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史多倫Stollen起源於德累斯頓的薩克森州,是德國的一種傳統發酵甜點,以麵包方式製作,麵糰中會加入大量的酒漬果乾及堅果,烤好後可能浸泡蘭姆酒糖漿,或者刷上奶油,之後再撒上量大到如積雪般程度的糖粉,因此甜度指數幾近爆表,而口感也相當特殊感覺像是蛋糕一般。

德國人會從12月初就購買史多倫Stollen回家,一次一薄片(1cm)搭配紅茶享用,日復一日隨著時間流轉,史多倫Stollen風味越來越濃郁,象徵著聖誕節腳步越來越近!而史多倫Stollen的造型也是相當有講究的,因為要做出象徵襁褓中的耶穌模樣,所以會有特別的折疊方式。

因考量家中有小朋友,阿懶就不製作真正德式傳統的史多倫Stollen了,改用日系食譜,以抹茶與蜜紅豆做搭配,然後種類是放入杏仁粉的「 Mandelstollen」,甜度降低許多也沒有酒的成分或味道,果然熊小孩連口稱讚好吃!

食材:2條/180分鐘+
【中種】
法國粉    50g
乾酵母    3g
溫水        30g
【麵團】
法國粉    75g
杏仁粉    50
糖            10g
低脂牛奶  7cc
抹茶粉    5g
蛋    20g
水    20g
鹽    3g
無鹽奶油    40g
【餡】
蜜紅豆    150g
蜜花豆    150g
【其他】
無鹽奶油    適量
糖粉    適量

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【中種】材料混合,靜置一小時備用。

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【麵糰】材料除無鹽奶油外,全部混合成團,加入中種混合,再加入無鹽奶油,揉到光滑無粗顆粒即可。

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取出擀平,鋪上蜜紅豆。(密集恐懼者請跳過此圖~~)

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揉成團,滾圓發酵一小時或兩倍大。個人覺得兩倍大相當困難,傳統史多倫是發酵有高1cm就算呢~~XD

所以建議還是以時間加麵糰有長大為準。

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切割成兩等份。靜置10分鐘。

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用手掌輕輕壓平,不建議用擀麵棍,因會將蜜紅豆壓碎。中間擺上蜜花豆,原食譜是使用糖漬栗子,我買不到就用蜜花豆替代嚕~~

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直接對折然後要記得往後推,讓兩片麵糰重疊處有落差。此為方法一。

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蜜花豆餡擺稍微中間偏側。

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一側翻過來後再回摺,此為方法二。之後進行最後發酵,在30度的環境下,發酵30-40分鐘。

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送入預熱好的烤箱,以180度烤20-25分鐘。

出爐後趁熱抹上無鹽奶油,放涼撒上糖粉,也可用糖粉混合抹茶粉,以保鮮膜包覆後放冰箱冷藏,食用前取出切薄片(1cm)。

搭配紅茶或咖啡都很好吃喲~~ enjoy~

Merry X'mas!!

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