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料理界有如時尚界般每年都會有些「明星食材」出現。究其根源,不外乎是想吃得更安全、更健康。而今天要介紹的就是屬於2017年閃耀的「明星食材」群中一員的「椰子油」。

「椰子油」是眾所皆知的“美容保養”聖品,每天日常中用到的護膚品、護手霜、護髮乳……等皆有它的存在,但在料理的運用上,始祖該算是菲律賓、印尼等東南亞國家,歷史更可遠溯至數千年之遙,主要原因當然與這些國家盛產椰子脫不離關係。

阿懶近日總被詢問甜點食譜配方是否能減油、減糖,是否能將奶油更換成椰子油等問題,在開心大家注重“吃得健康”議題之餘,也開始留意到「椰子油」這項食材,於是在接到【KOH酷椰嶼體驗會】邀約時,二話不說立馬答應了,接下來就看看體驗會的精彩內容吧!

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此次體驗會因要與型男主廚Soac一同製作料理,所以在人數上特別限制只有六個名額,場地則是在天母SOGO的City's Super 廚藝教室。當天已提早到達,沒想到咱的型男主廚Soac更早,而且已完成一道提供給參與者品嚐的料理嚕,主辦單位的貼心小舉動真讓人感動啊~~

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這道「烙烤椰香豬肉串」是使用酷椰嶼冷壓初榨椰子油與其他醬料事先醃漬,用平底鍋煎上色後再送入烤箱烘烤。外酥內軟嫩,帶著淡淡的椰香與檸檬香氣,吃來爽口不油膩,應該會相當受到女孩兒們的青睞唷。

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接著是美女品牌經理做開場。阿懶曾說過:料理是一種記憶的復刻!【BABI寶貝國際】就是憑著一位美籍留學生的思鄉之情所創立的,因想念小時候嚐到的美味,於是希望能讓更多台灣人接觸到多元化且國際化的商品。在有了許多經銷優良食品品牌經驗後,也開創了【酷椰嶼】這個自有品牌,推出一系列以新鮮椰子製成純淨、無添加的產品,不僅美味,更符合現代人的健康、自然飲食需求。

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好啦!相信大家都迫不及待想知道,究竟今天Soac要端出什麼樣的菜色?又要如何將椰子系列商品完美融合其他食材,製作美味料理?讓我們繼續看下去……

台灣最常出現在餐桌上的料理類型是什麼呢?十之八九的回答絕對是“炒菜”!炒的烹調方式確實省時又方便,但要炒的有滋有味也需要一些小撇步唷。

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【辛香椰炒雞丁時蔬】

食材(1-2人份)地瓜1大顆、椰子油2-3tbsp、花椰菜100g、雞胸肉1片、小番茄8顆、鹽少許、黑胡椒少許、薑1指節大、蒜頭2瓣、辣椒1/2根、椰奶4tsbsp、蔥花1小根、白芝麻1/2tsp

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地瓜洗淨切塊後放到注滿冷水的鍋內,加入一把鹽巴,放上爐煮滾,再轉小火煮到地瓜全熟,取出瀝乾備用。這邊Soac告訴大家,根莖類如蘿蔔、竹筍、牛蒡、蓮藕、地瓜、芋頭、馬鈴薯、南瓜、地瓜等根莖類,適合冷水時就放入鍋中烹煮,能夠維持形狀完整,讓內部均勻熟透,且會隨著水溫的提升會逐漸釋出本身的甜味。

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接著處理花椰菜,去除較硬的外皮,切成適當且相等的大小,如此受熱才會均勻唷。

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鍋中放入椰子油熱鍋,用中大火將花椰菜煎炒到些微上色。此時就可聞到鍋中飄出陣陣的椰子香氣~~~

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等到花椰菜上色後,放入切塊的雞胸肉,一樣煎至微上色。

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再放入地瓜塊,同樣煎到微上色。

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待前面三樣食材都上色後,就可放入對半切的小番茄及辛香料,轉大火快速翻炒,並以鹽及黑胡椒調味。

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最後加入椰奶煮滾即可熄火,盛盤後再撒上蔥花及熟白芝麻增添風味,是不是很簡單啊?

寫到這裡也許有人會問,為什麼要這麼“搞工”,要等一項食材煎上色後再放入下一個,不能一起下嗎?或者,媽媽炒菜都是先炒香辛香料後再加其他食材的。其實Soac說了任何的步驟順序都可以,料理有趣的地方就在於同樣的食材讓不同人料理,會產生不同的味道!

品嚐過滋味的阿懶認為,Soac設計如此的順序,為得是讓食材產生“梅納反應”,也就是俗稱的“鍋氣”,讓並無明顯味道的食材(花椰菜、雞胸肉、地瓜)更顯滋味;而辛香料後放是為了完美扮演配角的任務,成功傳遞出這道料理“鍋氣+辛香料+椰香”的和諧美味!至於前三項食材在梅納反應中所損失的水分,別擔心,咱再用椰奶來補充,所以入口的蔬菜還是濕潤不乾澀的唷~~

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關於食用椰子油,網路上各有褒貶意見,眾說紛紜。阿懶先就其特性來說一說,首先椰子油在低於攝氏20度會凝結成固態,置於室溫保存即可。發煙點則在攝氏177度,足夠供給一般料理需求。過去曾經與豬油一樣富含“飽和脂肪”而被詬病,事實上椰子油除了飽和脂肪外,還多了豬油所沒有的中鏈脂肪酸,尤其是“月桂酸”。“月桂酸”具有吸收、分解快的特性,能提升免疫力,又能抗菌預防發炎,對人體而言是個好東西。

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椰子油與橄欖油一樣是有等級區分的,初榨椰子油(Virgin coconut oil),不經過加工精製過程,因此比一般精製椰子油含有較豐富的維生素、礦物質及抗氧化物,也更適合運用在料理上。而【酷椰嶼 100% 有機冷壓初榨椰子油】不僅僅是採冷壓初榨方式,它從製程之初的原料就開始精選有機栽種的椰子,如此非基因改造並保留更多營養素的食品,也因此獲得了「USDA美國有機認證」及「歐盟有機認證」!想要獲得這一片「歐葉」可不是件簡單的事喲,除了農產品的有機成份含量必須在95%以上,還得完全遵循官方的檢測規範呢!

其實,任何食材都得適當均勻攝取,才能對人體健康產生有益的幫助,衝著上述的椰子油優點,加上天然清爽的椰子香氣,阿懶真不介意廚房多幾瓶椰子油與橄欖油為伴,好隨著自己心情變化料理~~  XD

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看看~~大家多麼認真啊~~

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這次因為是不同於阿懶事先備料的作業方式,因此顧此失彼,在準備下個材料時,忘記了鍋內的東西,花椰菜有些“焦化”,趕緊將花椰菜堆放在其他食材上搶救時,被Soac“關心”了…………XD  果然阿懶是屬“烏龜”的~~

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第二道料理是讓我為之驚豔的【椰汁香菇雞湯】,堪稱中西合璧之最。

家庭主婦最常煮的湯品--香菇雞,加入椰奶毫無違和感,香菇結合椰香是一種淡淡清香,入口卻是豐富清甜不油膩,超適合冷冷的天氣來一碗,暖身又無負擔!

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酷椰嶼椰奶是使用椰漿製造,適合乳糖不耐症的人飲用,也適合素食者食用。可直接飲用,也可用於料理、代替牛奶與咖啡或穀物混合、調製成各式飲品。口感屬於清淡型,微甜且是自然的甜味。加在香菇雞湯內,雞湯會根據你加入多寡,呈現不同甜度唷!

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第三道是趴踢必備的【椰烤乳酪麵包】。將鄉村麵包切成菱格紋。

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刷上一層椰子油,撒上少量的鹽巴及黑胡椒提味。

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再於切縫中塞入起司及培根,送入預熱好的烤箱,以180度烤5-10分鐘。最後三分鐘時記得放入椰子脆片烤到微上色,出爐撒上青蔥裝飾即可。

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鄉村麵包因原料簡單,呈現的風味也相對單純,因此更能忠實反映外加食材的味道。Soac設計此食譜的用意,就是要讓我們感受到【酷椰嶼椰子油】與他牌人工椰子油的差異,麵包出爐後飄散的是宜人的清淡椰子香氣,而非人工造作的椰香味,吃再多都不膩啊!這是說真的唷,熊小孩嗑完整顆後還頻頻詢問:還有沒有?還有沒有?👍

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就在我們忙著品嚐自己及他人作品時,Soac又端出了造成今日又一高潮點的甜點--【椰香檸檬奶油蛋糕】,看看外層附上滿滿烤過的椰脆片,剛剛飽足的胃馬上又癟下去啦~~

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用椰子油做的鬆軟海綿蛋糕體,中間夾層是酸甜的檸檬奶油醬,最外面還有酥脆的椰子脆片,不論視覺或味覺都是一大享受~~

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真的很開心能參加這麼棒的體驗會,除了認識椰子油外又學到一些料理技巧。

【酷椰嶼椰子油】清爽天然的香氣完全顛覆阿懶原本對椰子油的想像,現在已摩拳擦掌想試試將椰子油運用到烘焙上,(完完全全被最後的蛋糕燒到了),想看椰子油做的烘焙食譜嗎?想看,下方請留言唷~~~^__^

想更認識【KOH酷椰嶼】或  哪裡買,請至官網:

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