懶廚房

「乾拌麵」戰國時代來臨，品牌是越來越多且其中更不乏以明星代言的商品，如此百家爭鳴的狀況也造就了年產值超過百億的拌麵市場，是的～～你沒看錯，確實是“百億”！！按理來說，如此龐大的市場，消費者的選擇性應該很多，但似乎吃來吃去感覺口味都差不多、了無新意哪。但2019年這樣的局面即將改變，因為『麵大師』新推出兩款拌麵，還是由名廚吳秉承師傅技術指導的喔，不管在麵體v.s.口味或醬料食材上的嚴選搭配都相當用心也非常有獨特性，你期待嗎？阿懶是真的很期待～～

在大潤發舉辦的試吃會，冒著低溫氣候提早了半小時到現場，發現已聚集不少民眾都在等著活動開始。檯上擺滿了這兩款新拌麵所用的香料食材。

我們帥氣的型男名廚吳秉承師傅登場～～ 不僅帥氣人也超nice！雖然主辦單位有申明“礙於時間緣故，恕無法合照”，但在後台吳師父還是大方地來者不拒，一一與要求的民眾合影留念。

來～來～來～話不多說，直接進入第一款拌麵【櫻花蝦蔥油拌麵】的介紹，這款拌麵有兩個重要元素：一是“蔥”與台灣國寶“櫻花蝦”構成的蔥蝦油包，二是特別開發對應此口味的凹凸麵體，強調地是吃得到香脆的櫻花蝦、鮮嫩的蔥花及很會“抓”醬汁的Q彈麵體。

現場吳師傅示範了如何煸製蔥蝦油。先將油熱到一定程度（約150℃）後放入嫩蔥，以小火慢慢煸出蔥香，接著再放入滿滿的台灣國寶櫻花蝦，繼續用小火慢慢將甲殼素逼出融入蔥油中，炸出香氣逼人的蔥蝦油包，吳師傅強調一定要有耐性，不可貪快使用大火，不然食材很容易燒焦喔。瞧～吳師傅煸製出的蔥蝦油晶瑩剔透卻帶著濃郁的蔥蝦香氣，真是香死人不償命啊！！

吳師傅在提到為何選擇『麵大師』合作時語出驚人表示：「當我走進興霖食品這家製麵廠時，看不到一點麵粉，所以決定與他們合作。」笑～～吳師傅您真是太幽默了～～製麵廠沒有麵粉還怎麼製作麵條吶？其實呢，吳師傅是在誇讚興霖食品的衛生安全管理到位啦，當然也看重旗下擁有眾多麵食品牌（五木、馬酒麵線、麵大師）的興霖食品的專業技術，才開啟了此次的合作。

為搭配【櫻花蝦蔥油拌麵】所開發的“凹凸麵體”造型真的很特殊，麵體中間有一條凹槽，形成兩側突起中間凹陷的形狀，耐煮、好煮且中間凹槽很容易抓住醬汁。吳師傅說只要會開火煮水的人就能輕鬆完成這拌麵，麵條煮好先放入內附黑豆壺底蔭油醬包拌勻，再加入以特殊乾燥技術保留櫻花蝦及嫩蔥口感的配料包拌勻，最後淋上靈魂油包：蔥蝦油拌勻，就完成美味拌麵啦！

第二款拌麵是專為嗜辣者所設計的【老麻辣干溜拌麵】，其重要元素有：ㄧ是嗜辣者講求的“層次感”紅油包，二是緩衝辣度並保留香氣的濃郁芝麻醬包，三是真材實料的翠綠韭菜配料包，哇～～與韭菜搭配的組合是不是很特別呢？然後搭配的麵體是同樣為新開發的波浪麵體，要讓你體驗層層“捲起”“堆疊”的麻辣浪潮。

大家聞香而來了嗎？現場人潮越來越多了～～～ ＸＤ

為製造出【老麻辣干溜拌麵】的層次麻辣感，吳師傅真的用心良苦，光是紅油包的製作上就相當費工，同樣地現場也示範了一次如何煸製花椒油。熱完油後要先放入蔥段改變“油相”，跟著放入乾辣椒一樣煸香，最後才放入花椒，而且花椒不只一種喔，是用麻辣感較重的大紅袍花椒搭配清香味濃的青花椒來做出具層次感的麻辣紅油包。整個過程一樣是需使用小火煸製，你說耗不耗工？

但別以為煸製出紅油就能立即使用了，吳師傅說要讓紅油內的食材香氣融入油中還得靜置一晚，方能得到最棒的紅油～～

這也是吳師傅精心調配出來，比十三香還多味的特調麻辣醬，滑順辛香好滋味，什麼？你問內容物有哪些？吳師傅說：「秘密～～！！」。XD

加入能提供緩衝辣度並留住香氣的重烘焙芝麻醬，放入滿滿的韭菜配料包，最後淋上特製搞工的紅油包。

拌～拌～拌～一碗色、香、味俱全的【老麻辣干溜拌麵】輕輕鬆鬆上桌！朋友們是否對於使用“韭菜”做配菜有所疑問呢？其實呢，韭菜是搭配辣味料理的極佳蔬菜，不論在嗜辣的四川或是日本拉麵店，都常看到韭菜與辣味的配對喔。

吳師傅示範完畢後，現場香氣真的久久不散，大家都迫不及待想帶這兩款麵回家品嚐了，以至於會後的有獎徵答都特別踴躍，瞧連小朋友都加入戰局，拎了好幾袋回家呢。

當然為完整報導，實際開箱不可少，請繼續看下去～～

此次『麵大師』在包裝上別出心裁，設計為《個人獨享包》，因雖是一家人口味卻不盡相同，所以一盒一包對於消費者來說選擇性高一些，同時也便於保存。

【櫻花蝦蔥油拌麵】內容物含有凹凸麵一包＋黑豆壺底蔭油醬包＋櫻花蝦嫩蔥配料包＋蔥蝦油包。

蔥蝦油包略帶紅色看似辣味的紅油包，那是因為細火慢煸將滿滿的甲殼素融在裡面，所以會帶著天然甲殼素的紅色素。

凹凸麵真的如文宣所說：好煮、耐煮，而且非常具彈性，煮麵水也會比較清澈，這是因為『麵大師』的麵體皆屬於“蒸煮麵”，是先將麵條以高溫蒸至半熟，再用特殊乾燥技術烘製成一塊塊的麵體，所以煮的過程中不會掉粉，煮後口感彷彿生麵一般有嚼勁。

重複吳師傅教授的四步驟：煮麵先加入黑豆壺底蔭油醬包拌勻，倒入櫻花蝦嫩蔥的配料包，瞧那滿滿的櫻花蝦及蔥花真的是相當有誠意的配料包啊，最後淋上蔥蝦油包，一撕開包裝立馬一股香噴噴的櫻花蝦蔥香氣陣陣撲鼻，倒入熱騰騰的麵條後，這股香氣也因熱氣而更盛。試吃後總結：黑豆壺底蔭油不死鹹，堪比拉麵滑順Ｑ彈度的凹凸麵與櫻花蝦配料的清脆口感相呼應，加上蔥蝦油來相拌，一碗富有大海鮮甜香味的拌麵因應而生了～～

【老麻辣干溜拌麵】內容物含有波浪麵一包＋超越十三香的醬包＋重烘焙芝麻醬包＋多層次紅油包＋翠綠韭菜配料包。

獨特荷葉刀製成的波浪麵，兩側薄捲中間略厚，可以大面積的抓附醬汁，口感Ｑ彈又吃得到麵條麥香，一樣是“蒸煮麵”喔～～

波浪麵只要煮到兩側呈現透明即可撈起，先加入超越十三香的醬包（真的很大一包哪～～）拌勻，再加入可中和辣度提供香氣的重烘焙芝麻醬包拌勻，倒入以冷風乾燥鎖住新鮮的翠綠韭菜配料包，最後再淋上費時費工多層次麻辣的紅油包，這部分可視個人口味斟酌份量唷。

【老麻辣干溜拌麵】入口後最先感受到的是那濃郁的花椒香氣，接著一股辣熱浪襲捲而來，最後才是韭菜、芝麻醬的溫潤香氣與花椒麻味存留口中，隨著每一次拌麵入口就會重複著前述的三波口感，真的有如海浪般層層捲起、層層堆疊～～

吃膩了光是“醬包”＋“油包”組合的拌麵嗎？快來試試這款由名廚吳秉承師傅技術指導的『麵大師』拌麵，既吃得到“味”又吃得到“料”，渾然天成的一致性猶如生麵條現煮而成。

現在各大量販店、頂好超市均有售，千萬記得多拿幾包喔，因為一包絕對吃不過癮低～～～