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第一次吃到『山東燒雞』是在結束了兩天沒日沒夜的廣告拍攝工作後,原本因睡眠不足被影響的胃口,也因此道菜而被大大振奮了一番,從此對這味是念念不忘。
帶著花椒香氣的雞絲配上清脆爽口的小黃瓜,加上微酸滋味的醬汁,絕對是道適合夏日的涼拌菜!

家附近的山東館子恰好有賣此道菜,我也成了常客,每次購買時就得聽老闆叨念一次『做工複雜』、『打算不做了』此類的話,聽久了對山東燒雞的做法產生出好奇心,於是就捲起袖子實際操作看看到底有多複雜XD,也因此有些小小心得:

1. 如要雞皮顏色深一些,醃漬時醬油就多放些吧!

2. 醃漬過程中要記得讓醬油均勻沾附雞身,所以要翻面或按摩!

3. 炸的過程主要是讓雞身上色,不需要全熟,但如要讓雞肉有嫩的口感,3~4分鐘上色即可取出,相反喜歡QQ口感者,可炸較長的時間。

4. 小黃瓜要用拍開的,口感較好!

只要注意這些部分,山東燒雞這功夫菜,即可信手捻來~~~

 

 

食材(5人份)60

3

2tbsp

2tbsp

2

4-5

八角3

花椒2tbsp

蒜末1tbsp

1

白醋1tsp

1tsp

1/2tsp

3tbsp

芫荽

香油少

 

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1

,擦乾身。

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2

料混合後,醃漬雞約30得要稍微按摩一下身,其均上色唷。

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3

取出,擦乾身,皮朝下放入中炸至呈,翻面再稍微炸2-3乾油份,再與醃料(一皮朝下)蒸40肉全熟,取出放

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4

調味料混合均。喜吃辣的人,可在加入花椒辣油或是辣椒。

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5

瓜洗,用刀拍,取出中籽的部分,再切成適當大小段。

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6

在底雞絲,淋上汁,再意撒上芫荽,就是清爽的山東燒雞

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