這是一篇記錄自己後知後覺,反射弧異於常人的文。
明明知道正確做法,做得當下沒感覺,直到整理照片時才發現:「我這步驟怎麼會這麼做啊~~???」
沒關係,只是初體驗,俗話說:一回生,二回熟,下次絕對可以更好!今天就先讓大家開心開心吧~~
食材: 12兩吐司盒 / 180+ mins
法國粉 300g
低筋麵粉 33g
速發酵母 12g
鹽 5g
糖 39g
奶粉 12g
蛋 27g
牛奶 63g
水 100g
無鹽奶油 27g
無鹽奶油(裹入) 168g
將除了奶油外食材放入麵包機內,選擇“麵糰”行程。
攪拌至有筋膜出現加入奶油,繼續攪拌到完全融合。完成後取出滾圓,室溫發酵30mins。
裹入奶油敲打成片狀,先放冰箱冷凍。
麵糰排氣,壓平鬆弛12小時。
從這邊開始凸槌,應該要徹底排氣,且先擀平成正方形才對。大家應該有看到上面還有許多小泡泡。
桿平後裹入奶油。
呵呵~~這邊是要展現自己飯吃的夠,力氣大嗎?桿太薄囉,比奶油塊大太多了啦!麵糰擀至比奶油大,能包覆就可以。
擀平約0.8cm。
這邊又擀不平均,整個呈現坑坑疤疤狀態~~囧~~記得包覆後麵團接縫處不要重疊,然後要捏緊避免奶油溢出。
以三折-->擀平-->二折-->擀平-->三折 方式進行。
之後擀平約0.5cm厚,再鬆弛30mins。
捲成筒狀。
擀的不平均,捲起來自然也不平均啦~~有因就有果!
縱切兩半,切面朝上,編成辮子。
切面就能看出剛剛擀得是“非常”“非常”不平均啊~~
再來可能動作過慢,奶油有些軟化,麵團與麵團間無法緊密貼近。最後就是縱切後忘記稍壓平了。
兩端向下收緊,放入12兩吐司盒,發酵1.5hr.。
送入預熱烤箱以200/220度,烤約40mins。出爐摔出溼空氣,脫模至於架上放涼。
到這步驟,我發現我必需要補充大量的銀杏,這是「帶蓋吐司盒」食譜啊,我的吐司盒蓋呢???
以上,提供笑資給大家笑一笑,祝大家週末愉快唷~~
不過,有人想看第二版的丹麥吐司嗎???
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