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又一應熊小孩要求的食譜,我果然是「孝子」無誤,每次都有求必應!

上次製作生日蛋糕的罐頭水蜜桃還有剩餘,正想著要製作什麼食譜時,熊孩子不經意的一句「水蜜桃塔」造就了這份食譜。
這次內餡不用卡士達醬了,改用熱量會爆表的「杏仁奶油醬」,淡淡的杏仁香氣搭配水蜜桃絕對是美味!

懶人就是懶人,因為果膠用完又懶得調,所以讓水蜜桃塔顏值差了些,慶幸熊小孩這乖孩子還是相當買單地品嚐完畢~~挑嘴熊不挑嘴就代表著好吃,對吧??!!

 

食材

罐頭水蜜桃9片
基礎塔皮
低筋麵粉150g
無鹽奶油(冰)90g
糖粉20g
雞蛋1顆
5cc
濃縮香草精適量
杏仁奶油醬
無鹽奶油35g
糖粉34g
雞蛋37g
蘭姆酒3g
杏仁粉50g
濃縮香草精適量

 

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奶油冰凍狀態切小方塊。使用有鹽奶油也可以。

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加入過篩的麵粉及糖粉。

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用切板以切的方式混合。

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蛋先打成蛋液再分兩次加入,繼續以切的方式混合。(我做的塔皮量為上述食譜的兩倍,所以蛋量增加)。

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第二次加入蛋液。

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加入濃縮香草精及水。

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切拌較均勻後再以手揉均勻。

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塑成圓形,以保鮮膜包覆後,放冰箱冷藏一晚或至少6小時做醒麵動作。

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接著製作杏仁奶油醬。將室溫奶油打柔順後,加入糖粉。

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拌到看不到糖粉後加入香草精攪拌均勻。

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一樣分次加入蛋液,一次一點避免油水分離。

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加入蘭姆酒及杏仁粉。蘭姆酒不加也沒關係,只是增添風味的效果。

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拌均勻後一樣放冰箱冷藏備用。

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基本塔皮取出後進行分割,均分成6個。

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滾圓用手稍壓平。

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再擀平約0.3cm厚比塔模稍大。手殘再現,今天怎麼擀都不圓啊~~

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放入塔模中壓緊實,多餘部分用刀切掉。

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用叉子在內部戳洞。

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送入冰箱冷藏15分鐘。

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將杏仁奶油醬放入塔模中約1/3分滿。

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擺上水蜜桃,送入預熱的烤箱以180度烤約50分鐘。擺涼後可以刷上果膠增加顏值。因水蜜桃是利用上次做蛋糕剩下的,不夠的部分就用蘋果替代啦,反正熊小孩最愛蘋果了~~

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