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最近得到一個新“玩具”就是法國T65麵粉,也是我們世界麵包大賽冠軍吳寶春師傅練習時所使用的麵粉。

對於慣用台灣及日本麵粉的人,初次嘗試法國麵粉,還真有些不知所措,因為每種麵粉都有自己的特性,於是抱著嘗試玩耍的心態直接試做,還好成果挺不錯的,熊小孩吃得很滿意!

其實網路上也有關於T65麵粉的資訊,法國麵粉主要分為T45、T55、T65、T80、T110及T150,是以麵粉中所含的灰質而定,數字越小麵粉越白。簡單而言,T45相當於低筋麵粉,適合做些蛋糕及餅乾等小甜點,T55則是中筋麵粉,可以做麵包、甜麵包、披薩及派皮,T65就等於是高筋麵粉,用作麵包及披薩;而剩下三種大數字的麵粉就是要與前三者混合才能做出好吃麵食的全麥麵粉了。

熊小孩最近迷上養樂多,熊爸又愛葡萄乾,而無油的歐包是阿懶近來的心頭好,結合三者就完成了這道「養樂多葡萄乾小歐包」,真是不費腦筋啊~~

食材

T65麵粉  250g
葡萄乾  50g
養樂多  180g
糖  10g
速發酵母  4g
鹽3g

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葡萄乾先以養樂多浸泡一晚,瀝乾備用。

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將除了葡萄乾外的食材全丟入麵包機中,選擇“麵糰”模式,在選擇“有果乾”按下啟動。因初次使用T65麵粉,對於水分還抓不準,這次其實使用了195cc的養樂多,超過75%,果然麵團濕軟會黏手,較難操作。T65麵粉不像日本麵粉般會吸水,所以建議水分只要加在60%~75%之間就好(150cc~187cc)。另外若不喜歡甜的人,糖的部分也可減至5g,因養樂多甜度不算低,更別提加了葡萄乾囉。

葡萄乾則是等機器提醒音響起時再放入。

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發酵後小心取出麵團,記得桌面及手要撒些高筋麵粉。不用排氣分割成5等分(約100g/@個),滾圓做最後發酵。建議發酵時間最少兩個小時以上,或至兩倍大;阿懶在這步驟也是小小偷工減料,因趕時間只發酵了1.5hr就送進烤箱了,所以成品剖開後感覺氣孔不是很大呢~~。另外裝載的容器及覆蓋的棉布,最好都撒上些許高粉,避免沾黏。

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最後發酵完成後,撒上些許麵粉,如手殘如阿懶,不小心灑過厚時可用毛刷輕輕刷掉些許,再用刀子畫出刻痕。

送入預熱好的烤箱,以200度烤約20-30分鐘。下次可試試看提高溫度縮短烘烤時間。

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完成烘焙取出後重摔一次烤盤,將溼空氣排出,置於網架放涼。

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T65麵粉讓阿懶覺得神奇的地方在於,一最後發酵完成時,其實膨脹度感覺不如日本麵粉,讓阿懶覺得是不是因為水分含量過高發不起來,但一放入烤箱後,竟然整個都膨脹起來變得圓滾滾的,相當可愛。二是在於香氣,烘烤過程及剛出爐的香氣也是不如日本麵粉,但在放置一晚後,麵粉的小麥香味就完全散發出來了,讓人聞過後絕對抵抗不了誘惑。

歐包相較於台式甜麵包更有份量,吃後也更有飽足感,但如你喜歡品嘗小麥香氣,真的值得一試!!

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