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第一次吃到『山東燒雞』是在結束了兩天沒日沒夜的廣告拍攝工作後，原本因睡眠不足被影響的胃口，也因此道菜而被大大振奮了一番，從此對這味是念念不忘。
帶著花椒香氣的雞絲配上清脆爽口的小黃瓜，加上微酸滋味的醬汁，絕對是道適合夏日的涼拌菜！
家附近的山東館子恰好有賣此道菜，我也成了常客，每次購買時就得聽老闆叨念一次『做工複雜』、『打算不做了』此類的話，聽久了對山東燒雞的做法產生出好奇心，於是就捲起袖子實際操作看看到底有多複雜XD，也因此有些小小心得：
1. 如要雞皮顏色深一些，醃漬時醬油就多放些吧！
2. 醃漬過程中要記得讓醬油均勻沾附雞身，所以要翻面或按摩！
3. 炸的過程主要是讓雞身上色，不需要全熟，但如要讓雞肉有嫩的口感，3~4分鐘上色即可取出，相反喜歡ＱＱ口感者，可炸較長的時間。
4. 小黃瓜要用拍開的，口感較好！
只要注意這些部分，山東燒雞這功夫菜，即可信手捻來～～～
食材（5人份）60分鐘
雞半隻
小黃瓜3根
醃料
醬油2tbsp
酒2tbsp
蔥2根
薑4-5片
八角3顆
花椒2tbsp
醬汁
蒜末1tbsp
蔥末1根
白醋1tsp
烏醋1tsp
糖1/2tsp
雞汁3tbsp
芫荽適量
香油少許
1
雞洗淨，擦乾雞身。
2
醃料混合後，醃漬雞約30分鐘。記得要稍微按摩一下雞身，讓其均勻上色唷。
3
取出雞，擦乾雞身，雞皮朝下放入鍋中炸至呈現金黃，翻面再稍微炸約2-3分鐘，瀝乾油份，再與醃料（一樣是雞皮朝下）蒸約40分鐘至雞肉全熟，取出放涼。
4
調味料混合均勻。喜歡吃辣的人，可在醬汁內加入花椒辣油或是辣椒。
5
小黃瓜洗淨，用刀拍開，取出中間籽的部分，再切成適當大小段。
6
小黃瓜鋪在底層，擺上雞絲，淋上醬汁，再隨意撒上芫荽，就是清爽的山東燒雞。
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