懶廚房

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根據調查，台灣人的蔬果攝取明顯不足，每日平均攝取的蔬果份數只有3.7份，遠低於衛生署「天天五蔬果」的合格標準。想及格，飲用蔬果汁不失為一個好方法。當蔬果被榨成液體，內含豐富的高纖維、維生素、礦物質，及抗氧化、提升免疫力的植化素，不同於直接食用需經過胃消化再吸收，反而有如靜脈注射般能有效且迅速地被人體吸收。

市面上也有各式各樣的瓶裝蔬果汁可供選擇，可惜的是在經過裝瓶殺菌過程，上述豐富的營養成分，真正能保留下來的所剩無幾，加上糖及其他添加物成分，並無助於身體的健康。

早在1940及1950年代，就有人開始提倡自製新鮮蔬果汁，尤其是一些較具健康意識的人們，特別關注此議題，跟著議題一路發展，廠商紛紛推出各式各樣的榨蔬果汁機器，自然也衍生出『我該買什麼樣的榨蔬果汁機？』，『推薦何種榨蔬果汁機？』，『榨蔬果汁機哪個品牌好？』此類的疑問。

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 市售能榨出果汁的機器種類繁多，有果汁機（Blender）、離心式果汁機（Centrifugal Juicer）及近年來話題新寵—慢磨蔬果機（Slow Juicer）又稱冷壓機（Cold Press Juicer），有別於前兩者強調大馬力、高速度，慢磨機走的是優雅慢速路線，究竟『慢磨』好不好？對於營養攝取是否有幫助？同樣也掀起許多討論

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『慢磨機』轉速約在每分鐘30~200迴轉（rpm），靠的是螺旋研磨器及果汁濾網，由上至下慢慢仔細地將食材研磨成泥，再徹底分開果汁與果渣，如此獲得的蔬果汁有以下幾點好處：

1. 出汁量較多 原汁原味

藉著均勻分佈著大小輪軸線的螺旋研磨器，食材投入後從最上方就開始被平均研磨，再透過果汁過濾網分開果汁與果渣，一邊還有旋轉刷避免果渣沾附於果汁過濾網，如此由上至下，層層把關的徹底研磨，能獲得更多的果汁，國外機構研究發現，使用『慢磨機』能多獲得35%以上的果汁，且含粗顆粒少不易產生分層狀態。

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2. 完整保留更多的營養素

每分鐘30~200迴轉數（rpm），不會造成器具過熱，加上使用緩慢細磨的方式，能將食材內所含豐富的高纖維、維生素、礦物質，及抗氧化、提升免疫力的植化素更加完整保留下來。

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3. 無添加物保存時間長

慢磨機的壓榨原理是採用擠壓的方式，過程中拌入空氣較少，氧氣也較少，水果中的色素受氧化或酚氧化酵素（polyphenol oxidase，簡稱PPO）的破壞相對簡少，所以不容易產生褐變能保留原色；而蔬果色素中的植化素及多酚等營養素，的確會因為榨汁過程中少接觸到氧氣而保留較多，再加上沒有水及糖等添加物，完全是高純度蔬果原汁，可在冰箱冷藏72小時。

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4. 少即是多

因『慢磨機』有著高出汁、較完整保留營養素的特色，意味著可減少蔬果的使用量，整體而言獲得健康的成本大大降低，健康卻能多更多。

5. 口感細緻營養素多元化

每種蔬果所含的營養成分皆有所不同，礙於每人每日能食用的蔬果數有限，尤其時下小朋友普遍挑食，根本無法確實攝取營養師所建議的營養素，透過『慢磨機』能隨意組合不同的蔬果食材，製作出各種功效不一的蔬果汁，比如：葡萄＋覆盆莓＋紫高麗菜就能做出高抗氧化、美白肌膚的養顏美容果汁，簡單的高麗菜＋葡萄柚讓您能保持窈窕好身材。且蔬菜經過慢慢研磨的方式，較不易產生澀味，反而能呈現蔬菜的鮮甜，尤其是苦瓜，苦度能大大降低，成功提升適口性。

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 也許有人會質疑蔬果汁與蔬果渣徹底分離，如此就無法攝取蔬果中的膳食纖維，且未加水研磨讓蔬果汁的甜度大增，是否容易攝取過多的糖分，反而變得不健康，建議如有過甜疑慮者，可將果汁與蔬菜混合成蔬果汁，或者根據個人喜好加入牛奶或開水稀釋，都是平衡甜度不錯的方式。

 膳食纖維可分『水溶性纖維』與『非水溶性纖維』，『水溶性纖維』可溶於水中且會變粗，最廣為人知的功效是降低膽固醇，典型的『水溶性纖維』有水果中的果膠、海藻及種子中的黏質及燕麥、愛玉子中的植物膠，而『非水溶性纖維』雖不溶於水，卻具吸水功的就是『水溶性纖維』，『效，能有效預防便祕、改善腸胃道功能，其實『慢磨機』榨出來的蔬果汁是富含高纖維的，這邊的高纖維指非水溶性纖維』則被完整的分開到蔬果渣中。

 《圖片來源：愛料理小編—菠菜鳳梨汁，內含雲朵狀的水溶性纖維》

 其實蔬果渣也有大大用處，黃豆渣可做成豆渣餅，或加入漢堡肉中，薑渣也可加入麵線中做成麻油煎麵線，甚至紅蘿蔔渣可做成麵包、馬芬等等，充分利用食材也能完全攝取良好的膳食纖維。在瞭解了『慢磨機』對於人體健康有哪些幫助之後，也提供上圖示範的「菠菜鳳梨汁」食譜讓大家參考：

「菠菜鳳梨汁」 

食材:菠菜 150g ，鳳梨 200g ，檸檬  1/4顆

做法:菠菜切段，鳳梨切適當大小，檸檬去皮，依序丟入慢磨機中，等菠菜榨完之後，先取出菠菜渣備用，再放入鳳梨及檸檬，毋需加糖，短短幾分鐘就能享用C多鈣多的鮮果汁。

 「菠菜烘蛋」

食材:菠菜渣，蛋2顆，牛奶50cc，洋蔥60g，紅椒15g，黃椒15g

做法:

 1.將菠菜渣與蛋及牛奶充分混合

 2.平底鍋倒入油，放入洋蔥（絲或丁皆可）翻炒，再放入紅黃椒（絲或丁皆可）稍微翻炒

 3.接著倒入混合蛋液，由四周往中心推動，等蛋液差不多凝固時停止推動，之後可選擇放入烤箱烘烤或直接在爐上翻面後加熱至全熟。

  《圖片來源：愛料理小編—菠菜烘蛋》

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