懶廚房

來～來～來～「麵大師」系列第二發-- 椒麻辣子乾拌麵。

中國的麵食文化真是博大精深，光是麻辣味的乾麵就千變萬化：擔擔麵、重慶酸辣粉、酸辣炸醬麵……等等，嗜辣者絕對能大快朵頤。阿懶雖不是嗜辣者，卻愛極了這款「椒麻辣子乾拌麵」，除了香氣誘人外，其辣是種複合的麻辣感，絕不是單純辣椒的嗆辣味，因此在辣料理界算弱雞的阿懶，也能開心享用！

上次提到川菜的特色就是「麻辣鹹鮮，特富鮮香」，所以又有一種「七滋八味」的說法，「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁及家常。在七滋的七種基本味型基礎上，可調製變化成八味的複合味型，而事實上呢不只是八味，川菜最多可變化至二十多種的複合味型唷，只是上述八味是最常見的。而你若以為「麵大師」這款「椒麻辣子乾拌麵」也是屬於川菜家族，那就錯了。它其實較類似與四川有地理鄰近關係的雲南菜系。

慣例先欣賞一下官方文藝版的文案～～

彩雲中的麵大師 -- 圓刀細麵體 X 椒麻秘境滋味！！

武俠大師金庸筆下文采與美饌皆備的世外桃源--雲南，其菜色雖和傳統的「八大菜系」相去甚遠，但因地緣與四川相近，因此料理中也會加入四川常用的辣椒、花椒……等調料，烹調手法與口味也和四川相似。「風味濃而不烈，鹹而微甜，鮮而不膩，辣而不辛」正是雲南菜的特色。

麵體是採用「圓刀細麵」，細細圓圓的麵身卻意外耐煮又有嚼勁，入口則是滑順細緻的口感，可與醬汁在嘴內完美融合，創造出口口美味！

簡單的調味料，有各種不同辣度的辣豆瓣醬、生薑、辣椒及花椒，共同交織出一種「複雜」有「層次」的麻辣口感，再用肉桂提點香氣，讓這碗麵變得單純又不單純啊～～

最後進入「變化式」！一般麻辣味的麵須趁熱享用，但現在每日居高不下的氣溫，讓人光下廚都懶，更不想吃頓飯還要大汗淋灕，因此設計了這道「川味酸辣涼麵」，是道可以涼涼吃的拌麵，豐富的配菜佐上麻辣、酸甜的醬汁，一口一口欲罷不能！而且材料少，手續又簡單，任何人都能上手唷～～

食材：1人份/20mins
麵大師_椒麻辣子乾拌麵    1包
豬五花肉    100g
小黃瓜絲    1/3根
綠豆芽    50g
蔥花    適量
芫荽    適量
【醬汁】
醬包    1份
醬油    2tsp
糖    1tbsp
白醋    2tsp
白芝麻    適量

食材大集合。

豬五花肉燙熟，放涼切薄片，上蓋廚紙或乾淨的布備用。（避免水分蒸發）

蔥切蔥花，小黃瓜切絲備用。

照包裝說明煮麵，撈起後可泡冰開水冰鎮增加彈勁。細圓的麵條，口感非常細緻滑溜，很適合做成涼麵來吃！

綠豆芽去頭尾，先汆燙後泡冷開水備用。

將做醬汁的調料全部混合均勻。

再將食材與麵條放到碗中，與醬汁拌勻，撒上蔥花及芫荽食用。