懶廚房

做完這篇文章，無疑是給自己的「阿珠媽」性格一個大大的認證！沒錯！就是那種做事最好「一心多用」、買菜最好「送蔥送薑外加送蒜」、料理最好「一鍋多菜」……等等，諸如此類要求CP值越高越好的心態，就連做個烘焙都要「一種配方多樣變化」，懷疑自己究竟能「阿珠媽」到何種地步？（謎之音：根本是“懶”吧？ ）

已忘記第一次品嚐泡芙（Choux）是什麼時候了？圓滾滾不規則的酥脆外層，包裹著滿滿帶著奶油香氣的奶油餡，甜而不膩香而不厭，不論尺寸大或小，總是能輕易地擄獲人心及胃。

泡芙，Choux Pastry 又稱為 Pâte à Choux、Choux、Eclair Paste，嚴格上來說，並不是一個真正的麵糰（dough)，而是一種加了雞蛋的厚重糊狀物。與常見的酥皮（Puff Pastry）靠脂肪膨脹體積不同，Choux靠的是雞蛋中的水含量來膨脹體積，所以製作Choux時最後加入雞蛋的步驟相對非常重要，加太多表面無法出現漂亮的裂痕，太少導致膨脹度不夠或口感不佳。

為因應多種用途，有將原配方稍作修改，但差異性並不大，在下方會一併奉上，看倌們就請自由選擇嚕！

食材：

好吧！我們就捲起袖子開始製作基本的泡芙麵糊？吧。

先將水、無鹽奶油、鹽及糖放入鍋中，在爐上加熱，不時攪拌一下。

煮到滾再進行下個步驟。

轉小火加入所有麵粉攪拌均勻。手腳慢些的人，可先離火進行，待攪拌均勻後，放回爐上。建議攪拌的工具為木匙或硬一些的矽膠拌刀，因接下來的攪拌需要使些力氣。

在爐上以小火加熱，繼續攪拌讓水分減少一些，約3-5分鐘。最後形成一團就可熄火，記得鍋底可能會有殘留的薄膜，後面不要加進來使用唷。

可以換個大一些好操作的盆，將麵糊放至微溫（要低於60度），再開始加蛋，也請不要放到完全涼，微溫有利於麵糊與蛋的結合。請一顆一顆的加，每顆都要徹底攪拌均勻後再加第二顆。每顆蛋剛加入時，麵糊都會分離，請放心大膽地繼續給它攪拌下去。

到最後一顆蛋時，建議打散後，用湯匙一些一些的加。

加到拌刀或勺子沾附麵糊時，可以垂下來但不滑落，且邊緣是平滑的狀態。這點很重要，請一定要注意。（不好意思，拍照技術有待加強，請將就看。）

準備擠花袋及花嘴，如製作泡芙及閃電，花嘴選擇圓形孔即可。擠花袋的底部先不剪開。

放入麵糊後再剪開，可避免不小心弄得髒兮兮的窘境。

在烘焙紙上垂直擠出圓形，要做閃電的則拉成長條。若大小不均勻，則可從中間插入再補一些麵糊。最後有翹起來的部分，用手指沾些水輕輕拍回去即可。（果然屬於手殘人士，第一次擠泡芙，不美觀敬請原諒～～）

送入預熱好的烤箱，以190度或200度，烘烤20-25分鐘，可選擇噴水或不噴水，照片裡為不噴水的結果，一樣長得挺美滴！講究些的可塗上些蛋液增加光澤度。

烘烤時要注意的事項則是：泡芙未完全長大時，千萬千萬不要開烤箱！還有烘烤完畢時，可先讓泡芙留在烤箱內，將烤箱門打開一個縫隙，讓濕氣洩出幫助定型。

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接著第三種變化：Crullers donuts。烘焙紙剪成正方形，使用花嘴擠出圓形。以烘焙紙朝上，麵糊朝下的狀態放入180-190度的油鍋油炸，大約1-2分鐘烘焙紙會自動脫離，再用筷子或夾子取出即可。炸至兩面金黃取出放在廚紙上吸油。

再另外製作糖霜，看是要檸檬口味或蜂蜜口味或任何自己喜歡的口味，沾附在Crullers donuts上，是很好吃的茶點唷。

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第四種變化，也是最適合手殘的我的食譜：喀爾巴阡蛋糕--Karpatka。

這是一種傳統的波蘭奶油餡點心，上下層是使用泡芙的酥皮製作，中間夾著厚厚的一層布丁奶油餡，最上層再撒上糖粉。形狀彷彿白雪皚皚的喀爾巴阡山脈，因而得名。

在淺盤模（33x23cm / 13x9英吋）中先鋪上烘焙紙，方便事後脫膜。將麵糊倒入模中，用刮刀或湯匙弄均勻，但表面不需要平整，送入預熱的烤箱，以200度烤20-25分鐘。（此食譜可做兩個模）

從烤箱取出放涼。

最後做組合動作。在容器內先鋪上烘焙紙，一樣方便事後取出。擺上一片酥皮，倒入卡士達奶油餡，再疊上另外一片，放到冰箱冷藏。

最後食用前再撒上糖粉，切成方塊就是美味點心啦。

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好啦～～有人說阿中間的餡呢？最後在這裡附上唷～～～

食材：

無鹽奶油    40g
牛奶    2杯
玉米粉    20g
中筋麵粉    30g
香草精    1tsp
糖    60g
蛋黃    2顆

將所有食材除牛奶外，全放在鍋內打散，慢慢加入牛奶，打均勻後，放在爐上以小火加熱，邊加熱邊攪拌至濃稠。

離火加入香草精，攪拌均勻。

放涼加入室溫奶油，攪拌均勻後，以包鮮膜完全覆蓋表面，放入冰箱冷藏。

以上～～報告完畢！

（真心覺得自己瘋了…………）