close
『義大利滿貫魚湯Caciucco』是道需要功夫的菜，這邊的功夫指的不是廚藝，而是食材的新鮮度及耐心。選購新鮮的海鮮，根據食材的易熟度放入，再以燉煮方式熬成魚湯，口口都是鮮甜的『海味』！
使用Lagostina樂鍋史蒂娜的不鏽鋼湯鍋，18/10的高級材質不鏽鋼，長時間燉煮也不會釋放毒物，食用更安心，而且燉煮後的鍋緣殘垢，清洗也超容易。
食材（10人份）180分鐘
高湯
魚頭/魚骨300g
西洋芹1/2根
胡蘿蔔1/2條
洋蔥1/2柯
鼠尾草3-5片
月桂葉2-3片
水1公升
魚湯
西洋芹（丁）1/2根
胡蘿蔔（丁）1/2條
洋蔥（丁）1/2顆
大蒜3瓣
切片辣椒適量
百里香1tsp
鼠尾草1小把
章魚200g
魷魚300g
白酒適量
去皮番茄800g
什錦魚肉1.5公斤
蛤蠣/蚌500g
蝦子8隻
螃蟹1隻
巴西里（碎）適量
麵包適量
1高湯食材大集合。
2將高湯食材放到鍋內，瓦斯爐上加熱，沸騰後轉小火，滾約40分鐘，鍋底的不鏽鋼、鋁、不鏽鋼三明治夾層，讓
導熱更均勻，能充分熬煮出食材湯頭。
3過濾後取湯汁備用。
4魚湯食材大集合。
5鍋內放入少許橄欖油，將大蒜、洋蔥丁、西洋芹丁、紅蘿蔔丁放入炒至微金黃，這把湯鍋的特色包含可一鍋到底。
6
加入辣椒片、百里香及鼠尾草略炒。
7蔬菜變透明後，放入章魚、魷魚及高湯煮約20分鐘。
8接著放入白酒。
9再加入去皮番茄，並以鹽與黑胡椒調味。
10進行約40分鐘後，看章魚軟化後，將魚肉片鋪在上層，再煮20分鐘。
11
魚片熟後，熄火擺上蝦子（如有使用易熟的鮑魚，也是此時放入），蓋上鍋蓋，用蒸氣悶熟。
12另起一鍋，放入橄欖油、大蒜、鹽及蛤蠣、螃蟹一起煮，2分鐘後加入一杯白酒，煮到酒精蒸發後，蓋上蓋子煮到蛤蠣完全打開。
13最後組合步驟11 及 步驟12。盛盤撒上巴西里碎與麵包一起食用。
圖片拍攝：蕭維綱
文章標籤
全站熱搜
留言列表
文章分類 (1)
