懶廚房

什麼是『Goulash』？

『Goulash』是一種用肉類（通常是牛肉，其次豬肉）、洋蔥及匈牙利紅椒粉（Paprika）做成的湯或燉菜。還可添加馬鈴薯、根類蔬菜並以月桂葉、百里香、酒……等香料調味。

而『Goulash』一詞是由匈牙利語『Gulyás』演變而來，在匈牙利語中的意思是牧民或牛仔。匈牙利平原是個放牧的好地方，牧民們在平原上放牧，到了用餐時間，會直接選擇體質較弱的牛隻宰殺，放在鐵鍋內以柴火直接燉煮成湯，這就是 『Goulash』的由來。

《圖片：http://www.kitchenproject.com/  》

要製作『Goulash』有幾個必要的元素：洋蔥、匈牙利紅椒粉（Paprika）及香料（月桂葉、百里香或香芹籽）；不建議使用麵粉，因濃稠的湯汁是靠肉類的膠原蛋白，在經過長時間燉煮後轉化成明膠所致，而少量的酒或醋能讓味道更臻圓融，番茄則是到20世紀才出現在食譜內。其餘的食材就可憑個人喜好添加，嗜辣者可斟酌加辣椒或辣椒粉，也可添加培根增加油脂的滑順感及香氣。

這是第二次製作『Goulash』，與第一次製作時的食材差別在於改用新鮮百里香，以及去掉紅酒改添加巴薩米克醋，發現新鮮百里香的香氣果然還是比乾燥香料來的濃郁且自然，而巴薩米克醋真的能提升料理的圓融感，從小朋友連吃兩碗飯的舉動就能明白『真的很美味～～』！

食材 （4 人份） 90 分鐘
牛肩里肌肉                                500g
洋蔥                                           1顆
馬鈴薯                                        1-2顆
紅蘿蔔                                        1-2根
蒜末                                            2顆
匈牙利紅椒粉Paprika               1tbsp
卡宴辣椒粉Cayenne               1tsp
百里香                                        2株
月桂葉                                        2片
巴沙米克醋                                2tbsp
番茄糊                                       1tbsp
糖                                               1tbsp
高湯                                           800ml
鹽                                              適量
黑胡椒                                       適量
巴西里碎（非必要）                適量
橄欖油                                       2tbsp

將牛肉切成適當大小塊，先以鹽及黑胡椒稍微醃漬。

洋蔥切絲，紅蘿蔔及馬鈴薯切滾刀狀。紅蘿蔔能提供甜味，而馬鈴薯會產生澱粉讓湯汁更顯濃稠。

熱鍋放入橄欖油，先放入牛肉塊煎稍金黃後取出備用。

原鍋斟酌再加少許橄欖油，放入洋蔥及蒜末炒香。

跟著放入匈牙利紅椒粉Paprika、卡宴辣椒粉Cayenne及香草翻炒，卡宴辣椒粉Cayenne可視個人口味調整份量。

等香味飄散出來後，加入一半的高湯及巴薩米克醋。

再放入牛肉、糖及番茄糊，滾後轉小火加蓋悶煮約1小時。中間可稍微查看一下鍋底有沒有粘鍋。

最後倒入剩餘高湯，放入馬鈴薯及紅蘿蔔，一樣小火加蓋悶煮30分鐘。

起鍋裝盤後撒上少許巴西里碎做裝飾。可搭配飯、麵包或義大利麵都很好吃喲！！

所以說要做『Goulash』一點都不困難，主要就是要有耐心，美味是需要時間熟成的啦～～＾＿＾

同場加映--月桂葉小知識：https://blog.icook.tw/posts/96267