一般烤箱多有溫度不均狀況,想烤出均勻的顏色,可趁第一階段轉第二階段時,取出轉向。

時間到了,蛋糕中間還有些柔軟是正常的,如烤到全部硬則吃起來會太乾。

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取出放涼後,請送冰箱冷藏一晚,因Cream Cheese帶微酸味,放置一晚後,酸味會消失,就剩下香濃的奶香及蛋香味。

脫模時可用熱毛巾敷模具周圍及底部,即可輕鬆取出。刀子可先泡熱水擦乾水分再切,就可以得到剖面乾淨的乳酪條。

講究些的人,可在表面塗上一層果膠,就跟甜點店販售的乳酪蛋糕沒兩樣嚕。

最後提醒您,乳酪條要回溫後再品嚐才是最佳美味唷~~

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懶廚房

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