酥酥脆脆又軟嫩及酸酸甜甜微帶辣的韓式炸雞

在追完「主君的太陽」後,原本預計下一部就是「來自星星的你」,為避免苦苦等待的痛苦,打算等到完結再開始追,當初估計這是部很不錯的戲,沒想到不只不錯還引起大轟動。
女主角千頌伊愛吃炸雞,初雪時、心情不好時都要來份炸雞,正好台灣這幾天氣溫偏低,似乎也挺適合來份炸得酥酥脆脆,外層裹著酸甜微辣醬汁的「韓式炸雞」!

 

《醃料》
小雞腿     600g
大蒜       2顆
薑         適量
洋蔥       適量
奇異果     半顆
鹽         1tsp
黑胡椒     1tsp


《麵衣》
地瓜粉     1米杯
太白粉     1米杯
高筋麵粉   3/4米杯
咖哩粉     1tablesp


《醬汁》
大蒜       2顆
番茄醬     30cc
韓國辣醬   15cc
蜂蜜       15cc
白醋       10cc
油         10cc


《其他》
油(炸雞)   適量
芝麻粒     適量

 

 

【PART I 】醃漬雞肉

 

這邊採用奇異果,主要是利用酵素讓雞肉軟嫩,也可改用其他水果如鳳梨..等;也有食譜是放牛奶的,或者更簡單直接以鹽及黑胡椒醃漬就好。

 

 

 

 

 

將所有醃料(除鹽及黑胡椒)磨成泥,倒入雞肉,輕輕拌勻順便給雞肉馬殺雞一下,再放到冰箱醃漬至少1hr.以上。

 

 

【PART II 】麵衣製作

 

如能買到韓國酥炸粉是最方便的了。

 

 

 

將所有粉類倒進塑膠袋中,抓緊袋口給他搖均勻;再將雞肉丟進去,一樣抓緊袋口給他上下左右搖,如此雞肉可以均勻的沾上麵衣,也不會弄髒雙手。

 

 

 

起油鍋,以小火先炸約8-10mins,將雞肉撈出稍待10mins 後,再以中小火炸約8-10mins。

 

 

 

炸兩次主要是利用中間休息時間讓麵衣水分散去,如此炸兩次的雞肉會更酥脆。

 

 

 

【PART III醬汁的製作

 

嗜辣者韓國辣醬可以多放些。原食譜有用玉米糖漿,正好手邊沒有且韓國辣醬內已含,所以我就直接省略了。蜂蜜也可直接以糖或味霖替代。

 

 

 

熱鍋放入一匙的油,放入切碎的大蒜煸炒,接著放入番茄醬及韓國辣醬,稍微翻炒均勻,再加入蜂蜜及醋,拌均勻後讓他稍微小滾一下。

 

 

 

醬汁熄火後,放入芝麻,就可將雞肉放入,輕輕翻動,確保每部分都均勻沾上醬汁,切記醬汁不要裹太厚,薄薄一層即可。(如照片為裹太厚的錯誤示範)

之後就可盛盤上桌,上桌前也可在上面再灑上些芝麻,食色會更加分。

 

親辜~~~來杯啤酒吧~~~~

 

 

 

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