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一直很好奇為何要叫  鹽“可頌”?
其實就是內裹奶油,上面撒上海鹽的“奶油捲”不是嗎?
anway,不管名稱如何,好吃就行啦!!😆
採直接法的「鹽可頌」真的很簡單,出爐拍完馬上秒殺~~
話說,烘焙真得常做,一陣子沒做手感就不見了,
擀麵障礙似乎更加嚴重啦。😂

食材:10個
高筋麵粉   230g
低筋麵粉   20g
細白砂糖   20g
鹽    3g
速發酵母   2.5g
水   160±10ml
無鹽奶油    10g
有鹽奶油  50g
海鹽  適量

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將所有材料放入攪拌機內,攪拌成糰後,再加入奶油。
記住,酵母與鹽要分開放喔。水請不要一次加完,因各品牌麵粉吸水性不同。

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收圓,放入塗抹有薄層奶油容器內,用保鮮膜+(濕)布覆蓋,發酵60分鐘或至兩倍大。

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準備有鹽奶油,均分成10等份(@5g),切割好建議先送回冰箱冷藏。

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手指沾少許麵粉,戳洞麵團不回縮代表發酵完成。

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拍掉麵團內的氣體。

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均分成10等份。

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內縮滾圓,再覆蓋保鮮膜或布,鬆弛10分鐘。

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每一等份搓成水滴狀。

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再擀開成上窄下寬,在寬的部分擺上一份有鹽奶油。

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輕輕包覆捲起。

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接縫處朝下稍滾緊密。

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有距離地擺放在烤盤上,再覆蓋保鮮膜或布,做最後發酵60分鐘。

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表面噴水,也可刷上蛋液或蛋洗水,表面會有閃亮光澤。

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在撒上少許粗海鹽,千萬不要過多唷~~

看過很多食譜是撒“鹽之花”,但真心不建議使用“鹽之花”,一來珍貴(真的貴),二來是最乾淨的鹽,含鈉量低,鹹味醇厚中帶點輕柔,如加熱就嚐不到那股鮮美的風味了。

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放入預熱好的烤箱,以210度烤約12分鐘。

就看表面跟底部都呈現金黃酥脆感,代表完成了。

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出爐後要摔出內部熱溼氣,然後置於網架上放涼。

直接法的鹽可頌,尤其是家庭烘焙,沒添加任何輔助劑,保濕程度會遜於店家,建議最多隔天就要吃完,美好風味才不會流失噢。

當然如採用中種法,應該保濕性會高一些低~~

附上完整影音:

 

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