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『義大利滿貫魚湯Caciucco』是道需要功夫的菜,這邊的功夫指的不是廚藝,而是食材的新鮮度及耐心。選購新鮮的海鮮,根據食材的易熟度放入,再以燉煮方式熬成魚湯,口口都是鮮甜的『海味』!
使用Lagostina樂鍋史蒂娜的不鏽鋼湯鍋,18/10的高級材質不鏽鋼,長時間燉煮也不會釋放毒物,食用更安心,而且燉煮後的鍋緣殘垢,清洗也超容易。

 

 

食材(10人份)180分鐘

高湯

魚頭/魚骨300g

西洋芹1/2

胡蘿蔔1/2

洋蔥1/2

鼠尾草3-5

月桂葉2-3

1公升

魚湯

西洋芹(丁)1/2

胡蘿蔔(丁)1/2

洋蔥(丁)1/2

大蒜3

切片辣椒適量

百里香1tsp

鼠尾草1小把

章魚200g

魷魚300g

白酒適量

去皮番茄800g

什錦魚肉1.5公斤

蛤蠣/500g

蝦子8

螃蟹1

巴西里(碎)適量

麵包適量

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1高湯食材大集合。

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2將高湯食材放到鍋內,瓦斯爐上加熱,沸騰後轉小火,滾約40分鐘,鍋底的不鏽鋼、鋁、不鏽鋼三明治夾層,讓
導熱更均勻,能充分熬煮出食材湯頭。

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3過濾後取湯汁備用。

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4魚湯食材大集合。

 

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5鍋內放入少許橄欖油,將大蒜、洋蔥丁、西洋芹丁、紅蘿蔔丁放入炒至微金黃,這把湯鍋的特色包含可一鍋到底。

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6

加入辣椒片、百里香及鼠尾草略炒。

 

 

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7蔬菜變透明後,放入章魚、魷魚及高湯煮約20分鐘。

 

 

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8接著放入白酒。

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9再加入去皮番茄,並以鹽與黑胡椒調味。

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10進行約40分鐘後,看章魚軟化後,將魚肉片鋪在上層,再煮20分鐘。

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11

魚片熟後,熄火擺上蝦子(如有使用易熟的鮑魚,也是此時放入),蓋上鍋蓋,用蒸氣悶熟。

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12另起一鍋,放入橄欖油、大蒜、鹽及蛤蠣、螃蟹一起煮,2分鐘後加入一杯白酒,煮到酒精蒸發後,蓋上蓋子煮到蛤蠣完全打開。

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13最後組合步驟11 及 步驟12。盛盤撒上巴西里碎與麵包一起食用。

 

圖片拍攝:蕭維綱

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