懶廚房

《圖片：https://goo.gl/KE6oHn/   Pairswellwithme》

亞馬遜於2017年斥資137億美元收購的「全食超市Whole foods market」，於日前公佈了未來一年最受期待的食品十大趨勢預測報告。「全食超市Whole foods market」不同於巨無霸綜合型的Walmart什麼都賣，也有別於會員制的Costco走精選大包裝路線，它的核心招牌就是有機（organic），舉凡機蔬果、有機肉、有機食用油、有機豆製品、有機乳品等食材，到有機堅果、有機薯片、有機巧克力之類的零食，乃至有機洗髮水、有機肥皂、有機盆栽等日用品，它統統都有，當然定價也是一分錢、一分貨囉。

這份報告是「全食超市Whole foods market」的全球買家及專家團隊根據超過100年的產品採購及消費者研究經驗所分析撰寫出來的，而這個領域包含了農產品、漁業、肉品、生活用品、健康與美容、飲料與酒、料理、兒童專家及品牌經營者的專業團隊，究竟會端出什麼"菜單"，快讓我們一起來瞧瞧吧！

1. 花花世界 -- 花卉＆花香

《圖片：Good Housekeeping》

花卉與食物結合非鮮事，不過在2018年將從裝飾及點綴的配角躍升為不論是全花或花瓣入菜的主角，為料理或飲品增添更多色彩及香氣。鮮花沙拉及薰衣草拿鐵都只是平常事，要準備好迎接薰衣草檸檬格蘭諾拉麥片 、覆盆子天竺葵冰棒及黑巧克力紫羅蘭軟糖……等，從全食到小吃、飲料再到甜點的「花花世界」！估計2018年的Istagram也將陷入一片花海中～～

2. 健康至上 -- 功能性蕈菇

《圖片：GreenMedInfo》

又是一個大家熟悉的食材：蕈菇類，不過「全食超市Whole foods market」強調的是“功能性”覃菇。什麼是功能性覃菇呢？就是指能保健並提供膳食補充的蕈菇，再具體些說就是指靈芝、冬蟲夏草、白樺茸及猴頭菇等四種，而其運用也不僅是侷限於料理及飲品中，將會是更廣泛地擴大到生活範圍裡，在2018年極有可能使用的洗髮精與沐浴乳是含靈芝成分，早上喝的咖啡是冬蟲夏草口味，下午則來份猴頭菇冰沙，晚餐是白樺茸雞湯……嗯！大家自行想像一下吧～～～

3. 粉的力量 -- 超級粉末

《圖片：Food52》

各式各樣的“粉末”持續發燒中。抹茶粉、可可粉、薑黃粉、瑪卡粉……因易溶解又能增加食物風味的特性而人氣持續攀升，2018年也將更廣泛且大幅度地運用在料理、飲品、烘焙上。另外同樣具有人氣的粉末還有螺旋藻、羽衣甘藍、草本植物（菠菜粉……）和根莖（地瓜粉、南瓜粉……）及蛋白質粉，所以專家稱之為「超級粉末Super Powder」！

4. 異國風情 -- 中東饗宴

《圖片：Groupon》

說到中東料理，你會想到什麼？沙威瑪、烤羊肉串？咖哩、香料、鷹嘴豆？

中東料理是多元性的混合味道，除使用多種香料混合烹飪，讓料理具有濃郁的味道及香氣外，更會搭配大量的新鮮蔬果，麵包也是餐桌上不可或缺的。而「全食超市Whole foods market」認為波斯人，以色列人，摩洛哥人，敘利亞人和黎巴嫩人的影響力於全球皆逐年上升，所以這些國家的飲食文化也會跟著水漲船高引領潮流，看倌們怎麼想呢？

5. 創意迭起 -- 墨西哥捲餅

《圖片：Weight Watchers》

「TACO墨西哥捲餅」出現在名單中著實令許多美食觀察家錯愕，如此一個由來已久且眾所皆知的墨西哥街頭小吃又如何能在2018年展露頭角呢？「全食超市Whole foods market」則抱持與美食觀察家不同的意見，他們認為「TACO墨西哥捲餅」相當具”可塑性“，不會永遠是早餐或只有傳統經典口味，它可以因填充物改變其性質如：鮮奶油搭配水果就成為甜點，甚至肉類加入泡菜及韓式辣醬又呈現韓式料理風格；且在造型上也能有更多的變化，所以將會受到更廣大消費者的喜愛！

6. Puff & Popped -- 零食更升級

《圖片：Pinterest》

酥脆口感的零食長年受到消費者的歡迎，「全食超市Whole foods market」表示2018年將有製造新技術來提升經典小零食的酥脆口感，不管是領結式小脆餅、米餅甚至極受大人小孩喜愛的萬年零食「Chips薯片」都能再升級！準備好迎接”卡茲卡茲“的2018年嗎？

7. 從頭到尾 -- 全株入菜

《圖片：Food Lovers》

綠能意識抬頭，”減少食材浪費“漸漸在各大餐廳的廚房裡盛行，有越來越多的料理是使用全株食材入菜，醃漬西瓜皮、甜菜葉香蒜醬、西蘭花乾酪沙拉……等各式各樣的創意料理因應而生，開始讓往年常被丟棄的食材部位，脫離”垃圾桶＝歸宿“的命運！所以2018年家庭主婦們也可以開始動動腦，如何運用全株食材開發新菜色～～

8. 用泡泡乾杯 -- 風味蘇打水流行

《圖片：Port and Fin》

是「蘇打水」又非僅僅是「蘇打水」，一種添加自然植物如：樹汁、果汁的「風味蘇打水」將在2018年爭取到消費者的關注。消費者將可喝到添加了楓樹、樺樹、接骨木，還有薄荷、檸檬、覆盆子、柑橘……等風味，又帶著波光粼粼的美麗飲料。

9. 透明度2.0 -- 食得更安全

《圖片：greenmarketing.com》

說到產品標籤，多即是雜。消費者會想知道他們的食物背後的真實故事，以及這個產品是如何從產地到商店的。所以消費者會更加希望資訊透明化，也會越來越重視認證，如公平貿易認證……。

10. 素食升級 -- 科技進入植物性產品

《圖片：Cooking Light》

以植物為基礎的飲食繼續在食品領域占主導地位，但現在科技行業也來參一腳。通過利用科學來提高及處理植物性原料和蛋白質，而這些技術正在創造一些奇特的替代品，如會「出血」的素食漢堡或由西紅柿製成的「非金槍魚」壽司。同時也會帶給消費者一些新的食品種類，如由霹靂果（pili nuts）、豌豆、香蕉、夏威夷果（macadamia nuts）和山核桃等製成的堅果奶和酸奶。從此素食糖霜、布朗尼蛋糕、冰淇淋、奶油蛋卷和焦糖布丁等無乳製品變得如此美味，非素食者不知道其中的差別，可能會選擇這些食品。

以上，報告完畢！

其實阿懶看完後的感想是：真流行？抑或是一種操控市場，引領流行的手法呢？不知道大家有何感想？