IMG_4809.JPG

每次經過傳統市場的豬販攤,林林總總的『豬部位』總能看花我的眼,老鼠肉、梅花肉、豬

五花、小排、肋排、腰子、豬腳……等等,套用小時候作文常用的句子:族繁不及備載! 

好多次掛在架上串成一排,棍狀且短短的豬尾巴老是吸引我的眼球,彷彿能看到在對我呼喚

:帶我回家~~帶我回家~~,加上老公近期高血壓,被醫生勒令禁止油膩,終於下定決心

以豬尾巴替代豬腳。

有著『節節香』之稱的豬尾巴,皮多膠質重,富含膠原蛋白質,是由皮質與骨節組成的,基

本上油脂並不高,料理方式更是多變化:燒、烤、醬、滷、燉都行~~喜歡Q軟膠質感卻又

不要油膩的朋友可以試試看!

IMG_4642.JPG

適逢入秋早晚偏涼的氣候,易感冒或過敏體質的人,常常容易覺得喉嚨不太舒服,可以加些中藥材

做成藥膳,讓家人補一補~~所以選擇了有『祛痰』功效的百合、南杏及北杏一起來燉道湯品。

 

食材如下:

豬尾巴    500g 、百合    35g、南杏    10g、北杏    10g、黑棗    6顆、薑片    4-5片、

水    1200cc、米酒    適量、鹽    適量

IMG_4664.JPG

這些中藥材在中藥店都可以買到,根據老闆說斯斯有兩種,百合也有兩種唷,一種是食材,肉質較厚

(如上圖左)產自台灣,另一種則是藥材,肉質較薄(如上圖右)產自蘇州,通常入菜老闆會選擇食

材百合,吃起來較有口感也比較過癮。^_^而且老闆再三提醒不要買過白的百合,那是燻藥的百合

,對身體不好。在料理方面若要燉煮就不需要事先泡水,直接丟進去就可以嚕!

IMG_4667.JPG

豬尾巴可以請攤販老闆先幫你剁好,想要享受『大刀闊斧』感覺的人,也能自己動手,畢竟豬尾巴

都是皮質與骨節,比起脊骨來說硬度沒那麼高,但還是提醒使用刀具請小心安全唷~~

洗淨的豬尾巴先汆燙後,再以冷水冷卻一下,放入鍋內。

IMG_4670.JPG

將所有食材全部放進去,黑棗部分可自己調整數量,想讓湯甜一點就加多一點吧~~

IMG_4676.JPG

倒入水後,可以電鍋(2杯水以上)、壓力鍋、萬用鍋或瓦斯爐來加熱,因萬用鍋壞了尚未送修,這

次就使用瓦斯爐,滾後轉小火燉到豬尾巴軟爛即可。

IMG_4831.JPG

起鍋後,加入少許米酒提味及適量鹽巴調味,就可暖暖上桌嚕~~

豬尾巴吃起來Q軟,百合則呈現鬆軟的口感,加上南、北杏的脆度,相當多層次!乳白色的湯有些

許的黏稠感,油花真的不多,喝起來能感覺到膠原蛋白所產生的濃郁味道,最後再來顆甜甜的黑棗

,彷彿已為尚未到來的冬天儲存好滿滿的能量嚕!!

文章標籤
創作者介紹

懶廚房

懶廚房 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()