用含醣類、磷、鉀、維生素A、維生素C及抗菌成分的荸薺,與同樣含有纖維質的豌豆仁、鴻禧菇、雪白菇來製作清爽不油膩的「蝦鬆」,不同層次的口感,讓闔家吃得更健康!!
不到一個月的時間就要過年了,大家擬好年菜菜單了嗎?可以考慮用這道清爽不油膩,又充滿營養及口感的「菇菇蝦鬆」來豐富圍爐餐桌喔~~
食材: 3人份/時間20分鐘
好菇道--鴻禧菇 1/2包
好菇道--雪白菇 1/2包
草蝦仁 150g
荸薺 100g
豌豆仁 50g
紅蘿蔔 50g
腰果 50g
薑末 2-3片
蒜末 2顆
鹽 1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
結球萵苣 適量
米酒 1大匙
食用油 1大匙
食材大集合。結球萵苣也可使用蘿蔓(美生菜)替代。蝦仁建議選擇草蝦仁,肉質較Q。
有季節性的荸薺,營養價值與鴻禧菇、雪白菇不相上下,一起入菜,營養多更多~~
蝦仁去泥腸,洗淨後以廚紙巾拍乾。
切丁,加入米酒醃漬,並加以摔打增加彈性。
所有食材切丁。薑與蒜切末備用。
菇菇去根部後掰開再切丁備用。
結球萵苣洗淨,用剪刀剪成圓型,泡冰開水備用。
熱鍋放入少許油,先炒蝦仁丁,變色後取出備用。
原鍋放入薑、蒜末炒香。
放入紅蘿蔔丁與豌豆仁翻炒。要加快速度,這兩樣可事先汆燙。
跟著放入菇類及荸薺翻炒。
以鹽及白胡椒粉調味。
最後放回蝦仁丁一起翻炒。腰果仁可一起加入炒,或完成後再拌入。
各種食材不同的軟硬度及質地,在口中將「豐富層次口感」完美呈現。且新鮮當季的食材特別鮮甜,簡單調味就好,伴隨著菇菇的香氣入口,多來幾份都沒問題~~~
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