懶廚房

認識阿懶的人都知道，我是個不耐煩瓶瓶罐罐、又不喜歡手續繁複料理的人，一是記性不好，買了調料常常會忘記用，再來是家中人口簡單，常常會用不完，最後則是因為個人還是偏好食材原味，因此家中常備的調料都是最基本的，因此也就養成我喜歡使用食材附加的調料去變化料理。

最近上市造成轟動的「麵大師」系列，早在去年未上市前就有幸能品嚐到，當下即驚為天人，認為是隻能代表中國且完全不輸日、韓的速食麵。究竟它好吃的秘訣在哪裡呢？今天就先介紹其中唯一的湯麵「川椒牛肉味湯麵」給大家。

先來看看官方文藝版的介紹～～

天府中的麵大師-- 波浪寬捲麵體 x 正統四川風味！

是的！這兩個條件也就是好吃的秘訣唷～～其實呢，台灣著名的眷村紅燒牛肉麵，據說就是大陸四川籍老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成的。手打的Ｑ彈麵體，加上燉煮軟爛入口即化的牛肉，再搭配麻辣香濃卻不膩口的湯頭，莫怪乎嚐過的人皆念念不忘。

而「麵大師」的「川椒牛肉味湯麵」是使用獨特的波浪寬捲麵，兩側薄中心較厚，除了口感Q彈有層次外，側邊的波浪皺摺更能讓湯汁緊緊吸附，每一入口的麵條皆是帶著湯汁滋味的。

調料則是使用經典川菜中慣用的調料。在麻辣味的川菜中，風味表現講究的是「麻辣鹹鮮，特富鮮香」，因此「麵大師」的「川椒牛肉味湯麵」以醬油提鮮，豆瓣及花椒用來凸顯麻辣味，八角及小茴香用來去除異味，但並不蓋過豆瓣及花椒的香氣，而洋蔥及八角增添湯頭的甘甜及回甘性，如此，湯頭喝來才能麻辣適口，鹹中有鮮，鮮中有味阿！

「麵大師」的「川椒牛肉味湯麵」能怎麼吃呢？ 您可以煮好單吃或者打顆蛋進去，甚至如上圖涮些火鍋肉片進去，再撒上些蔥花、辣椒，“賣相”就極佳。

或者願意多花些功夫的人，可以試試以下的「川味牛肉酸菜湯麵」，讓您一秒變「麵大師」！！

當初會設計這道料理，主要是覺得牛肉麵怎麼可以少了酸菜？兩人可是天生一對呢。但坊間牛肉麵館多是先另外炒製酸菜，家庭中對於炒酸菜需求量沒那麼大，於是就直接將酸菜加入牛肉麵製程中，讓酸菜味兒與椒、麻、辣的牛肉湯更加融合，吃來更加帶勁兒！！

食材：1人份

麵大師  川椒牛肉味湯麵    一包
牛肉絲    100g
酸菜    50g
蒜末    1顆
水    600-650cc

食材大集合。酸菜洗淨浸泡冷水約3-5分鐘，擰乾水分切絲。若不喜歡過酸者，則泡上半小時。

鍋內放入少許油，先炒香蒜末。

放入酸菜絲炒香。

放入牛肉絲翻炒。

加入調味料醬包翻炒。

加入水。

水滾放入「波浪寬捲麵」，約 5分鐘或視麵條兩側成透明狀即可熄火盛碗。