懶廚房

整理照片時發現了此份食譜，這應該是兩年前的作品，那時拍照技術生澀，還傻傻地與 iso 、光圈、快門奮鬥中，所以照片品質很不一致。

猶豫好久到底要不要放？但考量這真的是好食譜，做出來的Pizza實在超好吃的啦，被熊孩子要求做了好幾次，而且每次他一人都能嗑掉至少兩份～～

就當是紀念吧，誰沒有黑歷史呢？（攤手～～～

食材：

透抽    200g
野生海鱸蝦仁    200g
紫洋蔥    1/2顆
焗烤起司    300g

【薄脆比薩 I 】28cm x 2個
高筋麵粉    90g

低筋麵粉    90g
鹽    3g
溫水    90cc
酵母粉    3g
橄欖油    20cc

【薄脆比薩 II 】22cm x 2個

高筋麵粉    180g
鹽    2g
溫水    75cc
酵母粉    3g
橄欖油    30cc

糖    5g

【青醬】
九層塔葉    170g
松子仁    60g
蒜    4顆
帕馬森起司    100g
橄欖油    235cc
鹽    1tsp

薄脆比薩麵糰食材混合，揉成麵糰（約10分鐘），蓋上毛巾或保鮮膜，等其發酵至兩倍大。

附上兩種配方，配方一是較正宗作法，可為了要讓餅皮有“酥脆”口感，使用了高、低筋麵粉混合，且水分比例在50%左右。

配方二則是較台式作法，完全使用高筋麵粉，加入糖增加味道，水分含量高達66%，但增加油脂來製造“酥脆”口感。

朋友們可以都試試看，再選擇自己喜歡的配方。

接著製作青醬。青醬食材大集合。松子仁也可換成其他堅果：腰果、核桃、澳洲果仁……等等。

紫洋蔥切絲備用。

將青醬食材除橄欖油外全放到調理機（果汁機）內，打碎混合均勻後，再拌入橄欖油就成了青醬。

不建議橄欖油一起加入打的原因是，橄欖油遇熱及九層塔經快速攪動拌入過多空氣時青醬很容易氧化變黑。

還有一種做法是打碎均勻後，先放入容器，再用橄欖油覆蓋，使用前在攪拌均勻即可。

這邊提醒若使用帕馬森起司粉，則鹽請減量。

找個乾淨的密封罐，裝好放冰箱，可保存約1星期。

但建議2-3天儘速用完，才能嚐到新鮮美味。

蝦仁背部劃刀去泥腸。透抽洗淨，去除內臟後，切成圈圈形狀。

將麵糰擀成約0.3-0.5cm厚薄的餅皮，以叉子在餅皮中間戳洞。

抹上青醬，隨意放上紫洋蔥絲。

要用一般洋蔥也可以，使用紫洋蔥視覺上會比較漂亮～～～

再鋪放上海鮮們。

撒上些許黑胡椒，最後擺上焗烤起司，送入預熱好的烤箱，以220度烤約12分鐘就完成嚕。

Ｑ嫩的海鮮與青醬意外合拍，配上酥脆餅皮及濃郁的起司，讓人吃到停不下來～～

其實阿懶對於“厚片”及“薄脆”Pizza一直有疑問，兩者在配方及製程上究竟有何差異？

請教過專業老師，答覆為：『有發酵的是厚片，沒發酵的是薄片！』，如此綜觀製程，這邊指的發酵應該是“二次發酵”了。

所以看官們明瞭了嗎？