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                   《圖片來源:http://www.scmp.com/ 

根據調查,台灣人的蔬果攝取明顯不足,每日平均攝取的蔬果份數只有3.7份,遠低於衛生署「天天五蔬果」的合格標準。想及格,飲用蔬果汁不失為一個好方法。當蔬果被榨成液體,內含豐富的高纖維、維生素、礦物質,及抗氧化、提升免疫力的植化素,不同於直接食用需經過胃消化再吸收,反而有如靜脈注射般能有效且迅速地被人體吸收。

市面上也有各式各樣的瓶裝蔬果汁可供選擇,可惜的是在經過裝瓶殺菌過程,上述豐富的營養成分,真正能保留下來的所剩無幾,加上糖及其他添加物成分,並無助於身體的健康。

早在1940及1950年代,就有人開始提倡自製新鮮蔬果汁,尤其是一些較具健康意識的人們,特別關注此議題,跟著議題一路發展,廠商紛紛推出各式各樣的榨蔬果汁機器,自然也衍生出『我該買什麼樣的榨蔬果汁機?』,『推薦何種榨蔬果汁機?』,『榨蔬果汁機哪個品牌好?』此類的疑問。

 

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                   《圖片來源:http://www.besthealthmag.ca/  》

 市售能榨出果汁的機器種類繁多,有果汁機(Blender)、離心式果汁機(Centrifugal Juicer)及近年來話題新寵—慢磨蔬果機(Slow Juicer)又稱冷壓機(Cold Press Juicer),有別於前兩者強調大馬力、高速度,慢磨機走的是優雅慢速路線,究竟『慢磨』好不好?對於營養攝取是否有幫助?同樣也掀起許多討論

 

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《圖片來源:www.panorama.it  》

『慢磨機』轉速約在每分鐘30~200迴轉(rpm),靠的是螺旋研磨器及果汁濾網,由上至下慢慢仔細地將食材研磨成泥,再徹底分開果汁與果渣,如此獲得的蔬果汁有以下幾點好處:

 

1. 出汁量較多 原汁原味

藉著均勻分佈著大小輪軸線的螺旋研磨器,食材投入後從最上方就開始被平均研磨,再透過果汁過濾網分開果汁與果渣,一邊還有旋轉刷避免果渣沾附於果汁過濾網,如此由上至下,層層把關的徹底研磨,能獲得更多的果汁,國外機構研究發現,使用『慢磨機』能多獲得35%以上的果汁,且含粗顆粒少不易產生分層狀態。

 

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 《圖片來源:trendblog.euronics.de

 

2. 完整保留更多的營養素

每分鐘30~200迴轉數(rpm),不會造成器具過熱,加上使用緩慢細磨的方式,能將食材內所含豐富的高纖維、維生素、礦物質,及抗氧化、提升免疫力的植化素更加完整保留下來。

 

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 《圖片來源:www.cookworks.ca 》

 

3. 無添加物保存時間長

慢磨機的壓榨原理是採用擠壓的方式,過程中拌入空氣較少,氧氣也較少,水果中的色素受氧化或酚氧化酵素(polyphenol oxidase,簡稱PPO)的破壞相對簡少,所以不容易產生褐變能保留原色;而蔬果色素中的植化素及多酚等營養素,的確會因為榨汁過程中少接觸到氧氣而保留較多,再加上沒有水及糖等添加物,完全是高純度蔬果原汁,可在冰箱冷藏72小時。

 

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《圖片來源:http://jonbarron.org   》

 

4. 少即是多

因『慢磨機』有著高出汁、較完整保留營養素的特色,意味著可減少蔬果的使用量,整體而言獲得健康的成本大大降低,健康卻能多更多。

 

5. 口感細緻營養素多元化

每種蔬果所含的營養成分皆有所不同,礙於每人每日能食用的蔬果數有限,尤其時下小朋友普遍挑食,根本無法確實攝取營養師所建議的營養素,透過『慢磨機』能隨意組合不同的蔬果食材,製作出各種功效不一的蔬果汁,比如:葡萄+覆盆莓+紫高麗菜就能做出高抗氧化、美白肌膚的養顏美容果汁,簡單的高麗菜+葡萄柚讓您能保持窈窕好身材。且蔬菜經過慢慢研磨的方式,較不易產生澀味,反而能呈現蔬菜的鮮甜,尤其是苦瓜,苦度能大大降低,成功提升適口性。

 

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《圖片來源:www.glamour.it 

 也許有人會質疑蔬果汁與蔬果渣徹底分離,如此就無法攝取蔬果中的膳食纖維,且未加水研磨讓蔬果汁的甜度大增,是否容易攝取過多的糖分,反而變得不健康,建議如有過甜疑慮者,可將果汁與蔬菜混合成蔬果汁,或者根據個人喜好加入牛奶或開水稀釋,都是平衡甜度不錯的方式。

 膳食纖維可分『水溶性纖維』與『非水溶性纖維』,『水溶性纖維』可溶於水中且會變粗,最廣為人知的功效是降低膽固醇,典型的『水溶性纖維』有水果中的果膠、海藻及種子中的黏質及燕麥、愛玉子中的植物膠,而『非水溶性纖維』雖不溶於水,卻具吸水功的就是『水溶性纖維』,『效,能有效預防便祕、改善腸胃道功能,其實『慢磨機』榨出來的蔬果汁是富含高纖維的,這邊的高纖維指非水溶性纖維』則被完整的分開到蔬果渣中。

 

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 《圖片來源:愛料理小編—菠菜鳳梨汁,內含雲朵狀的水溶性纖維》

 其實蔬果渣也有大大用處,黃豆渣可做成豆渣餅,或加入漢堡肉中,薑渣也可加入麵線中做成麻油煎麵線,甚至紅蘿蔔渣可做成麵包、馬芬等等,充分利用食材也能完全攝取良好的膳食纖維。在瞭解了『慢磨機』對於人體健康有哪些幫助之後,也提供上圖示範的「菠菜鳳梨汁」食譜讓大家參考:

「菠菜鳳梨汁」 

食材:菠菜 150g ,鳳梨 200g ,檸檬  1/4顆

做法:菠菜切段,鳳梨切適當大小,檸檬去皮,依序丟入慢磨機中,等菠菜榨完之後,先取出菠菜渣備用,再放入鳳梨及檸檬,毋需加糖,短短幾分鐘就能享用C多鈣多的鮮果汁。

 「菠菜烘蛋」

食材:菠菜渣,蛋2顆,牛奶50cc,洋蔥60g,紅椒15g,黃椒15g

做法:

 1.將菠菜渣與蛋及牛奶充分混合

 2.平底鍋倒入油,放入洋蔥(絲或丁皆可)翻炒,再放入紅黃椒(絲或丁皆可)稍微翻炒

 3.接著倒入混合蛋液,由四周往中心推動,等蛋液差不多凝固時停止推動,之後可選擇放入烤箱烘烤或直接在爐上翻面後加熱至全熟。

 

9  《圖片來源:愛料理小編—菠菜烘蛋》

 

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