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這算是一篇「自虐文」!明明用機器才能做出漂亮的麵包,且省時省力,不知道哪兒來的勇氣,硬是堅持「雙手萬能」,搞得自己做完後立刻癱倒。不過也算是一償宿願了,因想做這道食譜很久~很久~很久~啦!

2015年在舊金山掀起的「甜點革命」,讓民眾每天大排長龍的主角就是這個「Cruffin」!一種結合可頌麵包和馬芬的新甜點,名稱自然也是結合兩者而成嚕:Cruffin=Croissant + Muffin。它有著可頌酥脆的口感及馬芬外型,中間可擠進鮮奶油或果醬,多層次的口感真是人人難以抗拒啊!(所以我也被吸引了…………)

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食材:6人份
高筋麵粉    150g
中筋麵粉    150g
乾酵母    6g
細白砂糖    30g
室溫水    130g+30g
鹽    5g
室溫無鹽奶油    50g
軟化無鹽奶油(包入)    165g
糖粉(裝飾)    適量

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將高筋麵粉、中筋麵粉、糖、酵母、鹽放在盆中,加入130g的水,和成麵團,剩下30g的水視麵團軟硬程度斟酌加入。和成粗燥麵糰時,再加入室溫奶油一起揉。揉成光滑麵糰後,蓋上保鮮膜或濕布,靜置發酵45分鐘。

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分割成12等份。兩兩一組。如使用製麵機來壓,就可以分割成6等份就好。

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將一等份用手輕拍除空氣後,擀成長方形。如使用機器,就用最寬的刻度開始壓成長方形~~

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目測均分三等份後,摺起來。

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像疊被子一樣摺起來。

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再擀成薄長條狀,請盡量薄且均勻。使用製麵機者,也是從最厚刻度慢慢調整到最薄。

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已經盡量薄了,拿起來可透光,但發現厚薄有些不均,製麵機應該就不會有這樣的狀況。

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將165g均分成12等份。均勻的抹上軟化奶油,從上面或下方捲起來。

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捲起成長條形,請盡量卷緊密。兩側不齊是正常的,不用理會。

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再拿另一塊麵糰,重複擀壓動作,之後一樣塗滿奶油,將第一塊接續捲成長條形。使用製麵機就一份卷到底吧~~~

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豎切對半。切面就可看出手擀的無法像機器一樣平整、厚薄均勻。

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切面朝外,捲成圓形放入模具中。這裏使用布丁杯,也可直接使用馬芬烤盤。

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另一半一樣卷圓疊在上面。稍微輕壓讓兩塊能結合,輕壓但不能太大力唷。之後蓋上保鮮膜或濕布,讓它發酵至兩倍大。

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送入預熱好的烤箱中下層,以200度烤30分鐘。記得下面要墊烤盤,奶油會滴~~取出後放涼10分鐘再脫模。撒上些許糖粉,且中間可再擠進奶油餡或果醬。

果然手擀的無法平均,且不夠薄,所以無法顯現出可頌專屬的「千層」感,還有擺放的位置還需要調整加強,下次換用機器試看看~~

朋友們~~有沒有勇氣嘗試看看呢?^_^  週末愉快唷~~

 

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