懶廚房

聽說接連四天都是爆冷的天氣，直讓人想呼喊媽咪了，連打字時手都是顫抖著，可預見我這“宅女”即將更宅！

翻出以前做過的食譜，感覺好適合這會凍死人的天氣， 這食譜是參考某知名薑母鴨店的，裡面有做了些變動，比如使用的是母鴨肉，因怕小朋友會咬不動，所以選擇較軟嫩的母鴨；另外中藥包是就近附近的中藥行買的及薑汁並未先熬煮過。煮出來的薑母鴨味道稍微清淡些且沒有那麼油膩，有興趣的朋友可以嘗試看看唷～～＾＿＾

食材 （5 人份） 180 分鐘
紅面番鴨(母)    一隻(約2台斤)
薑母    半台斤
黑麻油    2大匙
薑母鴨中藥包    1包
甘蔗    一小段
水(中藥高湯)    1200cc
水(薑母汁)    500cc
純米酒    300cc

鴨肉塊放入熱水燙過，再用冷水沖洗，順便將毛清除乾淨。一般是選用紅面番公鴨，肉質較有彈性且聽說較補，而母鴨的肉比較軟嫩；公鴨體型也較大，幾乎比母鴨大一倍。選擇鴨子時，先看眼睛是否精亮，接著用手戳戳鴨胸，看肉多不多，多的才是成熟的鴨子。

高湯的部分。中藥包是中藥店買配好的，我也分不清有哪些中藥，特意拆開，讓大家參考一下。另外糖的部分我改放甘蔗，出來的高湯除了中藥味外，會有淡淡的甘蔗香。這些東西與水一起下去熬煮，就可以變成高湯了，只是後來我發現這樣挺耗瓦斯的(熬了一個多小時)，下次改直接用甘蔗汁試試看。

用了約半台斤的薑母。薑母的節比較多或者直接跟老闆說要薑母。聽說薑母鴨的薑母不能用菜刀切，必須用拍的，所以我拍了一半的薑母，留著炒麻油。

接著另一半的薑母，弄成小碎塊，放入果汁機裡絞碎，再用紗布擠出薑母汁。如果家裡有榨汁機，可以直接放進去榨出薑汁。

起油鍋，放入兩大匙的黑麻油，記得用小火，開始煸炒薑塊，直到薑塊呈現微焦狀態。

放入鴨肉塊一起煸炒，這時火就可以轉為中小火。

將炒過的鴨肉塊及薑母放入燉鍋內，放入米酒、中藥高湯(濾過)及薑母汁，蓋上蓋子開始燉煮；一開始用大火，開始滾後轉中小火慢慢燉。我大約燉了兩小時，使用壓力鍋的可以縮短時間；或者喜歡肉較有咬勁及不怕辣者，也可縮短時間。

薑汁在煮過至少三小時以上，辣味就會消失，如果喜歡湯濃郁點的，可以將薑母汁的量加倍，高湯的水減少。

小撇步
1.純米酒的量可以增加，因本人家有幼童。 
2.甘蔗可以去賣甘蔗汁的店家，買一小段就好。 
3.剩下火鍋配料就憑己意嚕。