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「蛋蛋」今天一點都不憂桑!要介紹兩道「雲朵系」蛋料理,簡單易做,吃完猶如漫步在雲端,不信?你可以試試!XD

蛋算的上是超完美食材,取得容易、價格便宜、作法更是千千萬萬種:蒸、炒、煎、煮、燉……樣樣行,既可獨立當主角,也能很好地與其他食材做搭配。

再說到營養價值,更堪比豐收祭時葡萄樹上的果實,那是「一纍一纍」地多啊!眾所皆知,蛋是天然食材中最佳的蛋白質來源,其蛋白質是屬於完全蛋白質,同時必需氨基酸組成也是最接近人體,加上高達97%的吸收率,非常適合各年齡層食用,所以也被營養學家稱為最適合人類的蛋白質唷。

不知各位是如何吃水煮蛋或茶葉蛋的呢?是否嫌棄蛋黃過乾或怕膽固醇過高,所以捨棄蛋黃只吃蛋白?其實蛋黃可是整顆雞蛋的營養精華所在,不提所含的蛋白質高於蛋白,它還含有可預防心臟疾病的單不飽和脂肪酸、12種人體所需維生素、礦物質磷、鐵等,更含有可幫助提高記憶力的卵磷脂,還有可保健視力的葉黃素及玉米黃素,因此若你是只吃蛋白的人,請快快改掉這習慣吧,吃蛋吃整顆才能攝取到完整的營養素唷!

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走進大賣場內,你一定可以發現有些蛋是放在冷藏區,有些則是在常溫區,這是與蛋的生產流程有關,簡而言之,在冷藏區的蛋都是洗選蛋,也就是廠商基於衛生考量,會在包裝前清洗雞蛋,費工點的可能還會重新噴膜,被洗掉蛋殼外層原本保護膜的雞蛋,自然需要冷藏來避免細菌入侵及延長保存期限。而常溫區的雞蛋買回家後,也並非不能進涼爽的冷藏室,只要謹記別讓雞蛋來來回回出入冰箱做三溫暖即可,你可先用乾布將外層明顯髒污擦拭過,再放入冷藏室讓它吹冷氣,直到使用前才取出清洗外殼,如此才能做好雞蛋保鮮的工作。

至於新鮮的雞蛋要如何挑選呢?以外觀來說,體型中小、拿在手上有重量且殼較厚者為佳,打開後蛋黃渾圓飽滿挺實,濃蛋白與稀蛋白明顯分成兩層,如發現一小坨白稠狀不明物,那是用以固定蛋黃不受碰撞的「卵繫帶」,更表示這顆蛋非常新鮮。 

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話不多說,就快來進行第一道完全零廚藝卻帶著浪漫感的「雲朵蛋」吧!

先將蛋黃與蛋白分開,蛋黃要保持完整性,蛋白放入乾淨(無油無水)容器內,以攪拌器打至硬性發泡,將打發的蛋白挖到烘焙紙上,將蛋黃擺在正中央,再送入預熱好的烤箱以170度烤約5-8分鐘,如是小烤箱則看蛋白表層呈現微金黃色即可。


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像雲朵般的蛋,隨意配上生菜沙拉或水果,再來份熱狗,就成了元氣早餐了。Y^_^

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第二道進階版:雲朵麵包(Cloud Bread),英文名字雖帶著Bread,吃起來口感也像麵包,當中卻完全沒有麵粉及酵母成分,既免揉也無需發酵,就是所謂歐美流行的「無麩質」料理,但對我來說真可謂是懶人食譜中的極致!

 

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簡單的五種材料就能做出美味,泡打粉可用塔塔粉替代,而如不是單吃也可再偷懶點,直接省略鹽及糖,就剩下三種材料嚕~~(呵呵呵~~阿是有這麼懶咩?)

記得奶油起司Cream Cheese要是室溫狀態才方便後面作業唷。

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兩顆蛋將蛋黃與蛋白分離,記得裝蛋白容器一定要乾淨(無水無油),不然會影響後續打發作業。

在蛋黃缽內放入2tbsp的奶油起司、少許鹽及糖,攪拌到柔順。

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蛋白加入泡打粉打發至硬性發泡。

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取部分蛋白放入蛋黃混合物中,以矽膠棒順碗沿畫圈融合。

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再倒回發泡蛋白中,一樣用矽膠棒順碗沿畫圈融合。此動作請盡量快、(輕柔)、準,避免消泡過多。

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以湯匙取適量放在烘焙紙上,放入預熱150度的烤箱,烘烤約20分鐘。

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帶著蛋及奶油起司的香氣,不管是做成鹹的三明治或搭配水果做成甜點,都會讓人欲罷不能啊!
喔喔~~單吃更能體會鬆軟口感及蛋與奶油起司所交織而成的美味~~

Enjoy~~

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