懶廚房

每次經過傳統市場的豬販攤，林林總總的『豬部位』總能看花我的眼，老鼠肉、梅花肉、豬

五花、小排、肋排、腰子、豬腳……等等，套用小時候作文常用的句子：族繁不及備載！ 

好多次掛在架上串成一排，棍狀且短短的豬尾巴老是吸引我的眼球，彷彿能看到在對我呼喚

：帶我回家～～帶我回家～～，加上老公近期高血壓，被醫生勒令禁止油膩，終於下定決心

以豬尾巴替代豬腳。

有著『節節香』之稱的豬尾巴，皮多膠質重，富含膠原蛋白質，是由皮質與骨節組成的，基

本上油脂並不高，料理方式更是多變化：燒、烤、醬、滷、燉都行～～喜歡Ｑ軟膠質感卻又

不要油膩的朋友可以試試看！

適逢入秋早晚偏涼的氣候，易感冒或過敏體質的人，常常容易覺得喉嚨不太舒服，可以加些中藥材

做成藥膳，讓家人補一補～～所以選擇了有『祛痰』功效的百合、南杏及北杏一起來燉道湯品。

食材如下：

豬尾巴    500g 、百合    35g、南杏    10g、北杏    10g、黑棗    6顆、薑片    4-5片、

水    1200cc、米酒    適量、鹽    適量

這些中藥材在中藥店都可以買到，根據老闆說斯斯有兩種，百合也有兩種唷，一種是食材，肉質較厚

（如上圖左）產自台灣，另一種則是藥材，肉質較薄（如上圖右）產自蘇州，通常入菜老闆會選擇食

材百合，吃起來較有口感也比較過癮。＾＿＾而且老闆再三提醒不要買過白的百合，那是燻藥的百合

，對身體不好。在料理方面若要燉煮就不需要事先泡水，直接丟進去就可以嚕！

豬尾巴可以請攤販老闆先幫你剁好，想要享受『大刀闊斧』感覺的人，也能自己動手，畢竟豬尾巴

都是皮質與骨節，比起脊骨來說硬度沒那麼高，但還是提醒使用刀具請小心安全唷～～

洗淨的豬尾巴先汆燙後，再以冷水冷卻一下，放入鍋內。

將所有食材全部放進去，黑棗部分可自己調整數量，想讓湯甜一點就加多一點吧～～

倒入水後，可以電鍋（2杯水以上）、壓力鍋、萬用鍋或瓦斯爐來加熱，因萬用鍋壞了尚未送修，這

次就使用瓦斯爐，滾後轉小火燉到豬尾巴軟爛即可。

起鍋後，加入少許米酒提味及適量鹽巴調味，就可暖暖上桌嚕～～

豬尾巴吃起來Ｑ軟，百合則呈現鬆軟的口感，加上南、北杏的脆度，相當多層次！乳白色的湯有些

許的黏稠感，油花真的不多，喝起來能感覺到膠原蛋白所產生的濃郁味道，最後再來顆甜甜的黑棗

，彷彿已為尚未到來的冬天儲存好滿滿的能量嚕！！