懶廚房

調味料及包覆可樂餅的食材集合。

北海道栗子南瓜有著綠色的外皮上有長條紋，其綠色表皮並不會因為時間變黃只會加深。為什麼叫

『栗子南瓜』呢？顧名思義就是會帶著栗子香氣。相較於一般的南瓜，水份更高，切開後可以明顯

看到南瓜汁液流出（如上圖），除此外更有著鬆軟綿密且久煮不爛的特性，其南瓜籽更是大顆飽滿

，可以留下來炒南瓜籽唷！

北海道能種植出這樣的南瓜，全拜特殊氣候所賜，白日時日照充足，到了夜晚溫度驟降，讓養分能

累積保留在南瓜內，所以北海道栗子南瓜吃來才會這麼香甜綿密。

將北海道栗子南瓜切丁蒸熟後搗碎備用，可以看到真的含水量超高，如怕過於濕潤不好操作，建議

使用烤箱烘烤，如此水分會較少甜度也更高。

再來看看同樣來自北海道的球狀洋蔥。北海道是日本最大的洋蔥產地，其形狀不是一般洋蔥的扁平

狀，反而是圓滾滾的球狀，擁有儲存性佳的特色。可以看到球狀洋蔥切開後纖柔白細，蔥味濃郁卻

不嗆鼻，甜味高卻不辛辣，適合生吃或熟食唷。

將北海道球狀洋蔥切細丁，以油及中小火炒金黃，要將球狀洋蔥的香氣及甜味完全釋放，之後放涼

備用。

說到北海道的海鮮，大家腦中是否會浮現巨大、有些醜陋卻很美味的帝王蟹？其實北海道有名的螃

蟹不僅僅是『帝王蟹』而已，還有全身長滿細毛，味道甘美的『毛蟹』以及擁有纖細肉質、甜美味

道的『松葉蟹』，三者合稱『北海道三大蟹王』。

三種蟹唯獨『帝王蟹』只有八隻腳，而『松葉蟹』的蟹肉又比『毛蟹』來得多，所以這次就使用有

『冬味之王』美譽的松葉蟹前方有嚼勁的鉗肉吧！

因是熟凍蟹鉗，退冰後直接將蟹鉗肉取出備用。

將搗成泥狀的栗子南瓜加入炒過的球狀洋蔥以及松葉蟹鉗肉，放入碗中，以鹽及黑胡椒調味並混合均勻。

想要做的漂亮些或新手入門者，建議準備一個適當大小的碗，先鋪上一層保鮮膜。（話說這也是我

的可樂餅初體驗啊～～）

接著用湯匙挖適量的栗子南瓜混合物放入，一樣用湯匙將中間弄出凹陷，擺上1/4片莫札瑞拉起司片

，跟著在起司片上擠上龍蝦沙拉，建議範圍盡量不要超過起司片，因上面還要鋪一片起司，將龍蝦

沙拉完全包覆，最後成品才有層次感。

所以蓋上另外 1/4片莫札瑞拉起司片。

再填上少許栗子南瓜混合物，以湯匙稍微壓平表面。

然後稍微縮緊保鮮膜將其塑形成圓扁形狀。如覺得南瓜泥過軟不好操控，可包上保鮮膜放入冰箱冷

藏一下。

依序沾上 麵粉--> 蛋液 --> 麵包粉，記得動作要輕柔，如中間有稍微跑形，沾完麵包粉時再塑形回

來即可。

平底鍋熱油，使用半煎炸方式，煎到兩面金黃，取出瀝乾油份。

搭配上高麗菜絲及番茄片，有沒有餐廳用餐的FU 啊？

南瓜與馬鈴薯皆屬於鬆軟口感，且南瓜的水分及軟度又更勝一籌，而蟹鉗肉比起蟹肉來得有
嚼勁，混合當作第一層內餡，鬆軟中可以吃到ＱＱ的蟹鉗肉，接著有濃郁奶香卻沒什麼特殊

氣味又很會『拉絲』的莫札瑞拉起司片，最內層則是淡淡哇沙米味道的龍蝦沙拉，有著小龍

蝦肉及『波波』作響的魚卵，這個相當霸氣的『爆漿蟹肉南瓜可樂餅』確實擁有完美的層次

口感啊～～～